Empanadillas rápidas de thon fáciles

Estas empanadillas de atún rápidas son un clásico que nunca falla en reuniones familiares ni en aperitivos improvisados. Con ingredientes básicos y una preparación sencilla, te aseguran bocados dorados y jugosos en menos de cuarenta minutos. Siempre me han sacado de apuros cuando llegan visitas de sorpresa o quiero algo especial para un picnic.

Ingredientes

• Atún en lata: de buena calidad, elige en aceite porque le da jugosidad y sabor extra
• Cebolla pequeña: muy picada, aporta dulzor y textura, escoge ejemplares firmes con la piel brillante
• Pimiento rojo o verde: en dados, si puedes que sea carnoso y de piel tersa, da frescura y colorido al relleno
• Salsa de tomate: en este caso tipo tomate frito, añade un punto ácido y jugoso, busca versiones artesanas o caseras si puedes
• Aceite de oliva virgen extra: realza el sabor de todos los ingredientes y le da ese toque mediterráneo, usa uno de sabor suave
• Sal y pimienta: siempre para armonizar los sabores, es mejor moler la pimienta al momento
• Masa hojaldrada o quebrada: de buena calidad, mejor si puedes encontrar refrigerada de panadería, queda muy crujiente
• Yema de huevo: para pincelar, consigue ese brillo dorado apetecible en horno, busca huevos frescos y camperos siempre que sea posible

Paso a paso

Preparar el relleno:

Saltear la cebolla y el pimiento en aceite de oliva a fuego medio bajo durante al menos siete minutos. Remueve con paciencia hasta que estén suaves y apenas empiecen a dorarse. Con esto se logra un fondo muy sabroso que es la clave del relleno.

Mezclar el atún y la salsa:

Incorpora el atún escurrido y desmigado a la sartén junto con la salsa de tomate. Cocina dos minutos más. Remueve bien para que todo se integre. Salpimenta y deja que pierda el calor unos cinco minutos. Esto evita que la masa se humedezca.

Formar los discos de masa:

Extiende la masa bien fría sobre la mesa. Usa un bol o un molde de unos diez centímetros para cortar círculos. Procura que los bordes queden limpios así sellan mejor después.

Rellenar y cerrar:

Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa y aprieta los bordes con un tenedor. El truco es que no se salga nada por los lados y que esté bien sellado para que retenga la jugosidad.

Preparar para hornear:

Pon las empanadillas en una bandeja con papel de horno y pincela con yema de huevo. Esto les da todo el color dorado apetitoso del resultado final.

Hornear:

Introduce en horno ya caliente a ciento ochenta grados durante unos veinte minutos. Observa el color, cuando veas que están doradas y firmes, retira y deja templar un par de minutos antes de servir.

Guardar

Tienes que saber

La empanadilla casera es alta en proteínas y resulta muy saciante. Congelan fenomenal y las puedes tener listas con antelación para cualquier ocasión. Puedes adaptarlas fácilmente con las verduras que más te gusten si quieres variar. Mi parte favorita de hacer empanadillas siempre fue prepararlas con mi abuela cuando cortábamos la masa juntas y jugábamos a ver cuál quedaba más bonita. Ahora intento seguir su truco de poner un poco de huevo en los bordes para que nunca se abran en el horno.

Cómo conservarlas

Si te sobran empanadillas, guárdalas en un recipiente hermético una vez frías; así conservan su textura. Pueden durar hasta tres días en la nevera. Si quieres congelarlas, hazlo antes de hornearlas y hornéalas directamente sin descongelar agregando cinco minutos más de cocción.

Qué cambiar si no tienes algún ingrediente

No tienes atún, prueba con caballa o sardinas. Si no encuentras masa hojaldrada, la masa quebrada o incluso pan árabe muy fino también funciona bien. Puedes usar pimiento verde, amarillo o incluso zanahoria rallada para dar más color. Casi siempre aprovecho las verduras que tengo en el cajón ese día y quedan geniales.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, pero también están deliciosas a temperatura ambiente. Perfectas junto a una ensalada ligera o con salsa alioli o una mayonesa suave. Para fiestas me gusta hacerlas más pequeñas, tipo bocado; así rinden más y sorprenden como aperitivo.

Guardar

Un clásico con historia

Las empanadillas tienen tradición en toda España y suelen ser protagonistas en las fiestas populares. Cada región le da su toque con diferentes rellenos, pero el dúo de atún y tomate recuerda mucho a los sabores del Mediterráneo. Es uno de esos platos heredados que siempre generan nostalgia y conversación en la mesa.

Preguntas y respuestas sobre la receta

→ ¿Qué tipo de masa es mejor para las empanadillas?

La masa de hojaldre o masa quebrada funcionan muy bien por su textura ligera y crujiente.

→ ¿Puedo sustituir el atún por otro ingrediente?

Sí, puedes usar pollo desmenuzado, verduras asadas o incluso jamón cocido.

→ ¿Cómo lograr que las empanadillas queden bien doradas?

Pincela cada unidad con yema de huevo antes de hornear para un acabado brillante y dorado.

→ ¿Se pueden preparar con antelación?

Sí, puedes preparar y hornear antes. Conserva en un recipiente hermético y recalienta suavemente.

→ ¿Son aptas para llevar en la lunch box?

Perfectas para llevar, ya que mantienen su sabor y textura incluso a temperatura ambiente.