# Ingredientes:
→ Vegetales encurtidos
01 - 1/2 taza de cebolla roja, finamente rebanada
02 - 1/2 taza de zanahoria en juliana
03 - 1/2 taza de jalapeño, rebanado fino
04 - 1/2 taza de vinagre blanco
05 - 1/2 taza de agua
06 - 1 cucharada de azúcar
07 - 1 cucharadita de sal
→ Relleno de chorizo especiado
08 - 7 oz (200 g) de chorizo fresco, sin tripa
09 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
10 - 1/4 cucharadita de comino molido
11 - 1/4 cucharadita de chile en polvo
→ Quesadillas
12 - 6 tortillas de harina pequeñas (6 pulgadas), cortadas a la mitad
13 - 1 taza de queso Monterey Jack rallado
14 - 2 cucharadas de cilantro fresco picado
15 - 1 cucharada de aceite para freír
# Instrucciones:
01 - En una cacerola pequeña, combine vinagre, agua, azúcar y sal. Lleve a fuego lento, revolviendo hasta disolver el azúcar. Vierta sobre cebolla, zanahoria y jalapeños en un recipiente. Deje reposar al menos 15 minutos.
02 - En una sartén a fuego medio, desmenuce el chorizo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Añada pimentón ahumado, comino y chile en polvo; mezcle bien. Retire del fuego y escurra el exceso de grasa.
03 - Distribuya las mitades de tortilla. Sobre una mitad de cada una, agregue queso rallado, una porción de chorizo, algunos vegetales encurtidos escurridos y un poco de cilantro picado. Doble formando medias lunas miniatura.
04 - Caliente aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine las quesadillas por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y el queso se haya fundido.
05 - Corte a la mitad si lo desea y sirva calientes acompañadas de más vegetales encurtidos.
