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Pulpo a la parrilla con alioli de ajo negro es esa receta que siempre saca una sonrisa en casa cada vez que queremos algo especial fácil de preparar pero con sabor de restaurante Hay algo mágico en el contraste entre el pulpo tierno y ahumado con el toque untuoso y profundo del alioli He preparado este plato en celebraciones y también para cenas tranquilas solo porque sí y nunca queda ni un pedacito en la bandeja
La primera vez que probé el ajo negro en el alioli fue en una feria gastronómica y desde entonces este toque siempre despierta comentarios de sorpresa en la mesa Suelo acompañarlo de pan crujiente y una copa de vino blanco
Ingredientes
- Pulpo fresco o descongelado: de unos 1 kg Elige uno con piel brillante y olor fresco para asegurar buena textura
- Aceite de oliva virgen extra: tanto para marinar como para el alioli Busca uno afrutado si es posible realza el perfil mediterráneo
- Limón recién exprimido: tanto para la marinada como para el alioli Elige limones con piel firme y sin manchas su jugo da frescura y equilibra la grasa del aceite
- Ajo fresco: para la marinada Los dientes deben ser firmes y sin brotes así aportan sabor sin amargor
- Ajo negro: para el alioli Busca cabezas de ajo negro que estén blandas y brillantes así consigues ese sabor dulce y balsámico típico
- Yema de huevo: debe estar fresca usa huevos de buena procedencia para un alioli seguro y cremoso
- Mostaza tipo Dijon: cumple la función de emulsificante y añade un matiz picante elegante
- Sal y pimienta negra recién molidas: para potenciar los sabores No subestimes la importancia de la sal comenta su sabor durante el proceso
Instrucciones paso a paso
- Cocción inicial del pulpo:
- Lava el pulpo bajo agua fría asegurándote de retirar restos de arena Coloca el pulpo en una olla grande con agua y buena cantidad de sal Hierve y luego reduce a fuego lento Cocina durante unos treinta minutos hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo pequeño No descuides este paso una cocción excesiva o insuficiente cambia todo
- Preparación de la marinada:
- En un bol combina el aceite de oliva el zumo de limón el ajo picado finamente la sal y la pimienta Remueve bien hasta tener un aderezo homogéneo Introduce el pulpo ya templado dentro de esta mezcla y deja reposar al menos treinta minutos Cubre con film para que no se reseque marina en la nevera si hace calor
- Asado a la parrilla:
- Precalienta la parrilla o sartén grill a calor medio alto Pincela el pulpo escurrido con un poco más de aceite Coloca las piezas sobre la parrilla deja asar tres o cuatro minutos por cada lado hasta dorar y ver esas marcas de parrilla tan bonitas Debe quedar ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro
- Elaboración del alioli de ajo negro:
- En un vaso mezclador pon los dientes de ajo negro la yema de huevo y la mostaza Tritura todo hasta hacer una pasta fina Luego empieza a añadir el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras sigues triturando así se forma la emulsión El alioli debe quedar cremoso añade el zumo de limón y rectifica de sal Pruébalo y ajusta hasta dar con el punto que más te guste
- Montaje y presentación:
- Corta las patas del pulpo en trozos grandes Sirve en platos o bandeja y acompaña con el alioli de ajo negro Esparce unas gotas de aceite o jugo de limón extra si buscas aún más aroma Decora con hierbas frescas como perejil si te apetece
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Debes saber
Es alto en proteínas y bajo en carbohidratos ideal para mantenerte satisfecho Congela perfectamente tanto el pulpo ya cocido como el alioli por separado La textura mejora si se deja reposar cinco minutos después de la parrilla El pulpo es uno de mis productos favoritos porque siempre me recuerda a las vacaciones familiares en la playa Ese aroma a parrilla me transporta a cenas interminables con risas y conversaciones interminables El ajo negro para mi es como el as bajo la manga siempre sorprende
Cómo conservar el pulpo y el alioli
El pulpo cocido y ya frío se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días Bien tapado también puedes congelarlo hasta un mes El alioli por contener huevo fresco es mejor consumirlo en máximo dos días guárdalo bien tapado en frío No mezcles restos de alioli viejo con uno nuevo Mejor haz cantidades pequeñas y frescas
Sustitutos para los ingredientes clave
Si no encuentras ajo negro puedes usar ajo asado y un poco de vinagre balsámico para simular el dulzor y la profundidad El pulpo puede reemplazarse con calamares si buscas una opción más económica El zumo de lima puede sustituir al de limón para un matiz más exótico y el aceite de girasol puede usarse si necesitas un sabor más neutro en el alioli
Cómo servirlo con éxito
Sirve como plato principal acompañado de patatas asadas o una ensalada fresca también queda genial cortado en discos y presentado sobre pan crujiente tipo montadito Si buscas un toque más sofisticado acompaña con vino blanco seco como Albariño o Verdejo y espolvorea pimentón ahumado antes de pasar a la mesa
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Un poco de historia detrás del plato
El pulpo a la parrilla es tradición en muchas zonas costeras españolas sobre todo en Galicia y el Mediterráneo Siempre fue un manjar de pescadores porque el pulpo era fácil de conseguir y rendía mucho La incorporación del ajo negro en el alioli es reciente pero se ha hecho popular porque aporta esa dulzura caramelizada que combina perfecto con el ahumado del pulpo
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo lograr que el pulpo quede tierno?
Cocer el pulpo en agua con sal durante 30 minutos antes de asarlo ayuda a ablandar sus fibras y conseguir una textura suave.
- → ¿Por qué se marina el pulpo antes de asarlo?
La marinada de aceite, limón y ajo agrega sabor y facilita que el pulpo se dore crujiente al cocinarse a la brasa.
- → ¿Qué aporta el ajo negro al alioli?
El ajo negro proporciona un sabor dulce, umami y profundo, diferenciando al alioli tradicional y aportando complejidad.
- → ¿Se puede preparar el alioli sin procesador de alimentos?
Sí, es posible emulsionar el alioli a mano con batidor, agregando el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea.
- → ¿Con qué bebida combinar este plato?
Un vino blanco fresco como el Albariño realza los sabores del pulpo y equilibra la intensidad del alioli.