Guardar
Las patatas bravas hechas en la freidora de aire son mi solución favorita para llevar el sabor clásico de los bares españoles directamente a casa de una manera mucho más ligera y sencilla. Los cubos quedan increíblemente crujientes por fuera y suaves por dentro y la salsa brava ahumada combinada con el alioli casero logran el contraste perfecto. Este plato es ideal para una noche de tapas con amigos o simplemente para consentirme en casa con algo especial y rápido.
La primera vez que preparé estas patatas en la freidora de aire mi familia no podía creer que no estuvieran fritas en aceite tradicional y ahora nadie quiere la versión original
Ingredientes
- Papas russet: de buena calidad peladas y cortadas en cubos de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja elige papas firmes sin brotes ni manchas
- Aceite de oliva virgen extra: da sabor y ayuda a tostar las papas busca un aceite fresco con aroma frutal
- Pimentón ahumado: imprescindible para dar ese gusto típico de bravas usa uno español para un toque más auténtico
- Sal marina fina: realza los sabores y ayuda a formar una costra crujiente compara que no tenga aditivos agregados
- Pimienta negra recién molida: intensifica el perfume y aporta un toque picante muele justo antes de usar para potenciar su aroma
- Cebolla blanca pequeña: la base de la salsa brava elige una bien firme
- Ajo fresco: protagonista tanto en la salsa como en el alioli busca dientes de ajos pequeños y sin brotes
- Pimentón picante o cayena: para el punto atrevido de la salsa ajusta según tu tolerancia al picante
- Pimentón dulce: equilibra el ahumado y el picante en la salsa
- Pasta de tomate concentrada: intensifica el color y el sabor de la salsa
- Tomate triturado en lata: más práctico y carnoso que el fresco elige una marca que no contenga azúcares añadidos
- Azúcar: pequeño toque que equilibra la acidez del tomate
- Vinagre de jerez: infaltable para dar un punto ácido muy español
- Mayonesa: base rápida para un alioli suave revisa en la etiqueta que sea sin gluten si lo requieres
- Limón: jugoso recién exprimido para un alioli fresco
- Perejil fresco: para decorar y dar un color vibrante
Instrucciones paso a paso
- Preparar las papas:
- Lava bien las papas y pélalas si lo prefieres luego córtalas en cubos parejos de unos dos centímetros asegúrate de que no sean demasiado pequeños para que queden tiernos por dentro
- Sazonar las papas:
- Coloca los cubos en un bol grande añade aceite de oliva pimentón ahumado sal y pimienta mezcla bien usando tus manos o una cuchara para que cada trozo quede perfectamente cubierto de aceite y especias
- Cocinar en la freidora de aire:
- Precalienta la freidora a doscientos grados coloca las papas en una sola capa sin amontonarlas cocina durante veinte o veinticinco minutos remueve la cesta a la mitad para asegurarte de que se doren por todos lados
- Preparar la salsa brava:
- Mientras las papas se cocinan calienta aceite de oliva en una sartén añade la cebolla picada y saltéala suavemente durante tres o cuatro minutos hasta que se ablande sin dorarse luego incorpora el ajo picado y cocina un minuto más para que suelte aroma
- Agregar especias y tomate:
- Vierte sobre la cebolla los tres tipos de pimentón y la pasta de tomate remueve constantemente sobre el fuego bajo durante un minuto para que las especias suelten el aroma y la pasta de tomate pierda el sabor ácido del crudo
- Cocinar la salsa:
- Añade el tomate triturado azúcar y sal mezcla y deja hervir suavemente removiendo de vez en cuando durante ocho a diez minutos hasta que la salsa espese apaga el fuego suma el vinagre y si prefieres pásala por la batidora para que quede tersa y sin tropezones reserva caliente
- Preparar el alioli:
- En un cuenco combina la mayonesa con el ajo rallado unas gotas de jugo de limón y una pizca de sal mezcla hasta obtener una crema lisa y ligeramente aromática guarda en la nevera hasta el momento de servir
- Emplatar y servir:
- Dispón las papas calientes en una fuente cubre con la salsa brava tibia rocía con hilos de alioli y termina espolvoreando perejil fresco picado sirve enseguida para disfrutar del contraste de texturas
Guardar
Debes saber
Fuente excelente de fibra y energía vegetal Sin gluten y fácil de adaptar para varias dietas Ideal para preparar y dejar las salsas listas con antelación Congelan bien tanto la salsa como las papas ya cocidas si deseas adelantarte Siempre que preparo esta receta insisto en no escatimar con el pimentón ahumado es el ingrediente que eleva el plato y acerca ese recuerdo de tapeo en Madrid con mi mejor amiga donde probamos bravas en cada bar que encontrábamos
Consejos para conservar
Guarda las papas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador se mantienen bien por hasta tres días para recalentarlas recomiendo un golpe de freidora o sartén nunca microondas así conservan su textura
Sustituciones de ingredientes
Si no encuentras patatas russet puedes usar cualquier variedad para hornear con pulpa densa no uses papas nuevas o muy harinosas para la salsa puedes usar tomate fresco rallado pero hay que cocinarlo un poco más de tiempo si prefieres un alioli totalmente casero puedes montar tu propia mayonesa con huevo aceite y ajo en casa
Ideas para servir
Este plato brilla como tapa acompañado de una copa de vino blanco fresco pero también me gusta como guarnición de carnes o pescados incluso como base para un desayuno diferente añadiendo un huevo frito encima
Contexto cultural
Las patatas bravas son probablemente la tapa más icónica de los bares españoles y cada región tiene su versión de salsa brava algunas muy picantes otras más suaves hacerlas en casa con la freidora de aire es una forma moderna de mantener la tradición viva pero sin el exceso de aceite
Trucos profesionales
Seca bien las papas antes de cocinarlas para lograr el máximo crujiente No tengas prisa al cocinar la salsa cuanto más tiempo a fuego suave más intensidad de sabor Añade el alioli justo antes de servir para que no se funda con la salsa brava
Guardar
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de patatas es mejor usar?
Las patatas russet son ideales por su textura firme y crujiente tras cocinarse al aire.
- → ¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes añadir más pimentón picante o una pizca de guindilla al gusto en la salsa.
- → ¿Se puede preparar la salsa con antelación?
La salsa brava y el alioli se pueden elaborar antes y guardar en la nevera hasta servir.
- → ¿Cómo conseguir patatas extra crujientes?
Seca bien los cubos antes de añadir el aceite y no sobrecargues la cesta de la freidora de aire.
- → ¿Qué alternativas de alioli existen para dietas especiales?
Puedes reemplazar la mayonesa por opciones veganas y asegurarte de usar ingredientes aptos para celíacos.