Guardar Una versión audaz y divertida de las clásicas patatas bravas españolas: papas crujientes fritas, cubiertas con salsa brava picante y una variedad de encurtidos para lograr un caos de sabor y textura.
La primera vez que preparé estas patatas bravas caóticas fue para una fiesta familiar; el toque de encurtidos sorprendió a todos y se convirtió en la sensación de la noche.
Ingredientes
- Papas: 800 g (aprox 1¾ lb) de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
- Aceite vegetal: 1 L (4 tazas) para freír
- Sal marina: al gusto
- Salsa brava: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharadita de pimentón picante o cayena, 1 cucharada de pasta de tomate, 200 g de tomate triturado en lata, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre de jerez, sal y pimienta al gusto
- Alioli: 100 ml de mayonesa, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de jugo de limón, pizca de sal
- Encurtidos variados: 2 cucharadas de pepinillos eneldo picados, 2 cucharadas de pepinillos agridulces picados, 2 cucharadas de cornichons en rodajas, 2 cucharadas de cebolla roja en escabeche picada, 2 cucharadas de jalapeños en escabeche en rodajas
- Guarnición: 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
- Preparar las papas:
- Remoja los cubos de papa en agua fría durante 20 minutos para quitar el exceso de almidón. Escurre y seca completamente.
- Freír las papas:
- Calienta el aceite vegetal en una freidora o sartén grande a 180°C (350°F). Fríe las papas en tandas durante 5 a 7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retira con espumadera y escurre sobre papel, sazona con sal marina.
- Preparar la salsa brava:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla hasta ablandar, unos 5 minutos. Añade ajo, pimentón ahumado y picante, cocina 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, agrega tomate triturado, azúcar y vinagre de jerez. Cocina 10 a 12 minutos removiendo hasta espesar. Sazona con sal y pimienta. Tritura si deseas una salsa suave.
- Preparar el alioli:
- En un bol pequeño mezcla mayonesa, ajo rallado, jugo de limón y una pizca de sal. Refrigera hasta usar.
- Montar:
- Coloca las papas fritas en un plato. Cubre generosamente con salsa brava, añade un hilo de alioli, distribuye los cinco tipos de encurtidos encima y termina con perejil picado.
- Servir:
- Sirve inmediatamente mientras están calientes.
Guardar Esta receta nos acompaña en las tardes de tapas en casa; todos quieren elegir su encurtido favorito y compartir risas en la mesa.
Información Nutricional
Cada porción aporta aproximadamente 410 calorías, 21 g de grasa, 51 g de carbohidratos y 5 g de proteína.
Herramientas Necesarias
Freidora o sartén profunda, espumadera, sartén, boles para mezclar, cuchillo y tabla de cortar.
Información de Alérgenos
Contiene huevo (mayonesa en el alioli) y puede contener mostaza (verifica etiquetas de encurtidos y mayonesa). Consulta los ingredientes para alérgenos de gluten u otros.
Guardar Sirve caliente y comparte para disfrutar el caos de sabores con amigos o familia. ¡No olvides un buen brindis!
Preguntas frecuentes sobre recetas
- → ¿Cómo conseguir la textura perfecta de las patatas?
Es fundamental remojar las patatas en agua fría para eliminar el almidón y luego secarlas muy bien antes de freírlas para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- → ¿Cómo ajustar el nivel de picante en la salsa brava?
Se puede variar la cantidad de pimentón picante y jalapeños en los encurtidos para controlar la intensidad del picante según el gusto personal.
- → ¿Qué tipo de patata es mejor para esta preparación?
Las patatas Yukon Gold o Russet son ideales por su textura y capacidad de dorarse bien, equilibrando suavidad interior y crujiente exterior.
- → ¿Cómo preparar un alioli vegano para acompañar?
Se puede sustituir la mayonesa tradicional por una vegana y mezclar con ajo rallado, jugo de limón y una pizca de sal para un alioli sin ingredientes animales.
- → ¿Qué papel juegan los cinco tipos de encurtidos en el plato?
Los encurtidos aportan acidez, frescura y un contraste crocante que equilibran la riqueza y picante de las patatas y la salsa, creando complejidad en cada bocado.