# Ingredientes:
→ Remolachas en escabeche
01 - 3 remolachas medianas, limpias
02 - 1 taza de vinagre de sidra de manzana
03 - 1/2 taza de agua
04 - 2 cucharadas de azúcar
05 - 1 cucharadita de sal
06 - 2 hojas de laurel
07 - 4 granos enteros de pimienta negra
→ Ensalada
08 - 3.5 oz (100 g) de queso de cabra Rocó desmenuzado
09 - 4.2 oz (120 g) de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca o lechuga baby)
10 - 1/4 de taza de nueces o pacanas tostadas y picadas groseramente
11 - 1/4 de cebolla roja pequeña, en rodajas finas
→ Aderezo
12 - 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
13 - 1 cucharada de vinagre de vino blanco
14 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
15 - 1 cucharadita de miel
16 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
# Instrucciones:
01 - Colocar las remolachas en una olla, cubrir con agua y hervir durante 35-40 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar, pelar y cortar en gajos.
02 - En una cacerola pequeña, combinar vinagre de sidra de manzana, agua, azúcar, sal, hojas de laurel y granos de pimienta. Llevar a fuego lento hasta que hierva suavemente.
03 - Colocar los gajos de remolacha en un frasco o bol y verter el líquido caliente del escabeche sobre ellas. Dejar enfriar y marinar al menos 20 minutos o hasta 2 días en el refrigerador para intensificar el sabor.
04 - Batir el aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
05 - En un bol grande, mezclar las hojas verdes con la mitad del aderezo preparado.
06 - Disponer los gajos de remolacha en escabeche, las rodajas de cebolla roja y el queso de cabra sobre las hojas verdes aderezadas. Espolvorear con las nueces tostadas.
07 - Rociar el resto del aderezo sobre la ensalada y servir inmediatamente.
