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Esta receta tradicional española de Leche Frita ha sido mi postre favorito para sorprender a invitados durante años. Con su exterior crujiente y su interior cremoso, es una delicia que cautiva a cualquiera que la pruebe por primera vez.
La primera vez que preparé leche frita fue para una cena con amigos españoles que extrañaban los sabores de su tierra. Desde entonces, se ha convertido en mi arma secreta para terminar cualquier comida con un toque especial.
Ingredientes
- Leche entera: Te da la cremosidad perfecta para la base del postre busca leche de buena calidad para el mejor sabor
- Rama de canela: Infunde un aroma cálido y reconfortante elige ramas frescas para mayor potencia
- Ralladura de limón: Añade un toque cítrico que equilibra la dulzura usa limones orgánicos si es posible
- Azúcar granulada: Proporciona el dulzor perfecto sin ser empalagoso
- Maicena: Es el secreto para conseguir la textura firme y sedosa
- Extracto de vainilla: Complementa los sabores y añade profundidad aromática
- Harina de trigo: Crea la primera capa para un exterior crujiente
- Huevos: Actúan como pegamento para el rebozado final
- Aceite vegetal: Para conseguir una fritura perfecta y crujiente
- Canela molida: Para el toque final aromatizado
Instrucciones Paso a Paso
- Infusionar la leche:
- Calienta 2 tazas de leche con la rama de canela y la ralladura de limón hasta que empiece a humear Retira del fuego y deja reposar 10 minutos para extraer todos los aromas
- Preparar la mezcla espesante:
- Combina la leche restante con azúcar maicena sal y vainilla Mezcla bien hasta que no queden grumos para garantizar una textura sedosa
- Cocinar la base:
- Cuela la leche infusionada y añádela a la mezcla espesante Regresa todo al fuego medio removiendo constantemente hasta que espese y se despegue de los lados aproximadamente 8 a 10 minutos Es crucial no dejar de remover para evitar grumos
- Moldear y enfriar:
- Vierte la mezcla en un molde cuadrado engrasado o forrado con papel Alisa la superficie y deja enfriar antes de refrigerar al menos 2 horas hasta que esté completamente firme
- Cortar y rebozar:
- Una vez firme corta la mezcla en cuadrados o rectángulos Pasa cada trozo por harina y luego por huevo batido asegurándote de cubrir todas las superficies
- Freír:
- Cocina en aceite caliente a 175°C hasta que estén dorados aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado Vigila constantemente para evitar que se quemen
- Terminar:
- Escurre sobre papel absorbente y reboza inmediatamente en la mezcla de azúcar y canela mientras aún están calientes para que se adhiera bien
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Mi ingrediente secreto es añadir un toque de ralladura de naranja junto con la de limón. Mi abuela siempre lo hacía así y realmente eleva el perfil aromático del postre. Recuerdo cómo toda la casa se llenaba de ese aroma cítrico y cálido cuando ella preparaba leche frita para las celebraciones familiares.
Historia Culinaria
La leche frita tiene sus raíces en la gastronomía del norte de España, particularmente en regiones como Castilla y León, País Vasco y Cantabria. Este postre surgió como una forma ingeniosa de aprovechar la leche sobrante, transformándola en un manjar dulce mediante técnicas de espesado y fritura. A lo largo de los siglos, se ha mantenido como un postre tradicional que se transmite de generación en generación, con pequeñas variaciones según la región.
Variaciones Regionales
En Asturias suelen añadir un poco de anís a la mezcla, mientras que en Navarra es común servirla con un ligero toque de miel. En algunas zonas del País Vasco, la leche frita se acompaña con mermelada de frutas rojas o salsa de chocolate caliente. Estas variaciones demuestran cómo un postre aparentemente sencillo puede adaptarse a los gustos y tradiciones locales, manteniendo su esencia pero permitiendo la creatividad culinaria.
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Consejos de Conservación
La base de leche frita puede conservarse en el refrigerador hasta 3 días antes de freír. Si ya has frito todas las piezas, puedes guardarlas a temperatura ambiente durante un día, aunque perderán algo de su crujiente exterior. Para recuperar la textura, caliéntalas brevemente en el horno a 180°C durante unos 5 minutos. No recomiendo congelar este postre, ya que al descongelarse la textura se ve comprometida y pierde su característica sedosidad.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo preparar la leche frita con anticipación?
Sí, puedes preparar la base de leche con un día de antelación y mantenerla refrigerada. También puedes freír las porciones y recalentarlas brevemente en una sartén o en el horno antes de servir.
- → ¿Cómo sé cuándo está lista la mezcla de leche durante la cocción?
La mezcla estará lista cuando espese considerablemente y comience a despegarse de los lados de la sartén al remover, generalmente después de unos 8-10 minutos de cocción a fuego medio.
- → ¿Qué puedo servir con la leche frita?
La leche frita combina perfectamente con un chorrito de miel, compota de frutas tibias, o simplemente espolvoreada con azúcar y canela. También puedes acompañarla con una bola de helado de vainilla.
- → ¿Puedo usar leche desnatada en lugar de leche entera?
Aunque es posible usar leche desnatada, el resultado final será menos cremoso. La grasa de la leche entera contribuye significativamente a la textura rica y suave que caracteriza este postre.
- → ¿Cómo puedo evitar que la leche frita absorba demasiado aceite?
Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (175°C) antes de freír. Un aceite demasiado frío hará que los trozos absorban más grasa. También es importante escurrirlos bien sobre papel absorbente inmediatamente después de freírlos.