Guardar El chocolate caliente espeso al estilo español con churros es uno de esos placeres que siempre transforman una tarde fría en una ocasión especial. Esta receta logra el equilibrio perfecto entre el chocolate cremoso y profundo y los churros recién fritos bañados en azúcar y canela, ideales para compartir y crear recuerdos.
La primera vez que hice este chocolate caliente español fue para sorprender a unos amigos un domingo lluvioso. Entre risas y mucha azúcar en los dedos se volvió tradición en casa cada invierno.
Ingredientes
- Leche entera: La base cremosa imprescindible para el chocolate estilo español. Escoge una leche fresca y de buena calidad para un resultado superior.
- Chocolate negro al menos 70 por ciento cacao: Elige tabletas de chocolate para fundir genuino o uno artesanal de origen español para mejor sabor y textura intensa.
- Azúcar granulado: Esencial para equilibrar el sabor potente del cacao. El azúcar blanco común funciona perfecto.
- Maicena: Aporta ese grosor irresistible. Busca una maicena fina y sin grumos.
- Sal marina: Realza los sabores. Usa sal fina para que se integre bien.
- Agua: Limpiamente filtrada para hervir y crear la masa de churros sin alterar su sabor.
- Mantequilla sin sal: Aporta suavidad a la masa. Elige una mantequilla cremosa de buena procedencia.
- Huevos grandes: Frescura es clave para que la masa tome aire y elasticidad.
- Harina de trigo de uso común: Asegúrate de tamizarla para evitar grumos en los churros.
- Aceite vegetal: Ideal para freír por su sabor neutro y alta tolerancia al calor.
- Azúcar granulado: Para bañar los churros recién hechos buscando que sea de cristal fino.
- Canela molida: Aporta calidez y perfume insustituibles para el rebozado final.
Paso a Paso Detallado
- Preparar la Mezcla de Chocolate:
- Mezcla la leche y la maicena en frío en un cazo y bate hasta integrar completamente. Esto previene grumos y asegura una textura aterciopelada.
- Calentar y Espesar:
- Lleva al fuego medio hasta que casi llegue a ebullición mientras sigues removiendo constantemente para que la mezcla no se pegue. Es fundamental la paciencia aquí.
- Incorporar el Chocolate:
- Agrega el chocolate finamente picado junto con el azúcar y la pizca de sal. No dejes de remover hasta que el chocolate se derrita y la mezcla espese considerablemente unos cinco minutos. Déjalo a fuego muy bajo y remueve de vez en cuando para mantenerlo cremoso.
- Preparar la Masa de Churros:
- En otra cacerola mezcla el agua con la mantequilla el azúcar y la sal. Lleva a ebullición para que la mantequilla se funda por completo y la mezcla tome cuerpo.
- Agregar Harina y Mezclar:
- Fuera del fuego incorpora la harina de golpe y revuelve vigorosamente con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y forme una bola.
- Añadir los Huevos:
- Deja templar la masa unos tres a cinco minutos para evitar que el huevo se cocine al añadirlo. Incorpora los huevos de uno en uno batiendo a fondo después de cada adición hasta que la masa quede brillante y densa.
- Freír los Churros:
- Calienta abundante aceite hasta que alcance unos ciento ochenta grados. Una vez listo, inserta la masa en una manga pastelera con boquilla grande de estrella. Forma tiras de unos diez centímetros directamente sobre el aceite caliente. Fríe en tandas girando hasta que estén bien dorados, apenas dos a tres minutos por tanda.
- Rebozar en Azúcar y Canela:
- Escurre sobre papel absorbente y pasa inmediatamente por una mezcla generosa de azúcar y canela para que el recubrimiento se adhiera fácil.
- Servir Caliente:
- Sirve los churros aún calientes junto con tazas de chocolate espeso y humeante para mojar y disfrutar sin prisas.
Guardar El aroma de canela y chocolate inundando la cocina me lleva directo a los inviernos en casa de mis abuelos donde mojábamos los churros uno tras otro en tazas enormes hasta no dejar ni rastro. El chocolate negro de calidad es mi ingrediente favorito pues marca la diferencia entre un postre rico y un auténtico lujo para el paladar.
Cómo Guardar y Recalentar
Si te sobran churros guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y caliéntalos unos minutos en el horno antes de servir para que recuperen el crujiente. El chocolate espeso aguanta bien en el refrigerador hasta dos días, solo necesitas calentarlo suavemente a fuego bajo o en microondas mezclando bien para que no forme costra.
Intercambios de Ingredientes
Puedes usar leche vegetal para una versión sin lactosa y margarina o mantequilla vegetal en los churros. Si no tienes chocolate tan puro, prueba con el más oscuro que puedas conseguir. La maicena puede sustituirse por fécula de patata aunque la textura cambiará un poco.
Sugerencias Para Servir
Acompaña esta merienda con frutas frescas como fresas o rodajas de naranja para balancear el dulzor. Para una experiencia más adulta espolvorea con un toque de chile en polvo el chocolate o sírvelo con una copa de vino dulce español.
Historia y Tradición
El chocolate con churros es una costumbre profundamente arraigada en España especialmente en celebraciones familiares y fiestas. Su origen se remonta a los cafés y chocolaterías tradicionales donde la gente se reúne desde primera hora de la mañana para compartir este ritual delicioso y sencillo.
Adaptaciones Estacionales
En verano sirve el chocolate más ligero y menos espeso o acompáñalo con helado de vainilla. En invierno agrega especias como cardamomo o un toque de anís para darle profundidad y aroma.
Guardar En una de nuestras reuniones familiares de Año Nuevo preparé estos churros y pasamos más tiempo charlando alrededor de la mesa que terminando la cena. Los niños los disfrutan tanto como los adultos y siempre preguntan cuándo será la próxima vez.
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo lograr churros crujientes por fuera y suaves por dentro?
Utiliza harina de trigo y bate bien la masa. Fríe en aceite caliente; esto asegura exterior crujiente y interior tierno.
- → ¿Qué tipo de chocolate es mejor para el chocolate espeso español?
Elige chocolate negro con al menos 70% de cacao; aporta sabor intenso y textura densa al chocolate.
- → ¿Se pueden preparar los churros con anticipación?
Es recomendable servir los churros recién hechos para mantener la textura. Puedes preparar la masa con antelación.
- → ¿Qué opciones de acompañamiento van bien con churros y chocolate?
Un vino dulce español o café complementa perfectamente el sabor intenso del chocolate y la canela.
- → ¿Cómo evitar que los churros absorban demasiado aceite?
La temperatura ideal del aceite es esencial. Fríe los churros a 180°C y no sobrecargues la sartén.
- → ¿El chocolate espeso puede aromatizarse?
Agrega una pizca de chili o cayena para un toque picante y mayor profundidad en el chocolate.