Penne chocolate oscuro remolacha (Imprimir)

Penne con remolacha dulce, chocolate oscuro y toque balsámico. Sabores elegantes y textura cremosa.

# Ingredientes:

→ Pasta

01 - 400 g de penne

→ Purée de Remolacha

02 - 3 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos
03 - 2 cucharadas de aceite de oliva
04 - 1/2 cucharadita de sal marina
05 - 1/4 cucharadita de pimienta negra

→ Salsa

06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 2 dientes de ajo, finamente picados
08 - 40 g de chocolate oscuro (70% o más), troceado
09 - 2 cucharadas de vinagre balsámico
10 - 1/4 taza de agua de cocción de la pasta reservada
11 - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 - Sal al gusto

→ Guarnición opcional

13 - 50 g de nueces, troceadas y tostadas
14 - 60 g de queso de cabra fresco, desmenuzado
15 - Perejil fresco o albahaca, picados

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla las remolachas en cubos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja de horno y tuéstalas durante 35–40 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
02 - Deja enfriar ligeramente las remolachas y luego tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Reserva.
03 - Cocina el penne en una olla grande con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 1/4 taza del agua de cocción de la pasta y luego escurre.
04 - Mientras se cocina la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y saltéalo durante 1–2 minutos hasta que esté fragante pero sin dorarse.
05 - Incorpora el puré de remolacha tostada a la sartén y cocínalo por 2 minutos. Agrega el vinagre balsámico y mezcla bien.
06 - Reduce el fuego al mínimo. Añade el chocolate oscuro troceado y el agua de cocción de la pasta reservada, removiendo constantemente hasta que el chocolate se derrita y la salsa quede brillante. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
07 - Incorpora el penne escurrido a la sartén y mezcla suavemente para que la pasta se impregne uniformemente con la salsa.
08 - Sirve inmediatamente. Decora con nueces tostadas, queso de cabra desmenuzado y hierbas frescas si lo deseas.

# Notas:

01 - Para una versión vegana, omite el queso de cabra o utiliza un sustituto vegano.
02 - Las nueces aportan textura crujiente; también puedes usar pistachos o avellanas.
03 - Acompaña con un vino tinto ligero como Pinot Noir o un Lambrusco seco.
04 - Añade una pizca de hojuelas de chile para un toque de picante.

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