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Esta quesada pasiega es mi homenaje personal al postre cántabro de siempre pero con un toque otoñal irresistible ralladura de limón fresca y canela aromática se funden en el relleno cremoso y tiernísimo que se acompaña con una compota de kaki suave ligera y llena de matices Resulta reconfortante para una sobremesa especial o cualquier día que quieras un capricho casero sin complicaciones
Ingredientes
- Queso fresco tipo burgos o requesón: aporta cremosidad y sabor suave Elige uno de calidad y bien escurrido para evitar humedad extra
- Huevos: ligan la masa y dan estructura Busca huevos frescos de tamaño grande
- Azúcar: endulza la mezcla sin empalagar El azúcar blanco es el clásico pero puedes mezclar con azúcar moreno para un ligero toque tostado
- Harina: da cuerpo y ayuda a que la masa cuaje bien Usa harina de trigo de todo uso tamizada para evitar grumos
- Leche entera: fundamental para que quede jugoso Prefiere leche entera de buena procedencia para un sabor más rico
- Mantequilla derretida: intensifica la untuosidad Puedes usar mantequilla sin sal y derretirla justo antes de incorporar
- Canela en polvo: perfuma y da el toque clásico Prefiere una canela fresca y aromática
- Ralladura de limón: el aroma cítrico equilibra el dulzor Procura usar limones ecológicos bien lavados
- Pizca de sal: refuerza los sabores y realza los matices
- Kakis maduros para la compota: elige los que estén blandos y dulces Si no encuentras kaki de tipo persimmon usa el que tengas a mano
- Azúcar moreno: da un matiz caramelizado suave
- Zumo de limón: ayuda a mantener el color y equilibra el dulzor
- Canela: un toque especiado extra en la compota
Instrucciones paso a paso
- Preparar la mezcla de la quesada:
- Tritura el queso fresco los huevos y el azúcar en vaso de batidora o procesador Debes obtener una crema completamente lisa y sin grumos así se consigue una textura sedosa al final
- Integrar el resto de ingredientes:
- Añade la harina poco a poco y sigue batiendo Incorpora la leche la mantequilla derretida la canela la ralladura de limón y una pizca de sal Bate hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados la mezcla debe quedar homogénea y sin zonas de harina seca
- Hornear la quesada:
- Vierte la crema en un molde engrasado nivelando suavemente la superficie Lleva al horno precalentado a 180 grados Coloca el molde en la rejilla central Hornea durante 45 a 50 minutos hasta que la quesada esté cuajada y ligeramente dorada por arriba puedes comprobar con un palillo si sale limpio
- Preparar la compota de kaki:
- Pon los kakis troceados en un cazo a fuego medio Añade el azúcar moreno el zumo de limón y la canela Remueve y cocina durante diez a doce minutos hasta que la fruta esté muy blanda y empiece a deshacerse Tritura ligeramente con un tenedor o batidora de mano buscando una textura rústica y jugosa
- Desmoldar y servir:
- Deja enfriar la quesada dentro del molde hasta que esté templada Desmolda con cuidado y sirve en porciones Puedes acompañar con una buena cucharada de compota de kaki encima o al costado
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Debes saber
Alto contenido en calcio por el queso fresco ideal para meriendas nutritivas Es una receta sin grasas saturadas excesivas el uso de requesón o burgos lo hace más ligero Congela de manera excelente puedes disfrutarla cuando quieras con solo descongelar El queso fresco es mi ingrediente predilecto porque su sabor y textura recuerdan a los postres de mi infancia nada como una buena quesada pasiega para reunir a la familia en la mesa En casa nos encanta compartirla después de un paseo otoñal mientras el olor a canela lo impregna todo
Consejos para conservar
Puedes guardar la quesada en la nevera bien tapada con film o en un recipiente hermético durante cuatro a cinco días Si la prefieres más jugosa sáquela unos minutos antes de servir La compota de kaki también se conserva perfecta en frío hasta cuatro días Guardarla aparte y añádela al servir para que no humedezca la quesada
Sustituciones útiles
Si no tienes requesón usa queso ricotta o incluso queso crema ligero tendrás una textura muy similar Puedes sustituir el azúcar blanco por panela o azúcar moreno tostado para un sabor más complejo El kaki de la compota puede cambiarse por manzana o pera cocidas si no es temporada y sigue quedando deliciosa aunque cambia el matiz
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Sugerencias para servir
Sirve la quesada templada con compota recién hecha para un contraste delicioso Puedes espolvorear con canela extra y añadir frutos secos como nueces tostadas al momento de servir Ideal con café solo o infusiones especiadas después de la comida es el broche de oro para una sobremesa especial
Contexto cultural e histórico
La quesada pasiega es uno de los grandes postres tradicionales de Cantabria se cree que nació en los valles pasiegos donde el queso fresco de vaca era abundante y económico Esta versión incorpora elementos modernos como la compota de kakis mostrando cómo los postres clásicos también pueden renovarse al ritmo de la temporada
Consejos clave
Tamizar la harina siempre para evitar grumos y conseguir una textura más fina No sobrebatir la mezcla solo lo justo para integrar así se logra ligereza Deja enfriar la quesada dentro del molde para que no se rompa al desmoldar y mantenga la forma perfecta
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de queso es mejor para la quesada pasiega?
Se recomienda utilizar queso fresco tipo Burgos o requesón para obtener una textura cremosa y ligera.
- → ¿Puedo preparar la compota de kaki con antelación?
Sí, la compota puede prepararse hasta con cuatro días de anticipación y conservarse en la nevera.
- → ¿La quesada se sirve caliente o fría?
Puede servirse tanto tibia como fría; de un día para otro gana en sabor y consistencia.
- → ¿Qué sustitutos de harina puedo usar para dietas sin gluten?
Se puede usar harina de arroz o una mezcla apta para hornear sin gluten como alternativa.
- → ¿Se puede añadir algún toque extra al servir?
Unas nueces troceadas añaden un contraste crujiente y sabor a la combinación final al servir.