Penne remolacha y chocolate oscuro

Esta pasta penne con remolacha asada y chocolate oscuro transforma ingredientes sencillos en un plato sorprendentemente elegante y lleno de contrastes. El dulzor terroso de la remolacha se combina con la profundidad del chocolate y el toque vibrante del vinagre balsámico, creando un plato vegetariano sabroso perfecto para una cena especial o cuando buscas algo diferente.

Prepararla me recuerda la primera vez que la serví en una reunión con amigos mi sorpresa fue ver que todos repetían y nadie lograba adivinar el ingrediente secreto

Ingredientes

• Penne: 400 gramos Elige una pasta de trigo de buena calidad para que absorba bien la salsa y tenga buena textura al dente
• Remolachas medianas: 3 peladas y en cubos Son la base del puré su sabor dulce combina muy bien con el chocolate busca remolachas firmes y sin golpes
• Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas Aporta sabor y ayuda a asar las remolachas que queden más jugosas selecciona uno de sabor suave
• Sal marina: media cucharadita Realza los sabores naturales usa una sal gruesa para un mejor control
• Pimienta negra recién molida: un cuarto de cucharadita Da un contraste picante y aroma fresco siempre muele justo antes de usar
• Ajo: 2 dientes finamente picados Fundamental para el aroma y el fondo de la salsa usa ajos frescos para evitar amargos
• Chocolate negro mínimo setenta por ciento cacao: 40 gramos picado El protagonista intenso y aromático cuanto mayor calidad mejor se funde busca uno con notas frutales
• Vinagre balsámico: 2 cucharadas Añade acidez y equilibra los sabores elige uno espeso y añejo para más aroma
• Agua de cocción de pasta: un cuarto de taza Hace la salsa más sedosa conserva siempre un poco antes de colar la pasta
• Nueces: 50 gramos picadas y tostadas Opcionales pero suman textura y sabor las puedes reemplazar por pistachos o avellanas elige nueces frescas sin rancio
• Queso de cabra fresco: 60 gramos desmenuzado Opcional pero aporta cremosidad y contraste ácido busca un queso suave
• Perejil fresco o albahaca picada: para decorar Sumando color y frescura escoge hojas firmes y verdes

Instrucciones paso a paso

Preparar y asar la remolacha:

Coloca los cubos de remolacha en una bandeja para horno agrega dos cucharadas de aceite de oliva esparce la sal y la pimienta mezcla bien para que los cubos queden bien cubiertos Hornea a doscientos grados centígrados entre treinta y cinco y cuarenta minutos la remolacha debe quedar tierna y caramelizada

Hacer el puré de remolacha:

Deja enfriar la remolacha unos minutos luego transfiérela al procesador de alimentos y tritura hasta obtener una crema suave raspa los bordes para asegurarte que no queden trozos grandes

Cocer la pasta:

Llena una olla grande con agua y sal cuando hierva agrega la pasta cocina siguiendo las instrucciones del paquete remueve de vez en cuando guarda una cuarta taza del agua antes de escurrir la pasta completamente

Preparar la base de la salsa:

Mientras la pasta se cuece calienta dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio bajo añade el ajo picado revuelve durante uno o dos minutos hasta que suelte aroma sin dejar que se dore para evitar que amargue

Incorporar la remolacha y el vinagre:

Vierte el puré de remolacha en el sartén cocina un par de minutos removiendo agrega el vinagre balsámico mezcla bien para integrar todos los sabores

Fundir el chocolate y dar textura:

Baja el fuego al mínimo añade el chocolate negro picado y la cuarta taza de agua de cocción de pasta remueve sin parar hasta que el chocolate se funda y la salsa se vea sedosa ajusta sal y pimienta al gusto

Salar la pasta y mezclar:

Incorpora la pasta ya escurrida al sartén con la salsa revuelve con suavidad usando una cuchara de madera para que quede bien impregnada

Servir y decorar:

Pasa la pasta a los platos sírvela caliente espolvorea las nueces tostadas el queso de cabra desmenuzado y las hierbas frescas justo antes de llevar a la mesa

Guardar

Debes saber

Aporta fibra antioxidantes y energía gracias a la remolacha y la pasta El chocolate oscuro da un sabor gourmet y ayuda a realzar todos los ingredientes Se conserva bien hasta dos días en frío solo evita añadir las nueces o el queso hasta el momento de servir Lo que más disfruto de esta receta es el aroma que deja en la cocina mientras el chocolate y la remolacha se funden Es uno de esos platos que siempre me pide mi hermana cuando viene de visita a casa

Consejos para guardar

Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en cuarenta y ocho horas Puedes recalentar en sartén con una cucharada de agua para recuperar la cremosidad de la salsa No congeles la pasta ya mezclada porque la textura pierde calidad pero el puré de remolacha se puede preparar y congelar aparte

Sustituciones de ingredientes

Si no tienes nueces usa avellanas o pistachos Si prefieres un queso más suave opta por ricotta o incluso feta para una versión diferente El chocolate debe ser negro de calidad pero puedes probar con uno con notas de naranja para un matiz especial

Ideas para servir

Esta pasta es súper vistosa para cenas especiales o celebraciones Puedes servirla como primer plato acompañada de una ensalada verde sencilla o unas láminas de naranja con aceite de oliva Termina el plato con un chorrito extra de aceite y ralladura de limón para darle más frescor

Un poco de contexto

La combinación de remolacha y chocolate viene de la pastelería clásica centroeuropea pero aquí aplicada al mundo salado la inspiración es darle al plato una dimensión moderna y atrevida La pasta se convierte en un lienzo perfecto para jugar con estos contrastes y sorprender a todos en la mesa

Guardar

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué tipo de chocolate se recomienda usar?

Se sugiere utilizar chocolate oscuro de al menos 70% cacao para lograr un sabor equilibrado y no demasiado dulce.

→ ¿Cómo lograr una textura cremosa en la salsa?

El puré de remolacha asada y el agua de cocción de la pasta ayudan a emulsionar la salsa junto al chocolate derretido.

→ ¿Es posible reemplazar las nueces?

Sí, se pueden usar pistachos o avellanas tostadas para variar la textura y el perfil de sabor.

→ ¿La receta es apta para veganos?

Eliminar el queso de cabra y asegurar que el chocolate no contenga lácteos permite una versión vegana deliciosa.

→ ¿Con qué bebidas marida mejor este plato?

Va muy bien con vino tinto ligero, como un Pinot Noir, o un Lambrusco seco y fresco.