Patatas bravas con butternut (Imprimir)
Papas doradas con butternut, chorizo ibérico y alioli de azafrán gratinado al horno.
# Ingredientes:
→ Verduras
01 -
500 g de patatas, cortadas en cubos
02 -
250 g de calabaza butternut, pelada y en cubos
03 -
2 cucharadas de aceite de oliva
04 -
Sal y pimienta al gusto
→ Chorizo y Cobertura
05 -
100 g de chorizo ibérico, en rodajas
06 -
50 g de queso manchego rallado
→ Alioli de Azafrán
07 -
1 yema de huevo (a temperatura ambiente)
08 -
1 diente de ajo, triturado
09 -
100 ml de aceite de oliva
10 -
Zumo de medio limón
11 -
Unas hebras de azafrán, infusionadas en 1 cucharada de agua tibia
12 -
Sal al gusto
# Instrucciones:
01 -
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las patatas y los cubos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear y asar durante 25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
02 -
En un tazón pequeño, batir la yema de huevo con el ajo triturado y el zumo de limón. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras se bate, hasta obtener una textura cremosa. Incorporar la infusión de azafrán y sazonar con sal. Reservar.
03 -
Transferir las patatas y la calabaza asadas a una fuente apta para horno. Colocar encima las rodajas de chorizo. Espolvorear con el queso manchego rallado.
04 -
Colocar la fuente bajo el grill (broiler) durante 5–7 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
05 -
Rociar generosamente con el alioli de azafrán. Servir caliente como tapas acompañado de pan rústico u otros platos pequeños.
# Notas:
01 -
Para un toque picante adicional, agrega pimentón ahumado o una cucharada de salsa brava antes de gratinar.
02 -
El queso manchego puede sustituirse por un queso fundente como mozzarella.
03 -
Una versión vegetariana es excelente omitiendo el chorizo y destacando la dulzura de la calabaza.