Mini tortillas patatas alioli ajo

Estas mini tortillas de patatas con alioli de ajo negro elevan la clásica tapa española a un bocado sofisticado y perfecto para compartir. El formato mini resulta irresistible para cualquier picoteo y el alioli de ajo negro regala un giro sorprendente a la receta tradicional de mi infancia.

Cuando probé el alioli de ajo negro por primera vez fue en una feria local y desde entonces no puedo dejar de añadirlo a mis platos favoritos. Mis amigos me suelen pedir la receta cada vez que la sirvo de aperitivo.

Ingredientes

• Patatas: 500 gramos. Las patatas de textura firme quedan mejor porque aguantan bien la cocción y mantienen la forma.
• Huevos: 4 unidades. Los huevos frescos dan una textura mucho más esponjosa.
• Cebolla pequeña: opcional. La cebolla carameliza ligeramente y da dulzor a la tortilla.
• Aceite de oliva virgen extra: Aporta sabor y ayuda a dorar y confitar sin quemar.
• Sal: al gusto. Elegir una sal marina realza el sabor de todos los componentes.
• Ajo negro: 2 dientes. Ofrece un sabor dulce profundo y poco común.
• Mayonesa: 150 gramos. Optar por una mayonesa cremosa y suave para que no tape el sabor del ajo negro.
• Zumo de limón: 1 cucharadita opcional. Un toque ácido equilibra el dulzor del ajo negro en el alioli.

Instrucciones paso a paso

Freír las patatas y la cebolla:

Cocina las patatas en rodajas finas y la cebolla si decides incluirla en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Remueve de vez en cuando y deja que se ablanden bien durante unos veinte minutos sin que se doren en exceso. Escurre todo sobre un colador grande y espera a que templen un poco para no cuajar el huevo al mezclarlas.

Mezclar con los huevos batidos:

Bate los huevos en un bol grande con sal. Añade las patatas y la cebolla templadas al bol y remueve con suavidad hasta mezclar bien y que todo quede impregnado de huevo. Esta mezcla será la base de unas tortillas jugosas.

Formar las mini tortillas:

Calienta una sartén pequeña con un poco de aceite. Vierte una porción de la mezcla y cuaja la tortilla a fuego medio bajo. Usa una espátula para dar forma y voltea cuando la parte inferior esté dorada. Repite hasta tener todas las mini tortillas hechas.

Preparar el alioli de ajo negro:

Coloca los dientes de ajo negro pelados en el vaso de la batidora. Añade la mayonesa y el zumo de limón. Tritura hasta que no queden trozos y el alioli resulte homogéneo y sedoso. Prueba y ajusta la acidez si lo crees necesario.

Servir y disfrutar:

Sirve cada mini tortilla templada o fría acompañada de una cucharada de alioli de ajo negro por encima o a un lado. Disfruta como tapa en reuniones o como parte de un tapeo variado.

Guardar

Debes saber

• La receta es naturalmente vegetariana y cómoda de adaptar.
• Congelan bien las mini tortillas sin el alioli lo que permite prepararlas con antelación.
• El ajo negro no repite ni deja regusto fuerte lo que sorprende a quienes nunca lo han probado.

Siempre me ha fascinado ver la reacción de quien prueba por primera vez el alioli de ajo negro resulta adictivo y elegante. La patata y el huevo juntos me recuerdan las meriendas en casa de mi abuela.

Consejos de conservación

Guarda las mini tortillas en un recipiente hermético en la nevera hasta por tres días. El alioli también se conserva perfecto tapado y frío. Si quieres congelarlas, hazlo sin alioli y descongela lentamente a temperatura ambiente o caliéntalas brevemente en sartén.

Sustituciones de ingredientes

Puedes usar ajo asado si no encuentras ajo negro el resultado sigue siendo suave y sabroso. Si prefieres una tortilla sin cebolla la receta no pierde encanto. Para la mayonesa busca una versión sin huevo si hay intolerancias y el resultado será igualmente cremoso.

Ideas para servir

Estas mini tortillas lucen genial en tablas de tapeo junto a aceitunas y quesos curados. Son estupendas para picnics porque se mantienen deliciosas aunque se enfríen. Intenta acompañarlas con una ensalada de tomate y pimiento para sumar frescor.

Guardar

Un guiño a la tradición

La tortilla de patatas es uno de esos tesoros de la cocina española que nunca pasa de moda y cada familia tiene su versión. Convertirla en formato mini permite disfrutarla fácilmente en reuniones y te aseguro que con el alioli de ajo negro muchos descubrirán una nueva pasión gastronómica.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Se puede usar otro tipo de alioli?

Sí, puedes sustituir el ajo negro por ajo asado u otro alioli sencillo si prefieres sabores clásicos o no encuentras ajo negro.

→ ¿Cómo evitar que las mini tortillas se deshagan?

Deja reposar la mezcla para que se enfríe y utiliza una espátula para darles la vuelta suavemente en la sartén.

→ ¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, las mini tortillas se pueden hacer antes y conservar en la nevera. El alioli se recomienda añadir justo antes de servir.

→ ¿Se pueden hacer al horno o en freidora de aire?

Sí, puedes usar freidora de aire o cuajar al horno para una versión menos grasa, vigilando tiempos y temperatura.

→ ¿Qué sugerencias de acompañamiento hay?

Van bien con ensaladas frescas, aceitunas o pan crujiente para completar una tapa tradicional española.

→ ¿Es apta para personas alérgicas?

Contiene huevo y ajo. Si usas mayonesa sin huevo puede adaptarse a algunas alergias. Revisar siempre los ingredientes.