# Ingredientes:
→ Risotto
01 - 1 cucharada de aceite de oliva
02 - 1 cucharada de mantequilla sin sal
03 - 1 cebolla pequeña, picada finamente
04 - 2 dientes de ajo, picados
05 - 1 1/2 tazas de arroz Arborio
06 - 1/2 taza de vino blanco seco
07 - 3 1/3 tazas de caldo de pescado o vegetal, mantenido caliente
08 - 3 cucharadas de tinta de calamar
09 - 1/2 cucharadita de sal marina
10 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
11 - 1/2 taza de queso parmesano rallado
12 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
→ Relleno
13 - 3.5 oz de calamar cocido, picado finamente (opcional, para mayor sabor a marisco)
14 - 1/2 taza de queso mozzarella, en cubos
→ Cobertura
15 - 1 taza de harina común para todo uso
16 - 2 huevos grandes, batidos
17 - 1 taza de nachos triturados finamente (simples o ligeramente salados)
→ Para freír
18 - Aceite vegetal para fritura profunda
# Instrucciones:
01 - Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
02 - Incorpora el arroz Arborio y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
03 - Vierte el vino blanco seco. Remueve y cocina hasta que el líquido se evapore casi por completo.
04 - Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y dejando que se absorba cada adición antes de añadir más. Continúa hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 20 minutos.
05 - Incorpora la tinta de calamar, sal, pimienta, parmesano y perejil. Cocina 2 minutos adicionales. Retira del fuego y enfría completamente.
06 - Una vez frío, toma cucharadas generosas de risotto y aplana en la palma de la mano. Coloca un cubo pequeño de mozzarella y una cucharadita de calamar picado (si usas) en el centro, luego envuelve el risotto alrededor del relleno y forma una bola. Repite con el resto del risotto.
07 - Pasa cada bola por la harina, luego por huevo batido, y finalmente cúbrelas uniformemente con los nachos triturados. Colócalas en una bandeja.
08 - Refrigera las bolas durante 20 minutos para que se asienten.
09 - Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 340°F (170°C). Fríe las bolas en lotes durante 3-4 minutos, girando hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina.
10 - Sirve caliente, decorando con perejil adicional si lo deseas.
