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Este flan con azafrán y caramelo de naranja es una versión elegante y aromática del clásico flan español que siempre sorprende en las ocasiones especiales. La combinación del azafrán con la frescura cítrica del caramelo de naranja crea un postre cremoso de sabor profundo y sofisticado perfecto para cuando te apetece algo diferente pero lleno de tradición mediterránea.
La primera vez que lo hice fue para el cumpleaños de mi madre y desde entonces es el postre que mi familia asocia con las celebraciones más alegres y especiales nos encanta el aroma a azafrán que inunda toda la casa.
Ingredientes
- Azúcar blanca: Utilizada tanto en el caramelo como en la mezcla del flan, otorga dulzor y una textura suave; busca que los granos estén secos y limpios para un caramelo perfecto
- Jugo de naranja recién exprimido: Aporta acidez y perfume al caramelo; elige naranjas maduras y jugosas para un sabor más fresco
- Ralladura de naranja: Intensifica el aroma cítrico y da un toque decorativo; usa preferentemente naranjas ecológicas y sin tratar
- Leche entera: Base del flan, aporta cremosidad; utiliza leche fresca para los mejores resultados
- Nata líquida: Eleva la textura y el sabor del flan; apuesta por una nata con buen porcentaje de grasa para una textura aterciopelada
- Azafrán en hebras: Imprescindible para aportar el toque floral y dorado; asegúrate de usar hebras auténticas con color intenso y aroma penetrante
- Vainilla: Media vaina o extracto; extrae sus semillas para mayor aroma; elige vainilla natural para un sabor puro
- Huevos de gran tamaño: Ayudan a cuajar y aportar estructura al flan; selecciona huevos frescos y de corral si es posible
- Yemas de huevo: Potencian la cremosidad y el color; aprovecha las yemas extra para un resultado más rico
- Sal: Realza los sabores generales del flan; utiliza solo una pizca para equilibrar
Instrucciones paso a paso
- Preparar el molde de flan:
- Calienta el horno a ciento sesenta grados y engrasa un molde grande o seis ramequines pequeños; esto evitará que el flan se pegue y facilitará el desmoldeo
- Hacer el caramelo de naranja:
- Calienta en un cazo el azúcar y el jugo de naranja a fuego medio sin remover; deja que adquiera un color dorado oscuro, moviendo suavemente el cazo solo si es necesario; añade la ralladura de naranja y vierte inmediatamente sobre el fondo del molde; repártelo cubriendo bien toda la base; deja enfriar mientras preparas el flan
- Infusionar la leche:
- Mezcla en un cazo la leche, nata, hebras de azafrán, vainilla y sal; calienta suavemente hasta que veas vapor pero sin que hierva; luego aparta del fuego y deja reposar diez minutos para que infusione intensamente el azafrán
- Batir los huevos:
- En un bol grande bate los huevos, las yemas y el azúcar solo hasta que se integren; evita batir enérgicamente para no meter aire que cree burbujas; luego tendrás un flan más liso
- Unir las mezclas:
- Vierte poco a poco la leche infusionada aún tibia sobre la mezcla de huevo, removiendo suavemente para no coagular los huevos; cuela toda la mezcla usando un colador fino y así lograr una textura suave y sin grumos
- Verter al molde y preparar baño maría:
- Rellena el molde con la mezcla de flan sobre el caramelo ya frío; coloca el molde en una bandeja profunda y llena esta con agua caliente a la mitad del molde; esto garantiza una cocción uniforme y delicada
- Hornear el flan:
- Coloca la bandeja en el horno y hornea entre cuarenta y cincuenta minutos; el flan debe cuajarse pero moverse un poco en el centro al sacudir el molde; si lo tocas no debe hundirse demasiado
- Enfriar y desmoldar:
- Deja que el flan se atempere fuera del horno; luego mete a la nevera al menos tres horas para enfriar por completo; al servir pasa un cuchillo fino por los bordes y da la vuelta sobre una fuente para que el caramelo caiga en forma de salsa
Debes saber
Rico en proteínas y calcio
Ideal para postres de celebración
Puede hacerse con antelación y mejora su sabor de un día para otro
Uno de mis ingredientes favoritos es el azafrán; le da un color dorado que alegra cualquier mesa y su aroma me recuerda los domingos en familia preparando juntos recetas especiales; el cambio del caramelo clásico por el toque de naranja nos hizo querer repetir el postre más de una vez.
Consejos de conservación
El flan se conserva perfectamente cubierto en la nevera hasta cuatro días; lo mejor es mantenerlo en el molde y desmoldar justo antes de servir para evitar que se reseque; si lo haces en porciones individuales estarán listos para servir directamente y facilitan mucho la organización en reuniones grandes.
Sustituciones de ingredientes
Si no tienes azafrán, puedes usar una pizca de cardamomo molido para un toque aromático diferente; la nata puede sustituirse por leche evaporada si buscas reducir la grasa, y el caramelo admite bien el añadido opcional de unas gotas de agua de azahar en lugar de ralladura de naranja para un perfil aún más floral.
Cómo servirlo
Este flan es exquisito tal cual, pero si quieres darle un giro especial añade unos gajos de naranja fresca o láminas finas de fruta confitada; unas frambuesas o fresas frescas también realzan el aroma y color; y si hay adultos en la mesa, un vino dulce como Moscatel o un Jerez realza su perfil mediterráneo.
Contexto y tradición
El flan es uno de los postres más queridos en la cocina española y mediterránea, siempre presente en comidas familiares y celebraciones; la versión con azafrán toma inspiración árabe fruto de la rica historia culinaria de la península, y el caramelo de naranja añade frescura sureña muy apreciada en Andalucía.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, es ideal prepararlo unas horas antes o incluso el día anterior para enfriar completamente.
- → ¿Cómo lograr una textura perfecta?
Hornear al baño María y no sobrepasar el tiempo de cocción ayuda a conservar la suavidad.
- → ¿Puedo sustituir el azafrán?
El azafrán aporta un sabor único, pero puede probarse con cardamomo para una alternativa especiada.
- → ¿Qué tipo de leche utilizar?
La leche entera es la mejor opción; usar nata aporta una textura más cremosa y rica.
- → ¿Hay variaciones para el caramelo?
Se puede añadir un poco de agua de azahar o usar ralladura de limón para adaptar el sabor del caramelo.