# Ingredientes:
→ Para las croquetas
01 - 2 cucharadas de mantequilla sin sal
02 - 1 cucharada de aceite de oliva
03 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
04 - 3 onzas de harina de trigo todo uso, más extra para rebozar
05 - 1 2/3 tazas de leche entera, tibia
06 - 4 onzas de jamón serrano o prosciutto, finamente picado
07 - 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
08 - 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
09 - Sal al gusto
→ Para empanizar y freír
10 - 2 huevos grandes, batidos
11 - 1 taza de pan rallado fino
12 - Aceite vegetal para freír
→ Para la salsa de pimiento rojo asado
13 - 1 pimiento morrón rojo grande asado, escurrido
14 - 1/4 taza de mayonesa
15 - 2 cucharaditas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
16 - 1 diente pequeño de ajo
17 - Una pizca de pimentón ahumado
18 - Sal y pimienta al gusto
# Instrucciones:
01 - Derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Incorpore la cebolla y sofría hasta que esté tierna y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
02 - Añada la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos hasta obtener una pasta suave.
03 - Vierta la leche tibia poco a poco mientras bate enérgicamente para evitar grumos. Cocine hasta que la mezcla esté espesa y homogénea, unos 5 minutos.
04 - Agregue el jamón picado, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Cocine, removiendo, hasta que la mezcla espese bastante y se despegue de los lados de la cacerola, aproximadamente 3-4 minutos.
05 - Transfiera la mezcla a una fuente poco profunda, cubra y refrigere hasta que esté firme, por mínimo 2 horas o durante la noche.
06 - Con las manos enharinadas forme cilindros o bolas del tamaño de una nuez con la mezcla fría.
07 - Pase cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente cúbrala con pan rallado. Colóquelas en una bandeja.
08 - Caliente el aceite en una freidora o sartén profunda a 350°F (180°C). Fría las croquetas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Escúrralas sobre papel absorbente.
09 - En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle el pimiento asado, la mayonesa, el vinagre, el ajo, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa suave. Ajuste el condimento al gusto.
10 - Sirva las croquetas calientes acompañadas de la salsa de pimiento rojo asado.
