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Salmorejo es la sopa fría por excelencia en Andalucía para refrescarse durante el verano. Cremosa y llena de sabor a tomate maduro es perfecta para un almuerzo ligero y se prepara en un abrir y cerrar de ojos sin necesidad de encender la cocina.
Conocí el salmorejo en Córdoba durante un verano agobiante y desde entonces lo preparo cada semana cuando hace calor en casa nos encanta compartirlo en la terraza con amigos y una copa fría de vino blanco.
Ingredientes
- Tomates maduros: aportan ese sabor dulce y ácido escoge los más rojos y aromáticos que encuentres
- Pan del día anterior: ayuda a espesar y da cuerpo procura usar pan de buena calidad preferiblemente sin corteza demasiado gruesa
- Aceite de oliva virgen extra: esencial para la textura sedosa y el sabor elige un buen aceite español si es posible
- Vinagre de vino tinto: da un toque acidulado balanceando el dulzor del tomate busca uno de sabor suave y afrutado
- Ajo: un diente pequeño basta potencia el sabor sin robar protagonismo si prefieres un sabor más suave retira el germen interior
- Sal: realza todos los sabores este ingrediente no puede faltar ajusta al gusto probando antes de servir
- Huevos duros en el topping: su textura y sabor complementan el plato hierve los huevos con antelación para tenerlos listos
- Jamón ibérico (opcional): añade un toque tradicional y salino puedes elegir jamón de bellota cortado en dados pequeños para una experiencia auténtica
- Hojas de albahaca frescas (opcional): aportan frescura y color escoge hojas verdes y sanas para un acabado bonito
Instrucciones paso a paso
- Preparar los ingredientes:
- Lava bien los tomates retira el pedúnculo y córtalos en trozos medianos utiliza un cuchillo afilado y una tabla limpia para hacerlo de manera segura
- Remojar el pan:
- Coloca el pan del día anterior en trozos en un bol añade un poco de agua fría solo lo suficiente para humedecerlo sin empaparlo completamente deja reposar unos minutos mientras sigues con los tomates
- Licuar la mezcla:
- Introduce en la batidora los tomates el pan humedecido el ajo pelado el vinagre y la sal mezcla todo hasta obtener una crema homogénea y sin grumos añade el aceite de oliva poco a poco con la batidora en marcha para que emulsione bien y la textura sea cremosa
- Ajustar la textura y el sabor:
- Prueba con una cuchara si está demasiado espeso vierte un poco de agua fría y bate de nuevo añade sal o vinagre extra si lo necesitas la cremosidad y el sabor deben estar perfectamente equilibrados
- Enfriar el salmorejo:
- Vierte la mezcla en un bol grande tapa y lleva al frigorífico mínimo una hora esto intensifica el sabor y hace que el salmorejo se disfrute bien frío que es como mejor sabe
- Servir y decorar:
- Sírvelo en cuencos pequeños decora con huevo duro picado el jamón ibérico y unas hojas frescas de albahaca distribuye cada topping con cuidado para que luzca apetitoso y alegre la mesa listo para compartir
La pureza y frescura del aceite de oliva son mi secreto favorito cada vez que uso uno de cosecha reciente el sabor resalta aún más mi hermana y yo jugábamos a ver quién encontraba el mejor aceite cada visita a Andalucía era una excusa para traer una botella nueva
Consejos para guardar
El salmorejo se mantiene perfecto en un recipiente hermético bien cubierto en la nevera hasta por tres días solo añade los toppings al servir para que no se humedezcan y pierdan textura fresca. Si notas separación de líquido simplemente vuelve a batirlo antes de servir.
Sustituciones posibles
Puedes usar pan sin gluten para una versión apta para celíacos y si buscas alternativa vegana omite el huevo y el jamón por toppings como aguacate en cubos o semillas tostadas. Para un resultado más ligero reduce ligeramente el aceite y aumenta la cantidad de tomate.
Sugerencias para servir
El salmorejo es delicioso tal cual como primer plato pero también acompaña perfectamente pescados a la plancha o verduras asadas. Sirve en vasos pequeños como aperitivo fresco en reuniones o como base para canapés creativos. Prueba diferentes toppings según la ocasión y sorprende a tu familia.
Un poco de historia
Originario de Córdoba el salmorejo era el alimento de los campesinos que aprovechaban pan duro y tomates maduros del campo. Con el paso del tiempo se ha convertido en un clásico de la gastronomía andaluza cada familia tiene su versión y hay concursos locales donde se premia el salmorejo más auténtico y cremoso.
Consejos prácticos
Añade el aceite muy despacio mientras bates para que la crema quede emulsionada y brillante
No uses tomates refrigerados a temperatura ambiente tienen más sabor
Si quieres un resultado extra suave pasa la mezcla por un colador antes de enfriar
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de pan es ideal para el salmorejo?
Se recomienda utilizar pan del día anterior, preferiblemente barra tradicional sin corteza fuerte, para una textura suave y cremosa.
- → ¿El salmorejo debe servirse muy frío?
Sí, se aconseja refrigerar al menos una hora antes de servir para resaltar su frescura y sabor.
- → ¿Puedo hacer salmorejo sin gluten?
Por supuesto, basta con sustituir el pan tradicional por una versión sin gluten apta para celíacos.
- → ¿Qué ingredientes se pueden usar como guarnición?
Clásicamente se añaden huevo duro, jamón ibérico en dados y hojas frescas de albahaca. Se puede personalizar al gusto.
- → ¿El salmorejo es adecuado para dietas vegetarianas?
Sí, omitiendo el jamón ibérico es apto para vegetarianos. También se puede añadir solo huevo duro como topping.
- → ¿Qué vino se recomienda para acompañar?
Un vino blanco ligero y bien frío complementa perfectamente los sabores frescos del salmorejo.