Guardar Decadentes y atrevidas, estas trufas de pastel combinan la riqueza ahumada y picante de la sobrasada, un embutido tradicional español, con pastel de chocolate húmedo y cremosa ganache. Una fusión única de dulce y salado, perfecta para paladares audaces y reuniones aventureras.
La primera vez que preparé estas trufas fue para una fiesta familiar, y aunque la idea de usar sobrasada en un postre parecía arriesgada, todos quedaron encantados con el resultado inesperado y delicioso.
Ingredientes
- Base de pastel: 150 g de harina de trigo todo uso, 120 g de azúcar granulada, 40 g de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de sal, 120 ml de leche entera, 60 ml de aceite vegetal, 2 huevos grandes, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Ganache de sobrasada: 100 g de chocolate negro (60–70% cacao), picado, 60 ml de nata para montar, 50 g de sobrasada (embutido blando curado), a temperatura ambiente, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional).
- Cobertura: 200 g de chocolate negro fundido, 1 cucharada de almendras tostadas picadas (opcional), Sal marina en escamas para decorar.
Instrucciones
- Preparar el pastel:
- Precalienta el horno a 175°C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.
- Masa del pastel:
- Tamiza la harina, azúcar, cacao, levadura, bicarbonato y sal en un bol grande.
- Húmedos:
- En otro bol, bate leche, aceite, huevos y vainilla. Añade la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta combinar.
- Hornear:
- Vierte la masa en el molde y hornea 20–25 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar.
- Ganache de sobrasada:
- Calienta la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir. Retira, añade chocolate, espera 1 minuto y mezcla hasta que esté brillante. Incorpora sobrasada y pimentón. Deja templar.
- Formado de trufas:
- Desmenuza el pastel enfriado; mezcla con el ganache hasta obtener una masa homogénea y húmeda.
- Moldear y enfriar:
- Forma bolas del tamaño de una cucharada y colócalas en una bandeja con papel de horno. Congela 20 minutos.
- Baño y decoración:
- Baña cada trufa en chocolate fundido y deja escurrir el exceso. Coloca en la bandeja, espolvorea almendras y una pizca de sal marina.
- Servir:
- Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente antes de servir.
Guardar Estas trufas sorprendieron a mi abuela, que no suele disfrutar de los postres innovadores; sin embargo, su equilibrio de sabores la animó a repetir.
Herramientas necesarias
Boles mezcladores, molde cuadrado 20 cm, cazo, batidor y espátula, papel de horno, cuchara pequeña o dosificador, tenedores para bañar.
Información de alérgenos
Contiene gluten (harina), huevo, leche/lácteos, frutos secos (almendras), soja (posible en chocolate) y cerdo (sobrasada). Verifica etiquetas si hay sensibilidad.
Información nutricional
Por cada trufa: 140 calorías, 8 g de grasa total, 15 g de carbohidratos, 2 g de proteínas.
Guardar Sirve estas trufas en una bandeja llamativa y acompáñalas de vino dulce para una experiencia inolvidable. Disfrútalas frescas durante los próximos días.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr que las trufas mantengan su forma?
Enfriar bien la mezcla antes de formar las bolitas y refrigerarlas facilita que mantengan su forma y textura.
- → ¿Se puede usar otro embutido que no sea sobrasada?
La sobrasada aporta un sabor ahumado y especiado único, pero puedes experimentar con chorizo blando para variar el resultado.
- → ¿Qué chocolate es recomendable para el ganache?
El chocolate negro de entre 60% y 70% de cacao proporciona el mejor equilibrio de intensidad sin opacar el sabor de la sobrasada.
- → ¿Es posible hacer la versión sin frutos secos?
Simplemente omite las almendras en la cobertura y decora con solo escamas de sal para una terminación elegante y suave.
- → ¿Cuál es el mejor acompañamiento para estas trufas?
Un vino dulce o generoso enfatiza la fusión de matices salados y dulces, potenciando la experiencia de degustación.
- → ¿Estas trufas contienen gluten?
Sí, al usar harina común en la base de pastel. Se recomienda revisar etiquetas si hay sensibilidad o intolerancias.