Guardar Crema Catalana es un postre español delicioso que presenta una natilla sedosa con infusión de cítricos y una capa crujiente de azúcar caramelizado, la respuesta catalana a la crème brûlée.
Siempre disfruté preparando Crema Catalana para reuniones familiares, su textura cremosa y la costra caramelizada nunca decepciona.
Ingredients
- Mezcla de leche: 500 ml de leche entera, 1 rama de canela, ralladura de 1 limón (tiras grandes, sin parte blanca), ralladura de 1 naranja (opcional, tiras grandes)
- Base de natilla: 4 yemas de huevo grandes, 120 g de azúcar granulada (más extra para la cobertura), 25 g de maicena, pizca de sal
Instructions
- Infusionar leche:
- En una cacerola, mezcle la leche, rama de canela, ralladura de limón y naranja (si usa). Caliente a fuego medio hasta justo antes de hervir. Retire del fuego, cubra y deje infusionar 15 minutos.
- Preparar mezcla de huevos:
- En un bol, bata las yemas con 120 g de azúcar, maicena y pizca de sal hasta que esté suave y pálido.
- Combinar leches y huevos:
- Retire la ralladura y la canela de la leche. Vierta gradualmente la leche tibia en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar cuajar.
- Cocinar natilla:
- Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara (5 a 8 minutos). No deje hervir.
- Colar y servir:
- Retire del fuego y cuele en una jarra. Vierta en cuatro recipientes poco profundos.
- Enfriar:
- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere al menos 2 horas hasta que cuaje.
- Caramelizar azúcar:
- Justo antes de servir, espolvoree una capa fina de azúcar sobre cada natilla. Caramelice con soplete o bajo el grill hasta que esté dorado y crujiente.
- Reposar:
- Permita que la capa de caramelo se enfríe y endurezca 2 a 3 minutos antes de servir.
Guardar Este postre siempre une a la familia, especialmente cuando todos esperan a romper la capa crujiente crujiente juntos.
Sugerencias para acompañar
Se recomienda servir con una copa de cava español o un vino dulce ligero para completar la experiencia.
Consejos de preparación
Use una cacerola de fondo grueso para evitar que la natilla se queme y siempre bata rápido cuando incorpore la leche caliente a las yemas.
Información nutricional
Por porción: 280 calorías, 7 g de grasa total, 47 g de carbohidratos, 7 g de proteína.
Guardar Disfruta de la Crema Catalana fresca y bien fría para apreciar su textura y sabor auténtico tradicional.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo evitar que la mezcla se corte al cocinar?
Es importante cocinar a fuego bajo y remover constantemente para evitar que las yemas se coagulen demasiado rápido.
- → ¿Qué función tiene la canela en la preparación?
La canela aporta un aroma cálido que complementa perfectamente la suavidad y el frescor de los cítricos en la crema.
- → ¿Por qué es necesario infusionar la leche con cáscaras de cítricos?
La infusión extrae los aceites aromáticos de las cáscaras, generando un sabor delicado y refrescante que define el postre.
- → ¿Cómo lograr una capa de caramelo crujiente perfecta?
Espolvorea azúcar uniformemente y utiliza un soplete o grill para fundir y dorar rápidamente, evitando que se queme.
- → ¿Qué alternativa hay al almidón de maíz para espesar?
Se puede usar harina de arroz o maicena sin gluten como espesantes con resultados similares en textura.