Guardar Papas crujientes bañadas en una salsa bravas ahumada y picante, acompañadas de un ajo alioli cremoso para darle un giro audaz al clásico español.
La primera vez que preparé estas Patatas Bravas rebelde, me sorprendió lo mucho que disfrutamos la combinación de la salsa picante con el alioli suave. Es una receta que trae recuerdos de noches cálidas y reuniones alegres con amigos.
Ingredientes
- Papas: 700 g de papas russet, cortadas en tiras gruesas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal marina.
- Salsa Bravas: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña picada fina, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de cayena (ajustar al gusto), 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de pasta de tomate, 240 ml de tomate triturado enlatado, 1 cucharadita de vinagre de jerez o vino tinto, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Alioli Rebel Float: 120 ml de mayonesa, 1 diente de ajo pequeño rallado, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Adorno: 2 cucharadas de perejil fresco picado, pimentón ahumado para espolvorear.
Instrucciones
- Preparar las papas:
- Precalentar el horno a 220°C. Cubrir una bandeja con papel vegetal.
- Hornear:
- Mezclar las papas cortadas con aceite de oliva y sal marina. Distribuir en la bandeja y hornear 30–35 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
- Salsa Bravas:
- Mientras tanto, calentar aceite en una sartén. Sofreír cebolla por 3 minutos. Agregar ajo, pimentón, cayena, comino y azúcar. Cocinar 1 minuto. Añadir pasta de tomate y cocinar otro minuto. Incorporar los tomates triturados, vinagre, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio 10–12 minutos hasta espesar. Retirar del fuego.
- Hacer el alioli:
- Batir mayonesa, ajo rallado, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en un bol pequeño.
- Montar y servir:
- Poner las papas crujientes en una fuente, cubrir con salsa bravas y rociar alioli. Decorar con perejil y pimentón ahumado. Servir inmediatamente.
Guardar En casa, siempre nos reunimos para preparar estas papas en celebraciones familiares y todos disfrutan experimentando con el nivel de picante. Es una receta que une generaciones a la mesa.
Maridaje Recomendado
Combina perfectamente con cava espumoso o una pale ale bien fría para resaltar los sabores intensos.
Información Nutricional
Por porción: 320 calorías, 16 g de grasa, 41 g de carbohidratos, 4 g de proteína.
Información de Alérgenos
Contiene huevo (mayonesa). La mayonesa puede contener mostaza o soya, revisa etiquetas si tienes alergias. Libre de gluten si todos los ingredientes están certificados.
Guardar Sirve las patatas bravas apenas salgan del horno para que conserven su textura perfecta y el contraste de salsa y alioli sea irresistible.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo consigo papas más crujientes?
Remoja las papas en agua fría por 30 minutos para eliminar el almidón y sécalas bien antes de hornear.
- → ¿Puedo preparar la salsa bravas con antelación?
Sí, puedes hacerla y almacenarla en el refrigerador hasta por tres días, sin perder sabor ni textura.
- → ¿La receta es apta para vegetarianos?
La propuesta es completamente vegetariana, usando ingredientes básicos y sin carne ni pescado.
- → ¿Se puede ajustar el nivel de picante?
Claro, simplemente modera la cantidad de cayena o añade escamas de chile según tu gusto.
- → ¿Qué alternativa tengo para el aioli si no consumo huevo?
Opta por una mayonesa vegana o yogur natural sin huevo como base para el aioli.
- → ¿Qué bebida acompaña mejor este plato?
Va muy bien con cava fresco, cerveza rubia fría o incluso una limonada casera.