# Ingredientes:
→ Champiñones
01 - 300 g de champiñones silvestres variados (shiitake, ostra, cremini), limpios y en rodajas
02 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
03 - 1 diente de ajo, finamente picado
04 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Base de ensalada
05 - 100 g de hojas verdes tiernas mixtas (rúcula, espinaca, frisée)
06 - 40 g de jamón Ibérico, en rodajas finas
→ Huevos
07 - 8 huevos de codorniz
→ Vinagreta
08 - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
09 - 1 cucharada de vinagre de Jerez
10 - 1 cucharadita de mostaza Dijon
11 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
→ Decoración
12 - 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
13 - Queso Manchego rallado (opcional)
# Instrucciones:
01 - En un tazón pequeño, batir juntos el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Reservar.
02 - Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el ajo y saltear brevemente hasta que esté fragante.
03 - Agregar los champiñones a la sartén, sazonar con sal y pimienta, y saltear durante 6–8 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Retirar del fuego.
04 - Mientras tanto, llevar una cacerola con agua a fuego lento. Romper cuidadosamente los huevos de codorniz y cocinarlos durante 2 minutos o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas permanezcan líquidas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
05 - Distribuir las hojas verdes en platos individuales. Colocar encima los champiñones salteados y las rodajas de jamón Ibérico.
06 - Rociar la ensalada con la vinagreta de Jerez preparada.
07 - Colocar cuidadosamente dos huevos de codorniz pochados sobre cada ensalada. Decorar con cebollino fresco y queso Manchego rallado, si se desea. Servir inmediatamente.
