Patatas bravas butternut y chorizo

Este gratinado de patatas bravas con calabaza y chorizo ibérico es mi versión reconfortante para los meses fríos del año Las patatas doradas y crujientes se mezclan con calabaza asada y capas de chorizo en láminas todo coronado con un gratinado de queso manchego y un toque de alioli de azafrán Receta ideal para compartir con amigos y dar un giro moderno a una tapa clásica

Cuando la preparé por primera vez para una cena con amigos nadie podía dejar de mojar pan en el alioli y el queso burbujeante desapareció en minutos Ahora cada vez que quiero recibir invitados en casa esta tapa nunca falla

Ingredientes

• Patatas: unos 500 gramos, cortadas en cubos importantes por su textura crujiente y sabor neutro, elige patatas nuevas de piel fina
• Calabaza butternut: 250 gramos, pelada y cortada en dados, aporta dulzura y cremosidad, busca calabaza firme y de color naranja intenso
• Aceite de oliva: dos cucharadas, realza todos los sabores, un buen virgen extra marca la diferencia
• Sal y pimienta: para sazonar esenciales para potenciar los vegetales, usa sal marina gruesa si está disponible
• Chorizo ibérico: 100 gramos en láminas finas, aporta un sabor intenso y ahumado, elige uno con buen contenido de pimentón
• Queso manchego u otro queso suave rallado: 50 gramos, para el gratinado da ese toque meloso y dorado busca uno que se funda bien
• Yema de huevo: a temperatura ambiente, para el alioli ayuda a emulsionar la salsa y le da cuerpo
• Diente de ajo: triturado da carácter al alioli elige ajos frescos para que no amarguen
• Aceite de oliva: 100 mililitros, para la emulsión del alioli un aceite suave hará que no sea demasiado fuerte
• Zumo de medio limón: aporta frescura y equilibra la grasa del alioli usa limones naturales recién exprimidos
• Hebras de azafrán infusionadas: en una cucharada de agua tibia aportan aroma y color al alioli elige azafrán de buena calidad y auténtico
• Sal: para ajustar el alioli, una pizca basta

Instrucciones paso a paso

Preparar las verduras:

Pela y corta las patatas en cubos del tamaño de un bocado lo mismo con la calabaza butternut Mezcla las verduras con aceite de oliva sal y pimienta hasta que estén bien impregnadas Extiende en una bandeja de horno procurando que queden en una sola capa Asa a 200 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas y tiernas el dorado es clave para el sabor final

Preparar el alioli de azafrán:

Mientras se asan las verduras coloca una yema de huevo en un bol pequeño junto con el ajo triturado y el zumo de limón Comienza a batir enérgicamente y añade el aceite de oliva poco a poco en un hilo fino sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y esté cremosa Añade la infusión de azafrán y ajusta de sal mezcla bien hasta lograr un color y aroma homogéneos Reserva en frío

Montar las bravas:

Pasa las patatas y la calabaza asadas a una fuente apta para horno Coloca las láminas de chorizo distribuidas por encima procura que queden bien repartidas Distribuye el queso rallado cubriendo todo el conjunto para un gratinado perfecto

Gratinar:

Lleva la fuente al grill o gratinador del horno durante entre cinco y siete minutos hasta que el queso se funda y haga burbujas doradas y tentadoras No pierdas de vista para evitar que se queme la superficie

Finalizar y servir:

Saca la fuente del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir Riega generosamente con el alioli de azafrán Sirve bien caliente acompañado de pan rústico y disfruta de la mezcla de texturas entre el crujiente la cremosidad y el toque picante del chorizo

Guardar

Debes saber

Aporta mucha fibra y es saciante ideal para cenas compartidas El plato se puede preparar con antelación y gratinar justo antes de servirlo El alioli casero realza mucho el sabor del conjunto Es perfecto para quienes buscan tapas sin gluten si se evita el pan Mi parte preferida no falla el contraste entre la dulzura de la calabaza y el chorizo ahumado Cuando mi abuela probó esta versión moderna de las bravas me pidió la receta emocionada ha pasado a ser un clásico familiar

Consejos para guardar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera Aguantan bien hasta dos días aunque el queso pierde algo de textura Para devolver el toque crujiente calienta en horno caliente unos minutos antes de servir Evita recalentar en microondas para no reblandecer las patatas

Sustituciones de ingredientes

Puedes usar cualquier tipo de chorizo español si no consigues ibérico aunque el sabor varía El queso manchego se puede cambiar por mozzarella rallada o gouda pale si buscas un fundido más neutro Para versión vegetariana omite el chorizo y añade más calabaza o incluso champiñones salteados El alioli de azafrán transforma todo pero si no tienes azafrán haz un alioli clásico con buen ajo fresco

Sugerencias para servir

Perfecto como plato principal en una mesa de tapas acompaña con ensalada verde y aceitunas Puedes ofrecerlo con huevos poché encima para hacerlo más contundente Un vino blanco seco o una cerveza artesana de trigo realzan los sabores Prueba también como guarnición elegante para carnes asadas de invierno

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Inspiración y contexto

Las patatas bravas nacieron como tapa popular en Madrid esta versión lleva la receta a un territorio más sofisticado con el gratinado y un alioli infusionado de azafrán El toque moderno respeta el espíritu de compartir y de cocina sencilla pero sabrosa Cada invención tiene su historia y en casa celebramos esta evolución con risas y buen vino

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo sustituir el manchego por otro queso?

Sí, puedes usar un queso que funda bien, como mozzarella o gouda.

→ ¿Cómo lograr que las papas queden crujientes?

Asa las papas y calabaza a alta temperatura y espárcelas en una sola capa en la bandeja.

→ ¿El alioli de azafrán es difícil de preparar?

No, solo necesitas batir y emulsionar lentamente aceite de oliva con yema y el azafrán infusionado.

→ ¿Se puede hacer sin chorizo?

Sí, la versión vegetariana destaca el dulzor de la calabaza y el sabor del alioli.

→ ¿Es apto para personas celíacas?

Sí, la elaboración es libre de gluten, solo evita servir con pan que contenga trigo.