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Penne con salsa de crema de cacao y champiñones es una receta que sorprende desde el primer bocado con su mezcla aterciopelada de sabores. El cacao le da un carácter gourmet a la suavidad de la crema y realza la profundidad de los champiñones, creando un plato vegetarianos ideal para cenas elegantes o cuando te apetece salir de la rutina sin demasiada complicación.
La primera vez que la preparé fue para una reunión pequeña y todos preguntaron por el secreto de la salsa incluso los menos fans de la pasta quedaron fascinados con el contraste original de sabores.
Ingredientes
- Penne: pasta de trigo o sin gluten si lo prefieres al dente aportará la textura base del plato elige una marca de confianza
- Champiñones: button o shiitake frescos escoge los que tengan el sombrero terso y no húmedo aportan el toque terroso y umami de la receta
- Mantequilla: sin sal mejor si es de buena calidad para un sabor más limpio ayuda a dorar los champiñones y dar untuosidad
- Ajo: fresco y bien picado esencial para un fondo aromático vigila que los dientes estén firmes sin brotes verdes
- Crema de leche: entera su cremosidad envuelve todos los ingredientes usa una de origen animal o vegetal según tu dieta
- Cacao puro en polvo: sin endulzar es la estrella busca uno de origen claro y aroma intenso le da un toque sofisticado a la salsa
- Queso parmesano: recién rallado aporta salinidad y profundidad hazlo en casa para que funda de forma perfecta
- Pimienta negra: recién molida realza todos los matices con su toque picante
- Sal de mar: para equilibrar el sabor de todos los ingredientes ajusta a tu gusto
- Perejil fresco: opcional para dar color y contraste elige ramas firmes y de verde brillante
Instrucciones paso a paso
- Cocción de la pasta:
- Pon una olla grande con agua con sal a hervir cocina los penne hasta que estén al dente según el tiempo recomendado y reserva media taza del agua de cocción escúrrelos cuando estén listos
- Salteado de los champiñones:
- En una sartén amplia derrite la mantequilla a fuego medio añade los champiñones cortados no los muevas demasiado al principio para lograr que se doren bien sigue cocinando seis a ocho minutos hasta que absorban su propio líquido y empiecen a dorarse
- Aromatizar con ajo:
- Incorpora el ajo bien picado y sofríe un minuto moviendo para evitar que se queme sentirás cómo la cocina se llena de su aroma
- Añadir el cacao:
- Baja el fuego un poco espolvorea el cacao en polvo sobre los champiñones y remueve treinta segundos hasta que huela a chocolate tostado esto potencia el carácter del plato
- Integrar la crema:
- Vierte la crema de leche y mezcla bien deja que la salsa hierva suave y lentamente entre dos y tres minutos para que tome cuerpo
- Unir pasta y salsa:
- Agrega los penne a la sartén mezcla para que se impregnen de la salsa y si hace falta usa un poco del agua reservada para lograr una textura sedosa y brillante
- Incorporar queso y sazonar:
- Con la sartén fuera del fuego añade el parmesano la pimienta y la sal mezcla delicadamente prueba y corrige sal si lo crees necesario
- Presentar y servir:
- Sirve de inmediato con más parmesano y hojas de perejil fresco te aseguro que el aroma lo será todo en este paso
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Debes saber
Aporta fibra y proteínas ideal para dietas vegetarianas
El cacao puro realza la profundidad del plato sin hacerlo dulce
Congela muy bien aunque es mejor consumirla recién hecha para mantener la textura de la salsa
El parmesano auténtico le da un sabor único a la receta siempre trato de usar uno que rallo en casa y su aroma al mezclarse con la salsa me transporta a mi infancia cuando mi abuela preparaba pastas especiales en días de celebración compartir este plato es un viaje de recuerdos y nuevos sabores en familia.
Consejos para almacenar
Si te sobra pasta lo mejor es guardarla en un recipiente hermético en la nevera aguanta bien de dos a tres días si la recalientas añade un poco de leche o agua para devolverle cremosidad y siempre calienta a fuego bajo para que la salsa no se corte
Sustituciones posibles
Puedes cambiar los champiñones por portobello o setas de temporada si lo deseas para darle un sabor más intenso prueba usando nata vegetal y parmesano vegano si prefieres una versión sin lácteos también es posible incorporar ralladura de limón para dar frescura si te gustan los contrastes ácidos
Ideas para servir
Acompaña con una ensalada verde ligera y pan rústico para una comida completa marida muy bien con un vino tinto ligero o blanco seco en cenas de celebración es un primer plato que no falla y dejará a todos preguntando por la receta
Historia y cultura
Inspirada en la cocina italiana esta receta juega con recuerdos de la pasta alfredo y el uso tradicional del cacao en platos salados del centro y sur de Italia en mi familia es el comodín para dar un giro diferente sin complicarse porque el resultado siempre es elegante y cálido es perfecta para noches especiales o para consentirte cualquier día
Pro tips
- Usa siempre cacao en polvo de buena calidad para lograr ese aroma profundo
- No te saltes el paso de dorar bien los champiñones esto marca la diferencia
- Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que funda de manera uniforme y realce la textura cremosa de la salsa
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de penne?
Sí, puedes utilizar fusilli, rigatoni o cualquier pasta corta que se mantenga firme y absorba bien la salsa.
- → ¿Qué tipo de cacao es mejor para la salsa?
Es recomendable emplear cacao puro sin azúcar, ya sea natural o alcalinizado, para resaltar las notas auténticas en la crema.
- → ¿Es posible hacer este plato sin lácteos?
Puedes sustituir la nata y el parmesano por alternativas vegetales, como crema de avena o queso vegano rallado.
- → ¿Con qué vino combina este plato?
Marida perfectamente con vinos tintos ligeros como Pinot Noir, o blancos italianos secos y frescos.
- → ¿Cómo lograr una salsa más cremosa?
Añade un poco del agua de cocción de la pasta al mezclar la salsa para darle una textura sedosa y ligera.