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Esta ensalada de pimientos rojos asados y queso de cabra ha sido mi alternativa perfecta para cenas ligeras pero satisfactorias durante años. La combinación de dulzura de los pimientos asados con la cremosidad del queso de cabra crea un equilibrio de sabores que nunca falla en impresionar.
Esta ensalada nació durante un viaje a Grecia hace algunos veranos. Quedé tan impresionada por la simplicidad y el sabor intenso que comencé a prepararla en casa regularmente. Se ha convertido en la estrella de mis cenas al aire libre.
Ingredientes
- Pimientos rojos grandes: los pimientos se vuelven dulces y jugosos al asarlos creando la base perfecta para esta ensalada
- Mezcla de hojas verdes: uso una combinación de rúcula y espinaca baby para añadir un toque ligeramente picante y textura
- Queso de cabra: elije un queso cremoso y suave para lograr el contraste perfecto con los pimientos
- Cebolla roja: aporta un toque de picor que complementa los elementos dulces y cremosos
- Piñones o nueces tostadas: añaden textura crujiente y un sabor a nuez que realza toda la ensalada
- Vinagre balsámico: utiliza uno de buena calidad para obtener la acidez perfecta en el aderezo
- Mostaza Dijon: ayuda a emulsionar el aderezo y aporta un toque de picante
- Miel o sirope de arce: equilibra la acidez del vinagre con un toque de dulzor
Instrucciones Paso a Paso
- Asar los pimientos:
- Precalienta el horno a 220°C. Coloca los pimientos rojos en una bandeja de hornear y cúbrelos ligeramente con aceite de oliva. Asegúrate de que estén bien cubiertos. Ásalos durante aproximadamente 25 minutos, girándolos ocasionalmente para que se chamusquen uniformemente por todos lados. Sabrás que están listos cuando la piel esté arrugada y parcialmente ennegrecida.
- Pelar los pimientos:
- Transfiere los pimientos calientes a un recipiente y cúbrelos inmediatamente con un plato o papel film. Este paso es crucial ya que el vapor generado ayudará a que la piel se separe fácilmente. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de pelarlos. Retira la piel con cuidado, quita las semillas y corta en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
- Preparar el aderezo:
- En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre balsámico con la mostaza Dijon y la miel. Añade el aceite de oliva lentamente mientras bates para crear una emulsión. Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. El aderezo debe tener un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.
- Montar la ensalada:
- En un recipiente grande, mezcla las hojas verdes y la cebolla roja con la mayor parte del aderezo. Asegúrate de que todas las hojas estén ligeramente cubiertas pero no empapadas. Coloca esta base en un plato de servir amplio o reparte en platos individuales.
- Completar la presentación:
- Distribuye las tiras de pimiento asado por encima de las hojas verdes de manera uniforme. Añade el queso de cabra desmenuzado o en rodajas, distribuyéndolo para que cada porción tenga una cantidad generosa. Espolvorea con los frutos secos tostados si los estás usando. Finaliza con un ligero chorrito del aderezo restante justo antes de servir.
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Mi ingrediente favorito en esta ensalada es definitivamente el pimiento rojo asado. Nunca olvidaré la primera vez que descubrí lo transformador que puede ser el proceso de asado, convirtiendo un vegetal común en algo extraordinariamente dulce y complejo. Mi familia siempre comenta que el aroma de los pimientos asándose en el horno es la señal de que viene algo especial a la mesa.
Consejos de Conservación
Los pimientos asados pueden prepararse con hasta tres días de antelación y conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Para mantener su sabor óptimo, guárdalos con un poco de aceite de oliva. Las hojas verdes deben prepararse en el último momento, pero puedes tener todos los ingredientes listos y refrigerados por separado. El aderezo se conserva perfectamente hasta una semana en un frasco bien cerrado en el refrigerador, sólo asegúrate de dejarlo a temperatura ambiente y agitarlo bien antes de usar.
Sustituciones Inteligentes
Si no tienes tiempo para asar pimientos, los pimientos asados de frasco son una alternativa rápida, aunque el sabor casero siempre es superior. El queso feta puede sustituir al queso de cabra si prefieres un sabor más salado y firme. Para una versión vegana, prueba con tofu sedoso sazonado o queso vegano cremoso. Las semillas de girasol o calabaza tostadas son excelentes alternativas a los piñones o nueces si hay problemas de alergia. Para un aderezo más ligero, puedes reducir la cantidad de aceite y aumentar un poco el vinagre balsámico.
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Variaciones Estacionales
Durante el verano, añade tomates cherry frescos y albahaca para una versión más mediterránea. En otoño, incorpora trozos de calabaza asada o manzana para complementar los sabores. En invierno, prueba con naranja sanguina en gajos para un toque cítrico que contrasta maravillosamente con el queso. Para la primavera, añade espárragos blanqueados o guisantes frescos para celebrar la nueva temporada. Cada variación mantiene la esencia de la receta original pero la adapta perfectamente a los productos de temporada disponibles.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Puedes asar los pimientos y preparar el aderezo con hasta 2 días de antelación. Sin embargo, es mejor mezclar los ingredientes justo antes de servir para mantener la frescura de las hojas verdes. Si necesitas preparar todo con anticipación, guarda los componentes por separado y combínalos en el momento de servir.
- → ¿Qué puedo usar en lugar del queso de cabra?
Si no te gusta o no puedes consumir queso de cabra, prueba con feta, ricotta salada, queso azul suave o incluso mozzarella fresca. Para una versión vegana, considera usar tofu suave marinado o queso vegano de almendras.
- → ¿Cómo puedo convertir esta ensalada en un plato principal?
Añade proteínas como pollo a la parrilla, salmón, garbanzos o lentejas. También puedes incorporar granos como quinoa o farro para hacerla más sustanciosa y nutritiva. Una porción de pan crujiente al lado complementa perfectamente el plato.
- → ¿Por qué hay que dejar reposar los pimientos después de asarlos?
El vapor que se genera al cubrir los pimientos calientes ayuda a que la piel se separe de la pulpa, facilitando enormemente el pelado. Este paso es crucial para conseguir la textura suave característica de los pimientos asados y eliminar la piel que puede resultar desagradable en la ensalada.
- → ¿Esta ensalada se puede conservar como sobras?
Una vez aderezada, la ensalada es mejor consumirla el mismo día. Si prevés tener sobras, reserva parte sin aliñar y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. El queso de cabra y los pimientos asados por separado se conservan bien durante 3-4 días refrigerados.