# Ingredientes:
→ Patatas
01 - 1.75 libras (aprox. 800 g) de patatas russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ¾ pulgada
02 - 4 tazas (1 litro) de aceite de girasol o aceite de oliva para freír
03 - Sal al gusto
→ Salsa Bravas
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
06 - 2 dientes de ajo, picados finamente
07 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
08 - ½ cucharadita de pimentón picante o cayena (ajustar al gusto)
09 - ½ cucharadita de azúcar
10 - 14 oz (400 g) de tomate triturado enlatado
11 - 1 cucharada de pasta de tomate
12 - 1 cucharadita de vinagre de jerez o vino tinto
13 - Sal y pimienta negra al gusto
→ Alioli de Ajo (Opcional)
14 - ⅓ taza + 1 cucharada (100 ml) de mayonesa
15 - 1 diente pequeño de ajo, finamente picado
16 - 1 cucharadita de jugo de limón
17 - Pizca de sal
# Instrucciones:
01 - Colocar los cubos de patata en un bol con agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurrir y secar completamente con un paño de cocina.
02 - Calentar el aceite en una sartén profunda a 340 °F (170 °C). Freír las patatas en tandas durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
03 - Aumentar la temperatura del aceite a 375 °F (190 °C). Freír las patatas nuevamente en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir bien y espolvorear con sal.
04 - En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más. Añadir el pimentón ahumado, el pimentón picante y el azúcar; cocinar por 30 segundos. Agregar los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que espese, removiendo ocasionalmente. Añadir el vinagre, sal y pimienta y mezclar con una batidora de inmersión hasta obtener una textura suave (opcional).
05 - En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, el ajo picado, el jugo de limón y la sal hasta integrar completamente.
06 - Colocar las patatas calientes en una fuente para servir. Verter generosamente la salsa bravas sobre las patatas. Rociar con alioli de ajo si se desea. Servir de inmediato.
