Trufas con sobrasada y chocolate, mezcla dulce y salada, perfectas para paladares intrépidos y reuniones originales.
# Ingredientes:
→ Base del bizcocho
01 - 1 1/4 tazas de harina para todo uso
02 - 2/3 taza de azúcar granulada
03 - 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
04 - 1 cucharadita de polvo para hornear
05 - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
06 - 1/4 cucharadita de sal
07 - 1/2 taza de leche entera
08 - 1/4 taza de aceite vegetal
09 - 2 huevos grandes
10 - 1 cucharadita de extracto de vainilla
→ Ganache de sobrasada
11 - 3 1/2 onzas de chocolate oscuro (60–70% cacao), picado
12 - 1/4 taza de crema para batir
13 - 1,75 onzas de sobrasada (embutido curado blando), a temperatura ambiente
14 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
→ Cobertura
15 - 7 onzas de chocolate oscuro, derretido
16 - 1 cucharada de almendras tostadas y picadas (opcional)
17 - Sal marina en escamas, para decorar
# Instrucciones:
01 - Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con papel para hornear.
02 - Tamiza la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.
03 - En otro tazón, bate la leche, el aceite, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla suave. Añade a los ingredientes secos y mezcla solo hasta integrar.
04 - Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que al insertar un palillo, salga limpio. Deja enfriar completamente.
05 - Calienta la crema en un cazo pequeño hasta que comience a humear. Retira del fuego, añade el chocolate picado y deja reposar 1 minuto. Remueve hasta obtener una textura brillante. Incorpora la sobrasada y el pimentón si lo deseas, mezclando bien. Enfría ligeramente.
06 - Desmenuza el bizcocho enfriado en migajas finas en un tazón grande. Añade el ganache de sobrasada y mezcla con espátula o manos hasta que la masa esté húmeda y se pueda moldear.
07 - Toma porciones de la mezcla equivalentes a una cucharada y forma bolas. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel y enfría en el congelador 20 minutos.
08 - Sumerge cada trufa fría en el chocolate derretido, dejando que escurra el exceso. Regrésalas a la bandeja, espolvorea con almendras y una pizca de sal marina inmediatamente.
09 - Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente antes de servir.
