Ensalada tibia setas jamón

Esta ensalada tibia de setas con jamón ibérico y huevos de codorniz sorprende con sus sabores sofisticados y texturas contrastantes. Es perfecta para una comida especial cuando quieres impresionar o disfrutar de un bocado gourmet sin invertir horas en la cocina. El toque de la vinagreta de Jerez y la suavidad del huevo de codorniz elevan el plato y le dan ese aire festivo propio de la cocina española contemporánea.

La primera vez que preparé esta ensalada fue para el cumpleaños de mi madre Ella ama el jamón ibérico y nos maravilló cómo los huevos de codorniz suaves y las setas doradas combinaban tan bien con la vinagreta y las hojas frescas Ahora se ha convertido en uno de mis platos favoritos para compartir en ocasiones especiales

Ingredientes

• Setas variadas: aproximadamente trescientos gramos Escoge opciones frescas como shiitake ostra o cremini Elige setas brillantes limpias y de aroma terroso De ellas depende el sabor intenso y la textura
• Aceite de oliva virgen extra: dos cucharadas Da la base de sabor y realza todos los ingredientes Busca uno español de calidad
• Ajo finamente picado: un diente Aporta perfume y profundidad Elige dientes firmes y sin brotes verdes
• Sal y pimienta negra recién molida: Realza los sabores Un toque sutil evita el exceso
• Mezcla de hojas verdes tiernas: cien gramos El frescor y el color suman elegancia Ideal elegir hojas crujientes como rúcula espinaca baby o frisée
• Jamón ibérico: cuarenta gramos cortado fino Elegancia pura Deléitate con esta joya española elige lonchas con vetas de grasa brillante
• Huevos de codorniz: ocho unidades Dan el toque sofisticado Su cocción debe ser suave para lograr yema líquida Compra huevos frescos la cáscara debe lucir entera y limpia
• Vinagreta: dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra una cucharada de vinagre de Jerez una cucharadita de mostaza Dijon Sal y pimienta a gusto La vinagreta une todo el plato El vinagre de Jerez da ese matiz español sí puedes elige uno envejecido
• Cebollino fresco picado para decorar: una cucharada Añade frescura y un toque verde brillante
• Queso manchego en lascas: Opcional pero agrega cremosidad y un sabor muy español Opta por un manchego semicurado de leche de oveja firmemente prensado

Pasos detallados

Preparar la vinagreta:

Combina aceite de oliva vinagre de Jerez mostaza Dijon sal y pimienta en un bol pequeño Bate enérgicamente hasta emulsionar La textura debe ser sedosa y brillante Reserva

Saltear las setas:

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto Añade el ajo y deja que libere su aroma sin dorar Incorpora las setas ya limpias y fileteadas Espolvorea sal y pimienta Saltea removiendo ocasionalmente durante seis a ocho minutos hasta que las setas estén doradas suaves y hayan soltado su jugo Retira del fuego cuando tengan bordes dorados

Escalfar los huevos de codorniz:

En una olla lleva agua a fuego medio sin que hierva Abre delicadamente los huevos de codorniz y viértelos al agua Deja cocer por dos minutos hasta que la clara se cuaje y la yema quede cremosa Retira con espumadera y escurre en papel absorbente así mantendrán su forma y textura lisa

Montar la ensalada:

Reparte cuidadosamente las hojas verdes en platos individuales Coloca las setas calientes encima junto con lonchas de jamón ibérico extendidas para que sean visibles

Aliñar y coronar:

Distribuye la vinagreta de Jerez sobre cada ensalada Usa movimientos envolventes y firmes para no marchitar las hojas

Añadir el toque final:

Agrega cuidadosamente dos huevos de codorniz escalfados en cada plato Espolvorea con cebollino fresco y termina con las lascas de queso manchego si decides incluirlo Sirve de inmediato para que las setas y el jamón conserven su temperatura y textura

Guardar

Debes saber

Rica en proteínas y fibra ingredientes naturales que sacian sin pesar Sin gluten ideal para dietas delicadas Las setas aportan minerales y el jamón ibérico grasas saludables Se puede adaptar para vegetarianos eliminando el jamón Lo que más me fascina de este plato es la mezcla de texturas y temperaturas El jamón ibérico cuando lo coloco encima todavía tibio se derrite un poco y ese aroma me transporta a las tardes soleadas de mi infancia en casa de mi abuela Mi ingrediente favorito son los huevos de codorniz porque logran ese equilibrio perfecto entre suavidad y untuosidad

Cómo almacenar esta ensalada

Si te sobra ensalada guarda las setas y la vinagreta por separado en recipientes herméticos Incluso puedes preparar todos los ingredientes salvo los huevos con antelación y mantenerlos refrigerados hasta dos días Los huevos de codorniz escalfados debes hacerlos en el momento para que mantengan la textura deseada No recomiendo refrigerar el plato ya montado para evitar que las hojas se marchiten

Sustituciones útiles de ingredientes

Si no consigues jamón ibérico puedes emplear jamón serrano prosciutto o incluso un jamón curado nacional que tenga buena infiltración de grasa Para una versión sin carne añade almendras tostadas o piñones en vez del jamón Usa hongos portobello o champiñones blancos si las setas silvestres no están disponibles El queso manchego se puede reemplazar por parmesano o algún queso curado de oveja

Ideas para servir

Esta ensalada es ideal como entrada en cenas elegantes pero también puede servirse como plato principal ligero acompañada de una crema suave o un gazpacho frío Una copa de vino blanco seco como un Albariño gallego resalta maravillosamente sus sabores Sirve la ensalada en platos llanos para lucir la variedad de ingredientes y el contraste de colores

Guardar

Breve mirada cultural

Las ensaladas tibias combinando ingredientes frescos y cocinados son parte de la cocina moderna española y reflejan la pasión por la calidad y la innovación Aunque el jamón ibérico y las setas son ingredientes tradicionales la incorporación de huevos de codorniz y la vinagreta de Jerez da un guiño sofisticado a la nueva cocina española que tanto admiro

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué tipo de setas es mejor utilizar?

Puedes usar una mezcla de setas silvestres como shiitake, ostra y cremini para un sabor más profundo y textura variada.

→ ¿Puedo sustituir el jamón ibérico?

Sí, puedes emplear jamón serrano, prosciutto o jamón de Parma si no encuentras jamón ibérico.

→ ¿Cómo conseguir que los huevos de codorniz queden en su punto?

Escálfalos en agua a fuego suave solo 2 minutos, para que la clara cuaje pero la yema quede líquida.

→ ¿La ensalada se sirve caliente o a temperatura ambiente?

Es preferible servirla templada, con las setas recién salteadas y los huevos calientes.

→ ¿Es posible adaptar la ensalada para vegetarianos?

Simplemente omite el jamón y añade frutos secos tostados, como piñones, para texturas adicionales.