Guardar Esta ensalada de remolacha encurtida con queso de cabra Rocó es vibrante y refrescante, combinando remolachas agridulces, nueces tostadas y hojas verdes para lograr un equilibrio perfecto entre sabores dulces, ácidos y terrosos.
La primera vez que preparé esta ensalada fue para una reunión familiar, y todos quedaron fascinados con el contraste de sabores y la textura cremosa del queso de cabra.
Ingredientes
- Remolachas encurtidas: 3 remolachas medianas, 1 taza de vinagre de manzana, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 2 hojas de laurel, 4 granos de pimienta negra.
- Ensalada: 100 g de queso de cabra Rocó (u otro queso fresco de cabra), desmenuzado; 120 g de mezclum de hojas verdes (rúcula, espinaca o lechuga baby); 1/4 taza de nueces o pecanas, tostadas y troceadas; 1/4 de cebolla morada pequeña en rodajas finas.
- Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Preparar las remolachas encurtidas:
- Coloca las remolachas en una olla, cúbrelas con agua y hierve durante 35 a 40 minutos hasta que estén tiernas. Escurre, deja enfriar, pela y corta en gajos.
- Preparar el líquido de encurtir:
- En una cacerola pequeña mezcla el vinagre, agua, azúcar, sal, laurel y pimienta. Lleva a hervir suavemente.
- Marinar las remolachas:
- Coloca los gajos de remolacha en un frasco o tazón y vierte el líquido caliente encima. Enfría y marina al menos 20 minutos (máximo 2 días en frigorífico).
- Preparar el aderezo:
- Mezcla aceite, vinagre, mostaza, miel, sal y pimienta.
- Mezclar la ensalada:
- En un bol grande mezcla las hojas verdes con mitad del aderezo.
- Montar:
- Agrega las remolachas, cebolla y queso de cabra sobre las hojas. Añade las nueces tostadas.
- Servir:
- Rocía el resto del aderezo sobre la ensalada y sirve inmediatamente.
Guardar En casa, nos gusta compartir esta ensalada en las comidas especiales y siempre la acompañamos con pan artesanal recién horneado.
Variaciones y Sustituciones
Si lo deseas, puedes cambiar las nueces por pistachos o almendras, agregar gajos de naranja o hierbas frescas como eneldo o perejil.
Herramientas necesarias
Necesitarás olla mediana, cacerola pequeña, boles para mezclar, batidor y cuchillo de chef.
Información Nutricional
Por porción: 260 calorías, 17 g de grasa total, 18 g de carbohidratos, 7 g de proteína.
Guardar Puedes montar la ensalada justo antes de servir para mantenerla fresca y crujiente. ¡Disfruta cada bocado de colores y sabor!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo se preparan las remolachas encurtidas?
Primero se hierven las remolachas hasta que estén tiernas, luego se pelan y se cortan en trozos. Se sumergen en una mezcla caliente de vinagre de sidra de manzana, agua, azúcar, sal y especias para marinar y potenciar su sabor.
- → ¿Qué tipo de queso se usa para esta ensalada?
Se utiliza queso de cabra Rocó, que es cremoso y suave, pero se puede sustituir por otro queso fresco de cabra si no está disponible.
- → ¿Qué nueces son recomendables para tostar en esta ensalada?
Las nueces o pacanas tostadas aportan un toque crujiente y aroma, pero también se pueden usar pistachos o almendras según preferencia.
- → ¿Cómo se prepara el aderezo para la ensalada?
El aderezo se hace mezclando aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino blanco, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta recién molida, logrando un equilibrio dulce y ácido.
- → ¿Se puede guardar la ensalada preparada con anticipación?
Es mejor marinar las remolachas con anticipación para intensificar el sabor, pero la ensalada se debe servir fresca para conservar la textura crujiente de los ingredientes.