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Esta esqueixada catalana es una ensalada fresca y colorida que se prepara en apenas quince minutos, ideal para los días calurosos o como un primer plato ligero lleno de tradición y sabor mediterráneo.
Siempre preparo esta ensalada cuando llegan los tomates maduros al mercado porque su sabor brilla en cada bocado. Se ha vuelto una costumbre familiar para nuestros almuerzos de verano y nunca sobra nada en la mesa.
Ingredientes
- Bacalao desalado y desmenuzado: elige un bacalao de buena calidad, fresco y blanco; el desalado correcto es clave para lograr el sabor auténtico
- Tomates maduros cortados en cubos: selecciona los más rojos y firmes para un sabor dulce y jugoso
- Cebolla roja picada finamente: aporta un toque ligeramente picante y colorido; trata de que sea una cebolla fresca para evitar un sabor demasiado fuerte
- Pimiento verde cortado pequeño: añade frescura y un color vibrante; busca pimientos firmes y sin manchas
- Aceite de oliva virgen extra: realza todos los sabores; opta por un aceite afrutado de calidad superior
- Vinagre de vino tinto: equilibra con un toque ácido; elige uno de sabor suave y sin notas agresivas
- Aceitunas negras partidas sin hueso: dan sabor mediterráneo y un toque salino; elige aceitunas brillantes y firmes
- Perejil fresco picado: aporta perfume y color brillante; el perejil liso de hojas grandes es el más aromático
Instrucciones paso a paso
- Preparar los ingredientes:
- Desmenuza el bacalao ya desalado en hebras finas con las manos; retira cualquier espina o piel con cuidado; el bacalao debe quedar jugoso, no muy seco
- Trocear las verduras:
- Corta los tomates en cubos medianos, procurando aprovechar el jugo; pica la cebolla en trozos muy pequeños y el pimiento verde en daditos uniformes; esto asegura una mezcla equilibrada en cada bocado
- Mezclar en un bol grande:
- Coloca el bacalao desmenuzado, tomates, cebolla y pimiento en un bol amplio; mezcla todo suavemente con tenedor o cuchara hasta que los ingredientes se repartan de manera uniforme
- Aliñar la ensalada:
- Vierte el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto sobre la mezcla; reparte ambos líquidos de forma pareja para que cada ingrediente se impregne bien en el aliño; mezcla con delicadeza para no romper los tomates
- Integrar los adornos:
- Añade las aceitunas negras partidas y el perejil fresco picado encima de la ensalada justo antes de servir; decora para dar un toque colorido y fresco
- Listo para servir:
- Deja reposar la ensalada unos minutos en la nevera si deseas una presentación más fresca; sirve en fuente fría y disfruta el contraste de sabores
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Debes saber
Esta ensalada es fuente natural de proteínas por el bacalao. Aporta mucha vitamina C gracias al pimiento y al tomate. Perfecta para quienes buscan opciones ligeras y sin gluten.
Adoro usar aceitunas negras recias porque recuerdan a las tardes mediterráneas que pasé con mi abuela cuando aprendí a preparar la esqueixada por primera vez, siempre era motivo de reunión y alegría en casa.
Consejos para conservar
La esqueixada se mantiene bien en frío hasta dos días guardada en un recipiente hermético; recomiendo aliñar sólo justo antes de servir para que el tomate no pierda textura ni suelte demasiado jugo. Si sobra, puedes aprovecharla como relleno de tosta o en wraps fríos.
Sustituciones de ingredientes
Si no encuentras bacalao desalado puedes probar con otro pescado blanco firme, aunque se pierde parte del carácter original. El pimiento verde puede sustituirse por rojo para un sabor más dulce; incluso puedes añadir un poco de hinojo fresco o alcaparras para dar un giro único.
Cómo servir la esqueixada
Me gusta disponer la ensalada en una fuente amplia adornada con más ramitas de perejil y algunas tiras de pimiento crudo. Acompáñala con pan tostado sin gluten para quienes lo necesiten. También funciona como parte de un tapeo acompañado de otras especialidades catalanas.
Historia y tradición
La esqueixada tiene sus raíces en las costumbres marineras catalanas, ya que el bacalao era uno de los pocos pescados que llegaba bien conservado a las zonas de interior. El acto de desmenuzar el bacalao a mano es típico y le da nombre a la receta, además de realzar la textura.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Cómo se desala el bacalao correctamente?
Corta el bacalao en trozos y déjalo remojar en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua varias veces.
- → ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes mezclar los ingredientes y reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir para intensificar los sabores.
- → ¿Qué verduras pueden añadirse además de las tradicionales?
Puedes incorporar pepino, alcaparras o incluso rábanos para aportar frescura y diferentes matices a la ensalada.
- → ¿Con qué se suele acompañar la esqueixada?
Se recomienda acompañarla con pan tostado o crujiente para aprovechar el aliño y complementar la textura del plato.
- → ¿La esqueixada es apta para personas celíacas?
Sí, todos los ingredientes son naturalmente sin gluten, pero es importante revisar las etiquetas de condimentos añadidos.