flan azafrán caramelo naranja (Imprimir)

Postre cremoso de azafrán con caramelo de naranja y toque cítrico aromático, clásico de la cocina mediterránea.

# Ingredientes:

→ Para el caramelo de naranja

01 - 150 g de azúcar granulada
02 - 80 ml de jugo de naranja recién exprimido
03 - Ralladura de 1 naranja

→ Para el flan

04 - 500 ml de leche entera
05 - 240 ml de crema espesa
06 - 100 g de azúcar granulada
07 - 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
08 - 1/2 vaina de vainilla (abierta, semillas raspadas) o 1 cucharadita de extracto de vainilla
09 - 4 huevos grandes
10 - 2 yemas de huevo grandes
11 - Pizca de sal

# Instrucciones:

01 - Precalienta el horno a 160°C. Prepara un molde de flan de 1 litro o 6 ramequines individuales.
02 - En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar y el jugo de naranja. Cocina sin revolver hasta que la mezcla tenga un color dorado oscuro, moviendo la sartén suavemente si es necesario. Añade la ralladura de naranja y vierte inmediatamente el caramelo en el fondo del molde o ramequines, inclinándolos para cubrir uniformemente. Reserva.
03 - En una cacerola pequeña, calienta la leche, la crema, las hebras de azafrán, la vainilla (o extracto) y la sal a fuego medio-bajo hasta que esté humeante pero no hierva. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para infusionar el azafrán.
04 - En un tazón, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que se combinen.
05 - Vierte lentamente la mezcla de leche infusionada tibia en los huevos, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Cuela la mezcla a través de un colador fino en una jarra grande.
06 - Vierte la crema sobre el caramelo en el molde o los ramequines. Coloca el molde o ramequines en una fuente grande y llénala con agua caliente hasta la mitad de los lados.
07 - Hornea durante 40–50 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero con un leve movimiento en el centro.
08 - Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera por al menos 3 horas o hasta que esté completamente frío.
09 - Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del flan, invierte sobre un plato de servir y deja que el caramelo fluya por encima.

# Notas:

01 - Para un sabor más profundo a azafrán, infunde por más tiempo (hasta 30 minutos), pero evita hervir.
02 - Sustituye la ralladura de naranja por agua de azahar para un toque floral.
03 - Sirve con rodajas de naranja confitadas o frutas frescas como fresas.
04 - Combina con un vino Moscatel de cosecha tardía o un jerez dulce.

Volver