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Este clásico de Cádiz, las tortillitas de camarones, combina camarones diminutos en una masa crujiente y delicada que se convierte en una irresistible fritura andaluza. Perfectas como aperitivo o parte de un festín de tapas, estas finas tortillas capturan la esencia de la cocina costera española.
Preparé estas tortillitas por primera vez durante un viaje a Andalucía y quedé enamorada de inmediato. La combinación de la harina de garbanzos con los camarones frescos me transportó directamente a las calles costeras de Cádiz, y desde entonces forman parte de mis aperitivos favoritos para sorprender a amigos.
Ingredientes
- Harina de garbanzos: aporta un sabor característico y textura incomparable, siendo la base tradicional de la receta
- Camarones pequeños crudos: son el corazón del plato, cuanto más pequeños mejor para lograr la auténtica versión gaditana
- Cebolla finamente picada: añade dulzura y contraste con los sabores marinos
- Perejil fresco: incorpora frescura y color, intensificando el aroma mediterráneo
- Pimentón ahumado dulce: opcional pero muy recomendable para ese toque ahumado que eleva el sabor
- Aceite de oliva para freír: ideal para conseguir ese toque mediterráneo auténtico
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la masa:
- En un bol mezcla la harina de garbanzos con la sal, pimienta y pimentón. Añade el agua gradualmente mientras bates hasta conseguir una consistencia muy ligera, más fina que la masa de crepes normales pero que no llegue a ser acuosa. La textura correcta es clave para conseguir tortillitas crujientes.
- Incorporar los ingredientes:
- Añade los camarones crudos, la cebolla picada y las hierbas a la masa. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que los sabores se fusionen y la harina se hidrate completamente.
- Freír las tortillitas:
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio alto. El aceite debe estar muy caliente pero sin humear. Vierte cucharadas de masa extendiendo para formar discos muy finos. Este es el secreto de la textura perfecta, deben ser extremadamente finas.
- Dorar y servir:
- Fríe cada lado aproximadamente 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Transfiere a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente mientras están calientes y crujientes, idealmente con unas gotas de limón fresco por encima.
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Esta receta me recuerda a mis tardes en las tascas de Cádiz. Mi ingrediente favorito es sin duda la harina de garbanzos, que aporta un sabor nutty inconfundible y es la responsable de esa textura crujiente que hace tan especiales estas tortillitas.
Variaciones Regionales
En diferentes zonas de Andalucía se preparan versiones distintas de esta receta. En Huelva suelen añadir algo de harina de trigo a la mezcla para conseguir una textura más suave, mientras que en Cádiz son puristas y utilizan exclusivamente harina de garbanzos. Algunas familias incorporan también un poco de alga nori picada para acentuar el sabor a mar, una adición reciente pero deliciosa.
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Secretos de Conservación
Si por algún motivo te sobran tortillitas que no se han consumido al momento, puedes guardarlas en el refrigerador hasta dos días en un recipiente hermético. Para recuperar su textura crujiente, caliéntalas en el horno a 180°C durante unos 5 minutos. Nunca las recalientes en microondas ya que se volverían blandas y perderían toda su gracia.
Acompañamientos Perfectos
Estas tortillitas brillan especialmente cuando se sirven con una copa de fino o manzanilla de Sanlúcar bien fría. Para un festín de tapas completo, acompáñalas con otras delicias andaluzas como pescaíto frito, ensaladilla rusa o una buena ensalada de pimientos asados. Un alioli suave también puede ser un complemento perfecto para mojar las tortillitas.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar camarones normales si no encuentro camarones pequeños?
Sí, puedes utilizar camarones o gambas normales picados finamente como sustituto. Lo importante es que queden bien distribuidos en la masa. Tradicionalmente se usan camarones muy pequeños casi transparentes, pero funcionará bien con cualquier tipo de camarón picado en trozos pequeños.
- → ¿Es necesario usar harina de garbanzos?
La harina de garbanzos es tradicional y aporta un sabor característico, pero puedes usar una mezcla con harina de trigo para mayor crujiente. Para una versión sin gluten, utiliza exclusivamente harina de garbanzos. La textura y sabor serán ligeramente diferentes pero igualmente deliciosos.
- → ¿Cómo conseguir que las tortillitas queden muy crujientes?
Para lograr la máxima textura crujiente: 1) Asegúrate que la masa sea muy fina, 2) El aceite debe estar bien caliente, 3) Extiende la masa en discos muy delgados en la sartén, y 4) No las sirvas inmediatamente, déjalas reposar brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- → ¿Con qué se suelen acompañar tradicionalmente?
Tradicionalmente se sirven como tapa con gajos de limón o un chorrito de vinagre de jerez para aportar acidez. Son el acompañamiento perfecto para un vino fino de Jerez o una manzanilla. En Cádiz es común disfrutarlas como aperitivo antes de una comida de pescado o marisco.
- → ¿Se pueden preparar con antelación?
Aunque están más deliciosas recién hechas, puedes preparar la masa con antelación y conservarla en la nevera hasta 24 horas. También puedes freír las tortillitas y recalentarlas en el horno a 180°C durante unos minutos para recuperar parte de su crujiente, aunque nunca quedarán tan perfectas como recién hechas.