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Esta ensalada de melocotón a la parrilla y queso de cabra es la combinación perfecta para los días calurosos de verano. El dulzor ahumado de los melocotones asados se equilibra a la perfección con la cremosidad del queso de cabra y el toque crujiente de las hojas verdes, todo bañado en una vinagreta de miel y balsámico.
La primera vez que preparé esta ensalada fue durante una cena al aire libre con amigos. Todos quedaron maravillados con la combinación de sabores y desde entonces se ha convertido en mi opción favorita para impresionar a los invitados sin mucho esfuerzo.
Ingredientes
- Melocotones: Maduros pero firmes, los melocotones demasiado blandos se desharán en la parrilla; busca los que ceden ligeramente a la presión
- Verduras mixtas: La rúcula aporta un toque picante mientras que la espinaca da suavidad; elige las que más te gusten
- Queso de cabra: El queso fresco aporta cremosidad y un contrapunto perfecto a la dulzura de los melocotones
- Cebolla roja: Aporta un toque picante que equilibra el dulzor de los melocotones; córtala lo más fina posible
- Frutos secos tostados: Añaden textura crujiente y un sabor a nuez que complementa perfectamente los demás ingredientes
- Vinagre balsámico: La base ácida de nuestra vinagreta que potencia el sabor de los melocotones
- Miel: El toque dulce necesario para equilibrar la acidez del vinagre
- Mostaza Dijon: Actúa como emulsionante y aporta profundidad a la vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra: Usa el mejor que tengas ya que es fundamental para el sabor final
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la parrilla:
- Precalienta la parrilla o sartén a fuego medio alto. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar los melocotones para conseguir esas marcas de parrilla tan apetitosas.
- Asar los melocotones:
- Unta ligeramente los melocotones cortados por la mitad con aceite y colócalos con el lado cortado hacia abajo. No los muevas durante los primeros 2 minutos para conseguir un buen caramelizado. Están listos cuando ves marcas de parrilla definidas y se han ablandado ligeramente.
- Preparar la vinagreta:
- En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel y la mostaza Dijon. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates enérgicamente hasta conseguir una emulsión. La vinagreta debe tener una textura sedosa y homogénea.
- Montar la ensalada:
- Coloca las hojas verdes en un bol grande y mézclalas con un poco de vinagreta. Distribúyelas en un plato de servir o platos individuales. Dispón los trozos de melocotón asado, el queso de cabra desmenuzado, la cebolla roja y los frutos secos por encima.
- Servir:
- Termina con un hilo generoso de vinagreta adicional y, si lo deseas, decora con hojas de albahaca o menta y unos granos de pimienta rosa. La ensalada debe servirse inmediatamente mientras los melocotones aún están tibios.
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Esta ensalada me trae recuerdos de los veranos en el Mediterráneo, donde descubrí la magia de combinar frutas asadas con quesos suaves. El melocotón es mi fruta favorita para asar porque su dulzor natural se intensifica con el calor y crea un jugo caramelizado irresistible.
Consejos de Conservación
Esta ensalada es mejor disfrutarla recién hecha para apreciar el contraste de temperaturas entre los melocotones tibios y los ingredientes frescos. Sin embargo, puedes preparar todos los componentes por separado y montarla en el último momento. Los melocotones asados se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalentarlos ligeramente antes de servir. La vinagreta se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana en un frasco bien cerrado.
Sustitución de Ingredientes
Si no encuentras melocotones de buena calidad, las nectarinas son una excelente alternativa con un perfil de sabor muy similar. Para una versión sin lácteos, puedes sustituir el queso de cabra por aguacate en rodajas o un queso vegano cremoso. Si prefieres un toque diferente, prueba con queso feta que aportará más salinidad o con queso azul para un contraste más intenso. Para los frutos secos, los piñones tostados o las pipas de calabaza son opciones deliciosas que funcionan perfectamente en esta ensalada.
Sugerencias para Servir
Esta ensalada brillante y colorida funciona perfectamente como entrante fresco o como plato principal añadiendo proteínas adicionales. Para convertirla en una comida completa, añade pechuga de pollo a la parrilla, jamón serrano crujiente o garbanzos asados con especias. Se puede acompañar con una simple baguette crujiente para recoger todos los jugos de la vinagreta y los melocotones. También queda maravillosa junto a otros platos mediterráneos como una tortilla española o unas gambas al ajillo.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de melocotones son mejores para esta ensalada?
Los mejores melocotones para esta ensalada son los que están maduros pero firmes. Demasiado blandos se desharán en la parrilla, mientras que demasiado duros no desarrollarán ese dulzor caramelizado. Busca melocotones que cedan ligeramente a la presión pero mantengan su forma.
- → ¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Puedes preparar los componentes con antelación: asar los melocotones, hacer la vinagreta y preparar los vegetales. Sin embargo, es mejor ensamblar la ensalada justo antes de servir para mantener la frescura de los verdes y evitar que se marchiten con el aderezo.
- → ¿Qué puedo usar si no tengo una parrilla?
Si no tienes parrilla, puedes usar una sartén antiadherente caliente o incluso el horno. En una sartén, dora los melocotones a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado. En horno, ásalos a 200°C durante unos 10 minutos hasta que estén ligeramente blandos y caramelizados.
- → ¿Cómo puedo convertir esta ensalada en un plato principal?
Para convertirla en un plato principal, añade proteínas como pollo a la parrilla, gambas salteadas, jamón serrano o tempeh marinado para opciones vegetarianas. También puedes incorporar granos como quinoa o farro para hacerla más sustanciosa.
- → ¿Qué alternativas hay al queso de cabra?
Si no te gusta o no puedes consumir queso de cabra, prueba con feta, burrata suave, mozzarella fresca o incluso queso azul si prefieres sabores más intensos. Para versiones veganas, el tofu sedoso macerado o quesos veganos cremosos funcionan bien.
- → ¿Qué vino marida bien con esta ensalada?
Esta ensalada marida perfectamente con vinos blancos secos como un Albariño español, un Sauvignon Blanc o un Verdejo. Si prefieres tinto, opta por uno ligero como un Pinot Noir. Los rosados secos de Provenza también son excelentes acompañantes para realzar los sabores frutales.