Guardar Papas bravas caseras: papas crujientes y fritas servidas con una salsa de tomate picante y ahumada, un icónico aperitivo español perfecto para compartir.
Probé por primera vez las patatas bravas en una pequeña taberna de Madrid, donde el sabor picante de la salsa me sorprendió y conquistó. Desde entonces, preparo la receta en casa cada vez que quiero sorprender a mi familia y amigos con un auténtico toque español.
Ingredientes
- Papas: 800 g de papas tipo russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2 cm.
- Aceite de girasol o oliva: 1 L para freír las papas.
- Sal: al gusto.
- Salsa brava: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña finamente picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharadita de pimentón picante o cayena (ajustar al gusto), ½ cucharadita de azúcar, 400 g de tomate triturado en lata, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharadita de vinagre de jerez o vino tinto, sal y pimienta al gusto.
- Alioli de ajo (opcional): 100 ml de mayonesa, 1 diente de ajo pequeño finamente picado, 1 cucharadita de jugo de limón, pizca de sal.
Instrucciones
- Preparar las papas:
- Coloca los cubos de papa en un bol con agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurre y seca bien.
- Freír las papas:
- Calienta el aceite en una sartén profunda a 170°C. Fríe las papas en tandas durante 7 a 8 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar. Retira y escurre en papel de cocina. Sube la temperatura a 190°C y fríe las papas nuevamente durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Añade sal.
- Preparar la salsa brava:
- En un cazo, calienta aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora los pimentones y el azúcar, cocina 30 segundos. Añade tomate triturado y concentrado. Cocina a fuego lento 10 a 12 minutos hasta espesar, removiendo. Agrega vinagre, sal y pimienta. Tritura la salsa si lo deseas.
- Preparar el alioli de ajo (opcional):
- Mezcla mayonesa, ajo picado, jugo de limón y sal en un bol pequeño.
- Servir:
- Dispón las papas calientes en una fuente, añade generosamente la salsa brava por encima y, si se desea, alioli de ajo. Sirve de inmediato.
Guardar En mi familia, estas patatas bravas siempre traen recuerdos de reuniones y sobremesas alegres. El plato es perfecto para compartir entre risas y conversación.
Herramientas necesarias
Bol grande, sartén profunda, cuchara ranurada, cazo, batidora (opcional), boles pequeños y papel de cocina.
Información de alérgenos
Contiene huevo (mayonesa/alioli), contiene ajo y puede contener mostaza (mayonesa). Para una versión sin huevo, utiliza mayonesa vegana u omite el alioli.
Información nutricional (por porción)
Calorías: 320, Grasas totales: 16 g, Carbohidratos: 39 g, Proteínas: 4 g.
Guardar Disfruta estas patatas bravas con una cerveza fría o una copa de Rioja para una experiencia auténticamente española. ¡Sirve calientes y comparte el momento!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo obtener patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro?
Se recomienda un doble proceso de fritura: primero a baja temperatura para cocinar el interior, luego a más alta para dorar y crear una capa crujiente exterior.
- → ¿Qué tipo de pimentón se usa para la salsa?
Se emplea pimentón ahumado para darle un toque característico y pimentón picante o cayena para aportar calor, ajustando según preferencia.
- → ¿Cómo preparar la salsa para que tenga la textura adecuada?
Después de cocinar los ingredientes, conviene triturar la salsa con una batidora para lograr una consistencia suave y homogénea.
- → ¿Se puede acompañar con algún alioli?
Sí, un alioli ligero con ajo y limón aporta cremosidad y sabor adicional, aunque es opcional.
- → ¿Cuál es una alternativa más saludable para cocinar las patatas?
Se pueden asar al horno a alta temperatura con un poco de aceite para obtener una textura crujiente sin necesidad de fritura profunda.