Penne crema cacao champiñones parmesano (Imprimir)

Pasta penne con crema suave de cacao, champiñones dorados y parmesano en un plato refinado y vegetariano.

# Ingredientes:

→ Pasta

01 - 350 g (12 oz) de pasta penne

→ Champiñones

02 - 250 g (9 oz) de champiñones botón o shiitake, en rodajas

→ Salsa

03 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
04 - 2 dientes de ajo, finamente picados
05 - 200 ml (¾ taza más 1 cucharada) de crema para batir
06 - 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
07 - 80 g (¾ taza) de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
08 - ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
09 - ½ cucharadita de sal marina (más al gusto)

→ Guarnición

10 - Perejil fresco de hoja plana, picado (opcional)

# Instrucciones:

01 - En una olla grande con agua con sal, llevar a ebullición y cocinar la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir, reservando ½ taza del agua de cocción de la pasta.
02 - Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir los champiñones y saltear hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
03 - Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto, removiendo hasta que esté fragante.
04 - Reducir el fuego a medio-bajo. Incorporar el cacao en polvo y cocinar durante 30 segundos.
05 - Verter la crema y remover para combinar. Cocinar a fuego lento durante 2–3 minutos hasta que espese ligeramente.
06 - Añadir la pasta cocida a la salsa. Mezclar bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para obtener una consistencia sedosa.
07 - Incorporar el queso parmesano, la pimienta negra y la sal. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir de inmediato con parmesano adicional y perejil picado, si se desea.

# Notas:

01 - Usa cacao en polvo sin azúcar de alta calidad para obtener el mejor sabor; pueden utilizarse tanto natural como alcalinizado.
02 - Para un sabor más profundo, saltea una pizca de hojuelas de chile junto con el ajo.
03 - Los champiñones shiitake ofrecen una nota umami más pronunciada, pero los champiñones botón también funcionan bien.
04 - Combina con un vino tinto ligero como Pinot Noir o un vino blanco italiano seco.

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