# Ingredientes:
→ Mezcla de leche
01 - 2 1/8 tazas de leche entera
02 - 1 rama de canela
03 - Ralladura de 1 limón (tiras grandes, sin parte blanca)
04 - Ralladura de 1 naranja (opcional, tiras grandes)
→ Base del flan
05 - 4 yemas de huevo grandes
06 - ½ taza de azúcar granulada (más extra para cubrir)
07 - 2 cucharadas de maicena
08 - Una pizca de sal
# Instrucciones:
01 - En una cacerola mediana, combine la leche, la rama de canela, la ralladura de limón y de naranja (si usa). Caliente a fuego medio hasta justo antes de hervir. Retire del fuego, cubra y deje infusionar durante 15 minutos.
02 - En un bol, bata las yemas de huevo con ½ taza de azúcar, la maicena y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave y pálida.
03 - Retire la ralladura y la rama de canela de la leche infusionada. Vierta gradualmente la leche tibia en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar la coagulación.
04 - Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente de 5 a 8 minutos. No permita que hierva.
05 - Retire del fuego y cuele la crema en una jarra. Distribúyala en cuatro recipientes pequeños para hornear (ramequines).
06 - Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere al menos 2 horas hasta que cuaje.
07 - Justo antes de servir, espolvoree una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada crema. Caramelice el azúcar con un soplete de cocina o bajo el grill hasta obtener una costra dorada y crujiente.
08 - Deje reposar la capa caramelizada durante 2 a 3 minutos para que se endurezca antes de servir.
