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Este postre helado combina melocotones maduros con cava para crear una experiencia refrescante perfecta para las noches de verano. La textura ligera y cristalina del granizado se fusiona con el sabor dulce de la fruta y las burbujas del vino espumoso español.
La primera vez que preparé este granizado fue durante una ola de calor en julio. Tenía melocotones que necesitaba usar y una botella de cava en la nevera. Desde entonces se ha convertido en mi postre veraniego favorito para reuniones al aire libre.
Ingredientes
- Melocotones maduros: son la base de este postre refrescante, elige piezas aromáticas y jugosas para el mejor sabor
- Azúcar granulada: equilibra la acidez de la fruta y ayuda a conseguir la textura perfecta
- Zumo de limón: realza el sabor de los melocotones y evita que se oxiden
- Cava: aporta burbujas y un toque sofisticado al postre, usa brut para un resultado menos dulce
- Ralladura de limón (opcional): añade un aroma cítrico que complementa perfectamente los melocotones
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la base:
- Coloca los melocotones pelados y sin hueso en la batidora junto con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura si la usas. Procesa hasta obtener un puré homogéneo, asegurándote de que no queden trozos grandes.
- Añadir el cava:
- Incorpora el cava frío al puré de melocotón y mezcla con cuidado con pulsos cortos. Es importante no batir demasiado para mantener parte de las burbujas que darán una textura especial al granizado final.
- Inicio de congelación:
- Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo de metal o vidrio. Asegúrate de que la capa no sea muy gruesa para que se congele uniformemente. Introduce en el congelador durante una hora.
- Técnica de raspado:
- Después de la primera hora, saca el recipiente y usa un tenedor para raspar la mezcla parcialmente congelada. Rompe todos los cristales grandes y devuelve al congelador.
- Proceso de raspado continuo:
- Repite el proceso de raspado cada 30 o 45 minutos durante aproximadamente 3 o 4 horas. Cada vez que raspes, estarás creando esa textura característica de cristales finos y aireados que distingue al granizado.
- Servir perfectamente:
- Para servir, raspa una última vez toda la superficie para asegurar que la textura sea ligera y esponjosa. Sirve inmediatamente en copas o vasos previamente enfriados para mantener la consistencia el máximo tiempo posible.
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Este granizado me recuerda a los veranos de mi infancia en España, donde los granizados eran el alivio perfecto contra el calor. El melocotón siempre ha sido mi fruta favorita y combinarla con cava eleva un simple postre helado a algo realmente especial que impresiona a todos mis invitados.
Consejos de Conservación
El granizado se puede mantener en el congelador hasta 3 días, pero ten en cuenta que su textura cambiará con el tiempo, volviéndose más compacto. Para servir después de un almacenamiento prolongado, deja que se ablande ligeramente a temperatura ambiente durante unos 5 minutos y vuelve a raspar con un tenedor para recuperar esa textura ligera y aireada que hace que este postre sea tan especial.
Variaciones y Sustituciones
Si no encuentras cava, puedes utilizar cualquier vino espumoso seco como prosecco o champagne. Para una versión sin alcohol, sustituye el cava por agua con gas o refresco de limón. También puedes experimentar con diferentes frutas como nectarinas, albaricoques o incluso una mezcla de bayas rojas que combinan perfectamente con un cava rosado para crear un postre de un bonito color rosa.
Sugerencias de Presentación
Sirve el granizado en copas de champán o vasos bajos para un toque elegante. Puedes decorar con hojas frescas de menta o albahaca, una rodaja fina de melocotón en el borde del vaso o incluso unas virutas de chocolate blanco. Para una presentación más sofisticada, añade una galleta fina o un barquillo a cada porción justo antes de servir para proporcionar un contraste de texturas.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo preparar la Granita de Melocotón y Cava con antelación?
Sí, puedes prepararla con hasta 3 días de antelación. Cúbrela bien en el congelador y raspa nuevamente antes de servir para recuperar la textura esponjosa.
- → ¿Qué otros frutos puedo usar en lugar de melocotones?
Nectarinas, albaricoques, fresas o frambuesas funcionan muy bien. Ajusta el azúcar según la dulzura natural de la fruta elegida.
- → ¿Es necesario pelar los melocotones?
Sí, se recomienda pelar los melocotones para conseguir una textura más suave. Para facilitar el pelado, sumérgilos brevemente en agua hirviendo.
- → ¿Puedo usar otro tipo de vino espumoso?
Absolutamente. Aunque el Cava da un toque español auténtico, puedes sustituirlo por Prosecco, Champagne o cualquier vino espumoso seco de tu preferencia.
- → ¿Por qué hay que raspar la mezcla durante la congelación?
El raspado periódico rompe los cristales de hielo grandes, creando la textura característica ligera y esponjosa de la granita, en lugar de un bloque sólido.
- → ¿Cuánto tiempo se mantiene la granita en el congelador?
Conserva bien su sabor y textura hasta 5 días si está bien cubierta para evitar la quemadura por congelación.