Guardar Este Gazpacho Verde es mi respuesta favorita para los días calurosos y, además de ser vibrante y fresco, está lleno de verduras, hierbas y aguacate. Después de probar infinidad de versiones en mi propia cocina, esta receta sencilla y rápida se volvió imprescindible cada primavera.
Me encanta preparar este gazpacho cada vez que recibimos amigos en casa porque siempre sorprende su color y sabor. Recuerdo la primera vez que lo serví en un picnic familiar, mis sobrinas tomaron dos tazas sin pedir permiso y desde entonces me piden la receta cada verano.
Ingredientes
- Pepino grande: le aporta frescura y cuerpo al gazpacho escoge uno firme y sin manchas
- Aguacate maduro: consigue una textura suave y cremosa busca frutos uniformemente maduros sin zonas blandas oscuras
- Pimiento verde: da un toque vegetal crujiente elige uno brillante y sin marcas
- Espinaca baby: aporta color y vitaminas debe estar fresca y sin hojas amarillas
- Perejil fresco: realza el aroma general prefiere hojas verdes intensas y tallos tiernos
- Cilantro fresco: suma un sabor herbal clave escoge manojos vivos y fragantes
- Cebolletas: añaden un punto suave y fresco busca tallos firmes con hojas crujientes
- Diente de ajo pequeño: apenas se nota pero es fundamental elige dientes firmes sin brotes
- Jugo de lima: proporciona acidez y alegría usa limas jugosas y pesadas
- Jalapeño opcional: para quienes buscan picante revisa que no tenga partes secas
- Agua fría: diluye y refresca utiliza agua filtrada para el mejor sabor
- Aceite de oliva virgen extra: añade cuerpo sedoso y aroma usa uno de buena calidad
- Vinagre de vino blanco: equilibra con un punto ácido ligero que no opaque el resto apuesta por uno suave
- Sal marina: realza todos los sabores opta por escamas finas y puras
- Pimienta negra recién molida: acentúa los matices usa un molinillo para extraer lo mejor
- Para el toque final: puedes poner cubitos de aguacate, hierbas picadas, chorrito de aceite o semillas de calabaza para darle textura crujiente
Preparación paso a paso
- Preparar las verduras y hierbas:
- Lava bien todas las hojas y vegetales. Pela el pepino y el aguacate. Corta el pimiento, quita las semillas y pícalo junto con el pepino y las cebolletas. Retira las hojas del perejil y cilantro de sus tallos principales. Si usas jalapeño quítale las semillas para evitar un picor excesivo
- Incorporar los ingredientes en la licuadora:
- Coloca el pepino, aguacate, pimiento, espinaca, perejil, cilantro, cebolletas, ajo, jugo de lima y un poco de jalapeño en la jarra de la licuadora. Aprovecha para añadir el agua fría, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra
- Licuar todo a fondo:
- Bate a máxima potencia durante al menos dos minutos. Detente y remueve los bordes con una espátula si es necesario. Debe quedar una mezcla suave sin trozos visibles. Prueba y ajusta el punto de sal o acidez si lo deseas
- Enfriar el gazpacho:
- Vierte la mezcla en un recipiente grande y tapa. Enfría mínimo una hora en el refrigerador para que los sabores se asienten y la sopa esté realmente refrescante al servir
- Servir con los toppings:
- Antes de servir remueve de nuevo el gazpacho. Vierte en cuencos hondos y decora con aguacate en cubitos, hierbas picadas, un toque extra de aceite de oliva y semillas de calabaza tostadas según prefieras
Guardar Adoro cómo el cilantro transforma el sabor de este plato siempre me transporta a mi infancia cuando ayudaba a mi abuela a recolectar las hierbas frescas del huerto. Nada mejor que una receta que une buena comida y recuerdos valiosos.
Cómo conservarlo
Guarda el gazpacho en un bote hermético de vidrio durante un máximo de dos días en la nevera. Si lo quieres bien frío sírvelo con cubitos de hielo o mantenlo en el congelador unos minutos antes de emplatar
Sustituciones de ingredientes
Si descartas el cilantro puedes duplicar la cantidad de perejil o añadir menta para darle otro frescor. El jalapeño se puede reemplazar por chile verde suave o eliminar si lo servirás a niños o personas sensibles al picante
Sugerencias para servir
Ideal como primer plato de una comida veraniega. Me gusta también servirlo en vasitos pequeños como entrante fresco en una comida con amigos. Acompaña perfecto con pan rústico tostado o incluso unas chips de maíz para textura
Guardar Este gazpacho verde es la opción más refrescante para el verano y perfecto para compartir. Disfruta de cada cucharada y déjate sorprender por su sabor tan alegre y natural.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr un gazpacho verde extra cremoso?
Agrega aguacate maduro y mezcla a velocidad alta hasta que todo esté completamente suave. Puedes añadir un poco más de aceite de oliva para mayor cremosidad.
- → ¿Puedo sustituir alguna verdura si no tengo todas?
Claro, el pepino o la espinaca pueden reemplazarse por calabacín o lechuga suave. Ajusta las hierbas según gusto y disponibilidad.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Sí. El gazpacho mejora de sabor tras reposar en frío; guárdalo tapado hasta 24 horas en la nevera.
- → ¿Cómo adaptar el picante del gazpacho?
Añade o reduce el jalapeño según tu tolerancia. Puedes omitirlo completamente si prefieres un sabor más suave.
- → ¿Con qué acompañar esta sopa fría?
Va genial con pan crujiente, crackers sin gluten o como parte de un menú ligero de verano.
- → ¿Es apto para dietas veganas o sin gluten?
Sí, todos los ingredientes cumplen estas características. Verifica los toppings si es necesario.