Guardar Estas crujientes croquetas de jamón están rellenas de cremosa bechamel y jamón serrano sabroso, servidas junto a una salsa de pimiento rojo asado con un toque picante.
La primera vez que preparé estas croquetas fue para una fiesta familiar, y todos quedaron fascinados con su textura suave y crujiente y la intensidad del jamón. Desde entonces, se han convertido en nuestra entrada favorita cuando queremos sorprender.
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Ingredientes
- Para las croquetas: 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña (finamente picada), 90 g de harina de trigo (más extra para rebozar), 400 ml de leche entera tibia, 120 g de Jamón Serrano o prosciutto (finamente picado), 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, sal al gusto
- Para el empanado y fritura: 2 huevos grandes (batidos), 100 g de pan rallado fino, aceite vegetal para freír
- Para el dip de pimiento rojo: 1 pimiento rojo asado grande (de frasco o recién asado y escurrido), 60 g de mayonesa, 2 cucharaditas de vinagre de Jerez o de vino blanco, 1 diente pequeño de ajo, pizca de pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto
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Instrucciones
- Cocina la bechamel:
- Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y saltea hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
- Forma el roux:
- Incorpora la harina y cocina removiendo constantemente durante 2 minutos.
- Agrega la leche:
- Vierte poco a poco la leche tibia, batiendo para evitar grumos. Cocina hasta espesar y obtener una mezcla lisa (5 minutos).
- Condimenta y termina la masa:
- Añade el jamón picado, nuez moscada, pimienta y sal. Remueve y cocina hasta que la masa esté muy espesa y se despegue de las paredes (3-4 minutos más).
- Refrigera la masa:
- Pasa la mezcla a una bandeja, cubre y enfría hasta que quede firme (al menos 2 horas o durante la noche).
- Forma las croquetas:
- Con manos enharinadas, haz cilindros o bolas del tamaño de una nuez con la masa fría.
- Reboza:
- Pasa cada croqueta por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado. Colócalas en una bandeja.
- Fríe:
- Calienta el aceite a 180°C y fríe las croquetas en tandas hasta doradas y crujientes (2-3 minutos cada tanda). Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Prepara el dip:
- Combina en la batidora el pimiento, mayonesa, vinagre, ajo, pimentón, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa suave y ajusta al gusto.
- Sirve:
- Sírvelas calientes junto al dip de pimiento rojo.
Guardar Siempre hago estas croquetas con mi madre en casa—ella me enseñaba a formar bolitas perfectas y nos reíamos cuando alguna salía desigual. Es un momento especial que disfrutamos juntos cada vez que hay reunión familiar.
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Sugerencias para servir
Acompaña las croquetas con vino blanco español bien frío o una copa de jerez seco para realzar los sabores salados y cremosos.
Herramientas necesarias
Sartén, batidor, boles para mezclar, bandeja plana, freidora o sartén profunda, espumadera, batidora o procesador de alimentos.
Información de alérgenos y nutrición
Contiene leche, huevo, trigo y cerdo. Por croqueta: 80 calorías, 5 g de grasa, 6 g de carbohidratos, 3 g de proteína. La mayonesa puede contener mostaza u otros alérgenos—revisa las etiquetas si tienes dudas.
Guardar 
Disfruta estas croquetas recién fritas, acompañadas de la salsa de pimiento para una experiencia auténtica y elegante. Sorprenderás a tus invitados desde el primer bocado.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr croquetas doradas y crujientes?
Fríe las croquetas en aceite caliente a 180°C y asegúrate de que estén bien empanizadas para conseguir un acabado dorado y crujiente.
- → ¿Puedo usar otro tipo de jamón?
Claro, puedes sustituir el jamón serrano por prosciutto o jamón cocido según tus preferencias.
- → ¿Qué textura debe tener el relleno?
El relleno debe estar muy firme y compacto, permitiendo que se moldee fácilmente sin pegarse a las manos.
- → ¿Cómo preparar el dip de pimiento asado?
Tritura el pimiento asado con mayonesa, vinagre, ajo y pimentón hasta obtener una textura suave y ajusta la sazón al gusto.
- → ¿Con qué tipo de bebida combinan?
Son perfectas acompañadas de un vino blanco español bien frío o un jerez seco.
- → ¿Cuánto tiempo necesito para enfriar la mezcla antes de formar las croquetas?
Se recomienda enfriar la mezcla al menos dos horas, idealmente toda la noche para una mejor manipulación.
