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La quesada pasiega es uno de esos postres que evocan hogares cálidos y tardes tranquilas en el norte de España Su textura suave entre flan y tarta y su delicado perfume de limón y canela la convierten en una delicia inconfundible y reconfortante Perfecta para quienes buscan un postre fácil sin complicaciones y con mucho sabor tradicional
Preparé mi primera quesada pasiega después de un viaje a Cantabria desde entonces cada vez que la horneo el aroma llena mi cocina de recuerdos felices y mis amigos siempre esperan la próxima invitación a casa
Ingredientes
- Queso ricotta o queso fresco de vaca: 500 gramos Aporta la cremosidad característica intenta comprar un queso fresco artesanal para mejor sabor
- Mantequilla sin sal: 100 gramos Necesaria para la textura esponjosa busca una mantequilla de buena calidad preferentemente de vaca
- Leche entera: 500 mililitros Fundamental para conseguir una masa suave usa leche fresca si puedes
- Azúcar granulada: 200 gramos Aporta dulzor justo puedes ajustar la cantidad si prefieres menos dulce
- Harina de trigo: 150 gramos Da cuerpo a la quesada una harina fina ayuda a que no quede pesada
- Polvo de hornear: 1 cucharadita Permite que la quesada suba y quede aireada elige uno sin sabor artificial
- Pizca de sal: Realza el sabor general no omitas este detalle
- Huevos grandes: 4 Unen la mezcla y proporcionan estructura si son ecológicos mejor resultado aún
- Ralladura de limón de 1 unidad: Aporta frescor e identidad elige limones orgánicos para aromatizar bien
- Canela molida: 1 cucharadita El toque especiado tradicional compra canela en rama y muélela en casa si es posible
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita Potencia el perfil dulce y aromático usa extracto natural si tienes a mano
Instrucciones paso a paso
- Preparar el molde:
- Engrasa muy bien un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro y cubre la base con papel vegetal así evitarás que la quesada se pegue al desmoldar
- Batir los huevos y el azúcar:
- En un bol grande bate los huevos con el azúcar a velocidad media durante unos cinco u ocho minutos hasta que la mezcla esté muy esponjosa clara y triplique su volumen esto es clave para una textura final ligera
- Incorporar los lácteos y los aromatizantes:
- Añade el queso la mantequilla ablandada la leche la ralladura de limón la canela y la vainilla mezcla sin batir en exceso solo hasta que todo quede homogéneo así evitas que entre mucho aire y la quesada quede demasiado aireada
- Añadir la mezcla seca:
- Tamiza la harina el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla líquida usa movimientos envolventes con una espátula para no perder el aire ganado esto asegura una quesada suave sin apelmazar
- Hornear la quesada:
- Vierte la masa en el molde alisa la superficie con la espátula hornea en el centro del horno precalentado a 180 grados centígrados durante cuarenta y cinco a cincuenta minutos controla a partir de los cuarenta minutos debe verse dorada y al pinchar en el centro con un palillo este debe salir solo ligeramente húmedo
- Enfriar y servir:
- Deja la quesada enfriar por completo dentro del molde sobre una rejilla este paso es importante para que termine de asentarse luego desmolda con cuidado pásala a un plato y sírvela a temperatura ambiente o fría según tu preferencia
Debes saber
- Alto contenido en proteínas y calcio por los lácteos
- Textura cremosa y húmeda perfecta para niños y adultos
- Resiste muy bien la congelación y puede hacerse con antelación
Mi ingrediente favorito siempre ha sido la ralladura de limón porque cambia completamente el resultado aportando frescura y ligereza Recuerdo una tarde de domingo preparando la quesada con mi abuela mientras me contaba historias de sus infancias en Cantabria la cocina olía a canela y a hogar
Consejos para conservar
La quesada pasiega se conserva perfectamente en el frigorífico guárdala tapada para evitar que absorba olores y consúmela en un máximo de cuatro días Puedes cortarla en porciones individuales y envolverlas para llevar o congelar hasta por un mes basta dejar descongelar lentamente en la nevera para que recupere su textura
Sustituciones de ingredientes fáciles
Si no consigues queso fresco de vaca puedes emplear ricotta o incluso requesón para una versión más ligera sustituye la mantequilla por margarina vegetal y la leche entera por leche semidesnatada para quienes buscan evitar el gluten usa harina de arroz ajustando la cantidad hasta obtener una textura similar
Formas ricas de servirla
A mí me encanta espolvorear la quesada con un poco más de canela o azúcar glas para un toque especial Puedes acompañarla con frutos rojos mermelada de frutas frescas o un chorrito de miel En celebraciones resulta deliciosa con un poco de nata montada o helado de vainilla para los más golosos
Un poco de historia cántabra
Este postre surge en los valles verdes de Cantabria donde la leche y el queso son protagonistas Las familias de ganaderos aprovechaban el excedente lácteo para crear preparaciones festivas y sencillas La quesada pasiega representa la magia de transformar ingredientes sencillos en algo realmente especial aún hoy es símbolo de hospitalidad y tradición en el norte de España
Consejos imprescindibles
- Para un sabor más intenso deja reposar la quesada de un día para otro en la nevera
- Controla bien el tiempo de batido inicial para lograr una textura ligera
- Añadir un poco de ralladura de naranja junto al limón da un toque cítrico distinto que sorprende
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de queso es mejor para la quesada pasiega?
El queso fresco de vaca es el tradicional en Cantabria, aunque la ricotta también proporciona un resultado cremoso y suave.
- → ¿Puedo preparar la quesada con antelación?
Sí, es recomendable hacerla un día antes, ya que los sabores se integran y realzan al reposar.
- → ¿Cómo saber si la quesada está bien cocida?
El centro debe estar apenas cuajado y la superficie ligeramente dorada. Un palillo insertado debe salir limpio.
- → ¿Con qué acompañar la quesada pasiega?
Resulta deliciosa con crema batida, frutas frescas o una pizca extra de canela.
- → ¿Se puede sustituir la mantequilla por otro ingrediente?
La mantequilla aporta suavidad y sabor, pero en caso de necesidad se puede emplear aceite neutro, aunque cambiará el resultado final.