Guardar Una tarde de primavera, mientras ordenaba la cocina, encontré una canasta de fresas perfectas en el mostrador y algo me hizo pensar que necesitaba hacer más que mermelada. Así nació esta torta: mantecosa, suave, con remolinos de fresas que parecen cuadros abstractos cuando cortas una rebanada. La primera vez que la horneé, el aroma que emanaba del horno era tan irresistible que mi vecina tocó la puerta preguntando qué estaba cocinando.
Hace poco horneé esta torta para una tarde de té con mis amigas y todos quedaron tan sorprendidos por el contraste entre la mantequilla clásica y el toque agrio de la crema que pidieron la receta antes de terminar sus porciones. Fue uno de esos momentos en que te das cuenta de que la comida sencilla, bien hecha, puede ser tan memorable como cualquier postre elaborado.
Ingredientes
- Para el remolino de fresa: 1 taza (150 g) de fresas frescas cortadas en dados, 3 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de maicena; estas cantidades crean un remolino concentrado que no humedece demasiado la torta.
- Para la torta de mantequilla: 1 1/2 tazas (195 g) de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 3 huevos grandes a temperatura ambiente, 1/3 taza (80 ml) de crema agria a temperatura ambiente, 1/4 taza (60 ml) de leche entera a temperatura ambiente, 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla; la crema agria es el secreto aquí, mantiene la torta húmeda mientras le da ese toque ligeramente tostado.
- Para el glaseado de vainilla: 3/4 taza (90 g) de azúcar glas tamizada, 1 1/2 a 2 cucharadas de leche, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla; este glaseado debe ser espeso pero vertible, como una crema ligera.
Instrucciones
- Prepara tu espacio:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa generosamente un molde para pan de 9x5 pulgadas (23x13 cm), luego forra con papel pergamino dejando que sobresalga un poco por los bordes para que puedas sacar la torta fácilmente.
- Crea el remolino de fresa:
- En una sartén pequeña a fuego medio, combina las fresas, el azúcar y el jugo de limón, revolviendo constantemente durante 8 a 10 minutos hasta que las fresas se desmoronen y el líquido se reduzca a un sirope brillante. Disuelve la maicena en 1 cucharadita de agua, agrégala a la mezcla y cocina por 1 minuto más hasta que espese, luego déjalo enfriar completamente en el mostrador.
- Mezcla los ingredientes secos:
- En un tazón, bate la harina, el polvo de hornear y la sal con un batidor de alambre; esto incorpora aire y distribuye uniformemente los agentes leudantes.
- Crea la base cremosa:
- En otro tazón con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar durante aproximadamente 3 minutos hasta que la mezcla sea pálida y esponjosa, casi como una nube. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición para que cada huevo se incorpore completamente.
- Incorpora la cremosidad:
- Mezcla la crema agria y la vainilla en la mezcla de mantequilla, revolviendo suavemente hasta combinar.
- Alterna tus ingredientes:
- Reduce la velocidad del batidor a velocidad baja y añade la mezcla de harina y la leche alternadamente, comenzando y terminando con la harina; hazlo lentamente para evitar sobremezlar, que es lo que hace que la torta sea dura.
- Vierte y remolina:
- Vierte la mitad de la masa en el molde preparado, luego vierte la mitad de la mezcla de fresa fría sobre la masa y remolina suavemente con un cuchillo pequeño en movimientos zig-zag. Repite con la masa restante y la mezcla de fresa, creando patrones que se vean bonitos desde arriba.
- Hornea con paciencia:
- Coloca el molde en el horno durante 50 a 55 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas húmedas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- Enfría estratégicamente:
- Deja la torta en el molde durante 15 minutos, luego invierte sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente; esto permite que la torta se asiente mientras se evita la acumulación de humedad.
- Termina con brillo:
- Bate el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta que sea suave y vertible, luego vierte sobre la torta completamente enfriada y deja que el glaseado se asiente durante 20 minutos antes de cortar.
Guardar Mi momento favorito es cuando alguien prueba esta torta y se detiene a mitad de la masticación, los ojos se abren un poco más porque no esperaban que fuera tan buena. Es en esos momentos silenciosos cuando sabes que la receta funciona.
Cómo Potenciar El Sabor de Fresa
Si quieres que el sabor de fresa sea aún más pronunciado, puedes agregar 1/2 cucharadita de polvo de fresa liofilizada al remolino mientras hierves las fresas frescas. También descubrí que si añades una pizca de extracto de almendra al glaseado, de alguna manera hace que el sabor de fresa sea más complejo y profundo, aunque no puedas identificar la almendra.
Cuando No Tienes Fresas Frescas
Las fresas congeladas funcionan perfectamente bien, pero tienes que descongelarlas primero y drenar todo el exceso de líquido que suelten. Aprendí esto de la manera difícil cuando hice una torta con fresas congeladas sin descongelar y terminé con un remolino acuoso que no se mezcló bien con la masa. Ahora siempre descongelo las fresas durante la noche en el refrigerador en un colador pequeño.
Almacenamiento y Variaciones
Esta torta se mantiene fresca a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante dos días, aunque honestamente rara vez dura tanto. También puedes congelar la torta sin el glaseado hasta por tres meses, y simplemente glasearla después de descongelar si quieres tenerla lista para una ocasión especial.
- Si buscas hacerla menos dulce, reduce el azúcar en la masa a 3/4 de taza y aumenta ligeramente la crema agria.
- Puedes reemplazar el glaseado de vainilla con un glaseado de queso crema si prefieres algo más rico y tángido.
- Intenta agregar una capa fina de mermelada de fresa en la parte superior bajo el glaseado para un sabor aún más intenso.
Guardar Esta torta se trata menos de seguir pasos perfectos y más de disfrutar del proceso de crear algo hermoso y delicioso. Espero que la hagas pronto y que disfrutes cada momento en la cocina.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se logra el remolino de fresas vibrante?
Se cocina una mezcla de fresas frescas con azúcar y jugo de limón hasta espesar, luego se incorpora suavemente en la masa antes de hornear para un efecto marmoleado.
- → ¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
Sí, solo hay que descongelarlas y escurrir el exceso de líquido para mantener la textura adecuada del remolino.
- → ¿Qué función cumple la crema agria en la masa?
Aporta humedad y suavidad a la masa, además de ayudar a que el bizcocho tenga una textura tierna y esponjosa.
- → ¿Cómo preparar el glaseado para que tenga brillo y textura adecuada?
Se mezcla azúcar glas con leche y extracto de vainilla hasta obtener una consistencia lisa y ligeramente líquida, ideal para verter sobre el bizcocho ya frío.
- → ¿Cuál es la mejor forma de conservar el bizcocho una vez horneado?
Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener la humedad hasta por dos días.
