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Esta ensalada de pollo con uvas es mi receta favorita cuando busco algo fresco y cremoso para disfrutar en días calurosos o cuando tengo pollo cocido sobrante. La combinación de pollo tierno, uvas dulces y apio crujiente ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Es ideal para preparar sándwiches rápidos, rellenar wraps o servir sobre una cama de hojas verdes cuando quiero un almuerzo ligero pero saciante.
Una de mis versiones favoritas nació una tarde que necesitaba algo rápido para invitados inesperados. Todos quedaron fascinados y desde entonces la preparo cada vez que quiero impresionar sin complicarme la vida.
Ingredientes
- Pechuga de pollo cocida: dos tazas, cortada en trozos pequeños o deshebrada. Elige pollo de buena calidad y procura que no esté seco.
- Uvas rojas sin semillas: una taza, cortadas por la mitad. Aportan dulzor y color. Prefiere uvas firmes y frescas.
- Apio: dos tallos, picados finamente. Da un toque crujiente. Escoge apio fresco sin manchas.
- Cebolla morada: un cuarto de taza, picada muy fina (opcional). Agrega un sabor suave y color.
- Nueces pecanas o nueces comunes: un cuarto de taza, ligeramente tostadas y picadas (opcional). Añaden textura crujiente y un sabor tostado. Puedes usarlas o evitarlas según tus alergias.
Para el aderezo
- Mayonesa: media taza. Usa una mayonesa con sabor suave y textura cremosa.
- Yogur griego o crema ácida: dos cucharadas (opcional). Da un toque ácido. Prefiere yogur natural sin endulzar.
- Mostaza tipo Dijon: una cucharadita. Realza el sabor. Busca una buena mostaza para un mejor perfil.
- Jugo de limón: una cucharadita. Aporta frescura. Elige limones jugosos seleccionados en su punto.
- Sal: media cucharadita. Esencial para realzar los ingredientes.
- Pimienta negra recién molida: un cuarto de cucharadita. El sabor de la pimienta fresca mejora todo.
Instrucciones paso a paso
- Preparar los ingredientes:
- Lava y seca todos los vegetales. Corta la pechuga de pollo en cubos o deshébrala según prefieras. Parte las uvas por la mitad y pica finamente apio, cebolla y nueces. Reserva estos ingredientes en un bol grande.
- Mezclar el aderezo:
- En un recipiente pequeño coloca la mayonesa, el yogur o crema ácida, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate enérgicamente hasta que todo esté bien mezclado y obtengas una crema homogénea. Esto asegurará que cada bocado tenga el mismo sabor.
- Unir ingredientes principales:
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo, uvas, apio, cebolla y nueces. Usa una espátula o cuchara grande para mezclar con suavidad hasta que todo quede bien impregnado, evitando que las uvas se aplasten.
- Probar y ajustar:
- Prueba la ensalada y ajusta sal, pimienta o jugo de limón si crees que necesita más frescura o sabor adicional. Recuerda añadir en pequeñas cantidades para no pasarte.
- Reposar y servir:
- Deja reposar la ensalada en la nevera unos minutos para que los sabores se integren mejor. Sirve fría sobre pan, en tortillas o en una cama de verduras frescas.
Debes saber
- Alta en proteínas y fibra gracias a la combinación de pollo y verduras.
- Sin gluten, lo que la hace apta para muchas dietas.
- Se conserva bien en el refrigerador y su sabor mejora después de unas horas de reposo.
- La uva es mi favorito en esta ensalada porque transforma la receta tradicional y aporta dulzura natural que encanta sobre todo a los niños. Recuerdo que la primera vez que la preparé en una reunión familiar desapareció en cuestión de minutos.
Si no tienes yogur griego reemplázalo por crema ácida o simplemente usa solo mayonesa. El pollo de rotisería o asado funciona perfectamente bien. Sólo retira la piel y el exceso de grasa. Puedes cambiar las nueces por almendras laminadas o simplemente omitirlas si hay alergias.
Sugerencias para servir
- Queda deliciosa en sándwiches con pan integral o croissants.
- Sirve en hojas de lechuga o espinaca para una opción más ligera y fresca.
- Acompáñala con galletas saladas o como relleno en pequeños volovanes para una entrada más elegante.
Un toque de historia
La ensalada de pollo como la conocemos tiene raíz estadounidense pero su popularidad ha cruzado fronteras. En las versiones tradicionales rara vez encontrarás uvas, por eso esta adaptación es tan especial. Se popularizó en reuniones sociales allá por los años setenta y yo la descubrí en el recetario de mi abuela, adaptándola con ingredientes frescos de temporada.
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Se puede sustituir la mayonesa por yogur griego?
Sí, puedes usar solo yogur griego para una versión más ligera y menos grasa.
- → ¿Qué tipo de pollo es mejor usar?
El pollo cocido y desmenuzado de pechuga es ideal, pero también se puede usar pollo asado sobrante.
- → ¿Cuánto tiempo se conserva la ensalada?
Se conserva fresca hasta dos días en la nevera dentro de un recipiente hermético.
- → ¿Puedo omitir las nueces por alergias?
Sí, se pueden omitir sin afectar el sabor general o sustituirlas por almendras si lo prefieres.
- → ¿Con qué acompañar esta ensalada?
Puede servirse sobre hojas verdes, en pan de sándwich, croissants o envuelta en lechuga.