Empanadas con Mermelada Dulce

Estas mini empanadas con mermelada de manzana han sido mi opción preferida cuando quiero impresionar a mis invitados con un postre casero que combina lo crujiente de la masa con el dulce relleno de manzana.

Descubrí esta receta durante un viaje a Argentina y desde entonces se ha convertido en tradición familiar prepararlas durante las reuniones de otoño. El aroma de la canela y manzana horneándose siempre trae recuerdos especiales.

Ingredientes

• Harina de uso general: 2 tazas Proporciona la estructura perfecta para empanadas crujientes
• Sal: 1/2 cucharadita Realza los sabores sin hacer la masa salada
• Azúcar granulada: 1 cucharada Agrega un toque de dulzura a la masa
• Mantequilla sin sal fría y en cubos: 1/2 taza Crea capas que hacen la masa hojaldrada
• Huevo grande: 1 unidad Ayuda a unir la masa y aporta riqueza
• Agua fría: 3-4 cucharadas Hidrata la masa sin derretir la mantequilla
• Vinagre de sidra de manzana: 1 cucharadita Hace que la masa sea más tierna

• Manzanas medianas peladas y finamente picadas: 2 unidades Elige variedades firmes como Granny Smith
• Azúcar granulada: 1/4 taza Equilibra la acidez de las manzanas
• Jugo de limón: 1 cucharada Conserva el color de las manzanas y añade frescura
• Canela: 1/4 cucharadita Aporta ese sabor clásico de pastel de manzana
• Nuez moscada: una pizca Complementa la canela con un toque aromático
• Agua: 2 cucharadas Ayuda a crear la consistencia perfecta de mermelada

• Yema de huevo + 1 cucharada de leche para barnizar: Crea un exterior dorado y brillante
• Azúcar en polvo para espolvorear opcional: Da un toque decorativo y dulzura extra

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de la masa:

Mezcla la harina sal y azúcar en un bol grande. Asegúrate de distribuir bien todos los ingredientes secos para una masa uniforme. Incorpora la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas. No sobretrabajes la masa o perderá su textura hojaldrada. Bate el huevo con el vinagre y agua fría y añade a la mezcla de harina. Mezcla suavemente hasta formar una masa. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos como mínimo para que la mantequilla se endurezca nuevamente.

Preparación de la mermelada:

Combina las manzanas picadas azúcar jugo de limón canela nuez moscada y agua en una cacerola. La textura final dependerá del tipo de manzana que uses por lo que ajusta el tiempo según sea necesario. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos removiendo frecuentemente para evitar que se queme. Debes continuar hasta que las manzanas estén suaves y con consistencia de mermelada. Machaca ligeramente algunas piezas dejando otras enteras para una textura variada. Deja enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.

Armado y horneado:

Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja con papel pergamino. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm. La masa debe estar fría pero maleable para poder trabajarla bien. Corta círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Coloca una cucharadita de mermelada de manzana en el centro de cada círculo sin sobrellenar o la mermelada se saldrá durante el horneado. Dobla la masa por la mitad formando una media luna y sella los bordes firmemente con un tenedor. Barniza las empanadas con la mezcla de yema y leche para obtener un hermoso color dorado. Hornea durante 18-20 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar ligeramente antes de espolvorear con azúcar en polvo si lo deseas.

Mi ingrediente favorito en esta receta es definitivamente la canela que combinada con las manzanas crea ese aroma irresistible que recuerda a los hogares de la abuela. La primera vez que preparé estas empanadas mi hija pequeña estaba tan emocionada por el aroma que no dejó de preguntar cada cinco minutos si ya estaban listas.

Consejos de Almacenamiento

Las empanadas horneadas se conservan perfectamente a temperatura ambiente durante 2 días. Para mayor frescura guárdalas en el refrigerador hasta 5 días en un recipiente hermético. Si quieres mantenerlas crujientes recaliéntalas en el horno a 350°F durante 5-7 minutos antes de servir. Evita el microondas ya que hará que la masa pierda su textura crujiente y se vuelva blanda.

Variaciones del Relleno

Esta receta es increíblemente versátil y puedes adaptarla según tus preferencias. Prueba añadiendo arándanos a la mezcla de manzana para un contraste ácido delicioso. Otra opción es incorporar un toque de dulce de leche junto con la mermelada de manzana para un sabor más indulgente. Si prefieres un sabor más complejo añade una cucharadita de ron o brandy a la mezcla de manzanas mientras se cocina.

Historia Cultural

Las empanadas tienen sus raíces en la tradición española y portuguesa pero cada país latinoamericano ha desarrollado su propia versión. Aunque tradicionalmente se conocen por sus rellenos salados estas versiones dulces son particularmente populares en Argentina y Chile donde se sirven como postre o con el café de la tarde. Durante festividades como Semana Santa o Navidad estas empanadas dulces son imprescindibles en muchas mesas familiares representando la dulzura de la celebración.

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Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Puedo preparar estas empanadas con antelación?

Sí, puedes preparar la masa y la mermelada con un día de antelación y refrigerarlas. También puedes hacer las empanadas completas y congelarlas sin hornear. Para servir, hornéalas directamente del congelador añadiendo 3-5 minutos al tiempo de cocción.

→ ¿Puedo usar mermelada de manzana comprada?

Absolutamente. Para ahorrar tiempo, puedes sustituir la mermelada casera por una comprada. Elige una de buena calidad para mejores resultados, preferiblemente una que no sea demasiado líquida.

→ ¿Cuánto tiempo se conservan estas empanadas?

Las empanadas horneadas se conservan bien a temperatura ambiente durante 2 días en un recipiente hermético. Para mayor frescura, refrigéralas hasta 5 días o congélalas hasta 3 meses. Recalienta brevemente en el horno antes de servir.

→ ¿Puedo usar otros rellenos para variar?

Sin duda. Esta receta es versátil y funciona bien con mermeladas de diferentes frutas como frambuesa, albaricoque o membrillo. También puedes probar con chocolate, dulce de leche o incluso rellenos salados.

→ ¿Cómo consigo que la masa quede crujiente?

Para una masa extra crujiente, asegúrate de que la mantequilla esté muy fría, no trabajes demasiado la masa, respeta el tiempo de refrigeración y precalienta bien el horno. El huevo batido aplicado antes de hornear también ayuda a conseguir un dorado perfecto.