Guardar Estas crujientes croquetas de jamón están rellenas de cremosa bechamel y jamón serrano sabroso, servidas junto a una salsa de pimiento rojo asado con un toque picante.
La primera vez que preparé estas croquetas fue para una fiesta familiar, y todos quedaron fascinados con su textura suave y crujiente y la intensidad del jamón. Desde entonces, se han convertido en nuestra entrada favorita cuando queremos sorprender.
Ingredientes
- Para las croquetas: 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña (finamente picada), 90 g de harina de trigo (más extra para rebozar), 400 ml de leche entera tibia, 120 g de Jamón Serrano o prosciutto (finamente picado), 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, sal al gusto
- Para el empanado y fritura: 2 huevos grandes (batidos), 100 g de pan rallado fino, aceite vegetal para freír
- Para el dip de pimiento rojo: 1 pimiento rojo asado grande (de frasco o recién asado y escurrido), 60 g de mayonesa, 2 cucharaditas de vinagre de Jerez o de vino blanco, 1 diente pequeño de ajo, pizca de pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Cocina la bechamel:
- Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y saltea hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
- Forma el roux:
- Incorpora la harina y cocina removiendo constantemente durante 2 minutos.
- Agrega la leche:
- Vierte poco a poco la leche tibia, batiendo para evitar grumos. Cocina hasta espesar y obtener una mezcla lisa (5 minutos).
- Condimenta y termina la masa:
- Añade el jamón picado, nuez moscada, pimienta y sal. Remueve y cocina hasta que la masa esté muy espesa y se despegue de las paredes (3-4 minutos más).
- Refrigera la masa:
- Pasa la mezcla a una bandeja, cubre y enfría hasta que quede firme (al menos 2 horas o durante la noche).
- Forma las croquetas:
- Con manos enharinadas, haz cilindros o bolas del tamaño de una nuez con la masa fría.
- Reboza:
- Pasa cada croqueta por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado. Colócalas en una bandeja.
- Fríe:
- Calienta el aceite a 180°C y fríe las croquetas en tandas hasta doradas y crujientes (2-3 minutos cada tanda). Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Prepara el dip:
- Combina en la batidora el pimiento, mayonesa, vinagre, ajo, pimentón, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa suave y ajusta al gusto.
- Sirve:
- Sírvelas calientes junto al dip de pimiento rojo.
Guardar Siempre hago estas croquetas con mi madre en casa—ella me enseñaba a formar bolitas perfectas y nos reíamos cuando alguna salía desigual. Es un momento especial que disfrutamos juntos cada vez que hay reunión familiar.
Sugerencias para servir
Acompaña las croquetas con vino blanco español bien frío o una copa de jerez seco para realzar los sabores salados y cremosos.
Herramientas necesarias
Sartén, batidor, boles para mezclar, bandeja plana, freidora o sartén profunda, espumadera, batidora o procesador de alimentos.
Información de alérgenos y nutrición
Contiene leche, huevo, trigo y cerdo. Por croqueta: 80 calorías, 5 g de grasa, 6 g de carbohidratos, 3 g de proteína. La mayonesa puede contener mostaza u otros alérgenos—revisa las etiquetas si tienes dudas.
Guardar Disfruta estas croquetas recién fritas, acompañadas de la salsa de pimiento para una experiencia auténtica y elegante. Sorprenderás a tus invitados desde el primer bocado.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr croquetas doradas y crujientes?
Fríe las croquetas en aceite caliente a 180°C y asegúrate de que estén bien empanizadas para conseguir un acabado dorado y crujiente.
- → ¿Puedo usar otro tipo de jamón?
Claro, puedes sustituir el jamón serrano por prosciutto o jamón cocido según tus preferencias.
- → ¿Qué textura debe tener el relleno?
El relleno debe estar muy firme y compacto, permitiendo que se moldee fácilmente sin pegarse a las manos.
- → ¿Cómo preparar el dip de pimiento asado?
Tritura el pimiento asado con mayonesa, vinagre, ajo y pimentón hasta obtener una textura suave y ajusta la sazón al gusto.
- → ¿Con qué tipo de bebida combinan?
Son perfectas acompañadas de un vino blanco español bien frío o un jerez seco.
- → ¿Cuánto tiempo necesito para enfriar la mezcla antes de formar las croquetas?
Se recomienda enfriar la mezcla al menos dos horas, idealmente toda la noche para una mejor manipulación.