Guardar Estas mini quesadillas picantes con verduras en escabeche y chorizo especiado son un aperitivo vibrante que combina sabores audaces y texturas irresistibles. Son perfectas para fiestas o reuniones, ofreciendo un toque mexicano auténtico en cada bocado.
La primera vez que probé esta receta fue en una reunión familiar, y todos quedaron encantados con el contraste entre lo picante y lo ácido de las verduras. Desde entonces, se ha convertido en mi entrada favorita para sorprender a los invitados.
Ingredientes
- Verduras en escabeche: 1/2 taza de cebolla morada en rodajas finas, 1/2 taza de zanahoria en juliana, 1/2 taza de jalapeño en rodajas finas, 1/2 taza de vinagre blanco, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal
- Relleno de chorizo especiado: 200 g de chorizo fresco sin piel, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de chile en polvo
- Quesadillas: 6 tortillas pequeñas de harina (de 15 cm), cortadas a la mitad, 1 taza de queso Monterey Jack rallado, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 1 cucharada de aceite para freír en sartén
Instrucciones
- Preparar las verduras en escabeche:
- En una cacerola pequeña, combina vinagre, agua, azúcar y sal. Lleva a hervor y mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Vierte sobre la cebolla, zanahoria y jalapeños en un bol. Deja reposar al menos 15 minutos.
- Cocinar el chorizo:
- En una sartén a fuego medio, desmenuza el chorizo y cocínalo hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Añade pimentón ahumado, comino y chile en polvo; mezcla bien. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa.
- Montar las quesadillas:
- Coloca las mitades de tortillas. Sobre cada una, pon queso, una cucharada de chorizo, algunas verduras en escabeche (escurridas) y cilantro. Dobla para formar medias lunas.
- Cocinar:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina las quesadillas por tandas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y el queso fundido.
- Servir:
- Corta las quesadillas por la mitad si lo deseas y sirve calientes con más verduras en escabeche aparte.
Guardar Siempre preparo estas quesadillas con mis hijos y nos divierte mucho escoger las verduras en escabeche más llamativas. Es una receta que ha unido a nuestra familia en la cocina y en la mesa.
Sugerencias de Servicio
Acompaña las mini quesadillas con crema agria o guacamole y una cerveza mexicana ligera o vino blanco fresco para resaltar los sabores.
Herramientas Recomendadas
Necesitarás boles para mezclar, una cacerola pequeña, sartén grande, cuchillo, tabla de cortar y una espátula resistente para voltear las quesadillas.
Información Nutricional
Por cada mini quesadilla: 130 calorías, 8 g de grasa total, 10 g de carbohidratos, 6 g de proteína. No es adecuada para vegetarianos.
Guardar Sirve las quesadillas bien calientes y disfrútalas en compañía. Su sabor audaz y su textura cremosa conquistarán a todos.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo preparar las verduras en escabeche?
Se mezclan vinagre, agua, azúcar y sal, se calienta hasta disolver el azúcar y se vierte sobre cebolla, zanahoria y jalapeño finamente cortados, dejando reposar al menos 15 minutos.
- → ¿Qué especias se usan para el chorizo?
Se utiliza pimentón ahumado, comino molido y chile en polvo para darle un sabor profundo y ligeramente picante.
- → ¿Qué tipo de queso es ideal para fundir en estas quesadillas?
El Monterey Jack funciona muy bien por su buena capacidad de fundido y sabor suave, aunque se puede sustituir por cheddar o pepper jack para un toque más intenso.
- → ¿Cómo cocinar las quesadillas para que queden crujientes?
Se cocinan en sartén con un poco de aceite a fuego medio, aproximadamente 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.
- → ¿Se puede hacer una versión vegetariana?
Sí, se puede omitir el chorizo y añadir frijoles negros sazonados con pimentón y chile en polvo para mantener el sabor y la textura.