Fijar
Estos mantecados de almendra con especias de otoño son el dulce perfecto para llenar tu cocina de aroma cálido y festivo cuando bajan las temperaturas Su textura esponjosa y frágil junto al toque especiado los hacen irresistibles para acompañar un café durante la tarde o para sorprender con un regalo casero Estas galletas mezclan la tradición navideña española con la chispa moderna de los sabores especiados de la temporada
Personalmente la primera vez que mezclé estas especias sentí que mi casa se convertía en un refugio acogedor Mis hijos esperan cada invierno para ayudar a cortarlos y decorar con sésamo y azúcar glas porque ya es una pequeña tradición familiar
Ingredientes
- Harina de trigo: elige una que sea suave tipo repostería aporta base y ligereza tamízala antes de usar
- Almendra molida o harina de almendra: mejor si es nacional y recién molida da ese sabor tan característico y ayuda a que los mantecados se deshagan
- Manteca de cerdo: auténtica da la textura tradicional si no encuentras puedes usar mantequilla de calidad con alto contenido graso pero cambiará un poco el resultado
- Azúcar glas: imprescindible para juntar la masa y obtener ese deshacimiento típico así evita que haya granos
- Canela molida: busca de Ceilán para un aroma más delicado aporta calidez y perfume
- Jengibre molido: otro toque cálido y picante que contrasta con la almendra
- Clavo molido: aporta profundidad y recuerda a postres otoñales
- Nuez moscada: potencia el sabor y redondea las notas especiadas
- Ralladura de limón: opcional da frescura elige limones ecológicos para evitar ceras
- Sal: realza todos los sabores usa una pizca para que brillen
- Semillas de sésamo tostadas: opcional para decorar aportan color y leve crujiente
Instrucciones paso a paso
- Tostar harina y almendra:
- Prepara una bandeja amplia y mezcla la harina con la almendra molida Repártelas bien y hornea a 150 grados unos quince minutos remueve a mitad de tiempo hasta ver que apenas comienzan a dorarse y desprenden un aroma tostado Ese tueste es esencial para dar sabor auténtico al mantecado Deja que se enfríen del todo antes de usarlas
- Hacer la crema de base:
- En un bol grande pon la manteca de cerdo blanda y añade el azúcar glas Mezcla todo con espátula o varillas hasta lograr una crema suave y sin grumos Si la manteca está lo suficientemente blanda será rápido
- Añadir las especias y aromáticos:
- Agrega a la crema la canela el jengibre el clavo la nuez moscada la ralladura de limón y la sal Remueve hasta que quede una mezcla uniforme y todos los aromas se integren
- Incorporar la mezcla tostada:
- Con la harina de trigo y la almendra frías ve añadiéndolas poco a poco a la mezcla de manteca Mezcla primero con espátula y termina usando las manos Presiona bien la masa aunque parezca arenosa al contacto de la mano se une Cuando veas que puedes formar una bola ya la tienes Lista
- Reposar la masa:
- Envuelve la masa en papel film y deja reposar una hora en un lugar fresco Esto permite que los aromas y la textura se asienten Si tu casa está muy calurosa mete la masa a la nevera
- Cortar los mantecados:
- Estira la masa en una superficie ligeramente enharinada debes dejar un grosor de un centímetro Usa un cortapastas redondo o un vaso para sacar los mantecados Une los recortes y repite hasta acabar con toda la masa Si quieres espolvorea algunos con semillas de sésamo presionando suavemente
- Hornear:
- Coloca los círculos de masa sobre una bandeja con papel vegetal Hornea a 180 grados unos doce a quince minutos Deben quedar apenas blanquitos por dentro y solo dorar muy ligeramente los bordes Importante no exceder el tiempo para que no endurezcan Sácalos y deja que enfríen diez minutos en la bandeja estarán muy frágiles Tras ese tiempo pásalos con mucho cuidado a una rejilla
- Conservar y servir:
- Cuando estén fríos puedes espolvorear con azúcar glas Si guardas en una caja metálica o tupper los mantecados siguen perfectos durante semanas Son una tentación diaria con el café
Debes Saber
- Son ricos en fibra y energía perfectos para días fríos
- Se pueden congelar y así tener siempre dulces listos
- Hecho en casa puedes ajustar las especias a tu gusto
Tengo especial cariño por la almendra porque de niña mi abuela me enseñó a molerlas en un mortero Disfruto ese momento en familia cada año y nos encanta discutir quién espolvorea el sésamo
Consejos de almacenamiento
- Guarda los mantecados en una caja de lata hermética o tupper en un lugar fresco seco
- No los juntes con dulces húmedos o se ablandan
- También puedes congelar las piezas ya horneadas en una bolsa hermética descongelan rápido y mantienen textura
Sustituciones y trucos de ingredientes
- Si no encuentras manteca de cerdo usa mantequilla de buena calidad mejor sin sal para controlar el sabor
- Las especias pueden personalizarse puedes cambiar la proporción según tu gusto o probar con cardamomo molido
- Para versión sin gluten usa mezcla de harinas sin gluten para repostería y almendra la textura será distinta pero igualmente deliciosa
Ideas para servirlos
- Perfectos con café o té después de una comida especial
- Empaqueta en bolsitas decoradas para regalar en Navidad o como detalle para amigos
- Haz una bandeja variada mezclando con polvorones u otros dulces tradicionales españoles
Breve pincelada cultural
Los mantecados y polvorones forman parte de la esencia navideña en toda España Especialmente típicos en regiones como Andalucía o Castilla sus raíces se remontan a siglos atrás La combinación de especias en esta receta aporta un toque internacional y moderno sin perder la base de la repostería tradicional
Trucos del cocinero
- Tuesta bien la harina y la almendra no tengas prisa ese minuto extra marca la diferencia
- No manipules los mantecados calientes deja que enfríen del todo o se rompen
- Personaliza las especias a tu gusto haz tu propia mezcla y da tu sello único a estos dulces
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Por qué se tuesta la harina y la almendra?
Tostar la harina y la almendra potencia el sabor y aporta el característico aroma y textura que distingue estos dulces tradicionales.
- → ¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?
Se puede usar mantequilla, aunque la manteca de cerdo da la textura crujiente y tradicional única de los mantecados.
- → ¿Qué especias son esenciales para dar el toque otoñal?
La mezcla de canela, jengibre, clavo y nuez moscada es clave para conseguir ese aroma cálido y envolvente típico del otoño.
- → ¿Cómo evitar que los mantecados se endurezcan demasiado?
Es importante no sobrecocerlos y dejar que enfríen en la bandeja tras hornear, así mantienen su textura frágil y desmoronable.
- → ¿Durante cuánto tiempo se conservan frescos?
Guardados en una caja hermética y en lugar fresco y seco, los mantecados aguantan varias semanas sin perder sabor ni textura.