# Ingredientes:
→ Papas
01 - 800 g (1.75 lb) de papas Yukon Gold o Russet, peladas y cortadas en cubos de 0.8 pulgadas
02 - 4 tazas (1 L) de aceite vegetal para freír
03 - Sal marina al gusto
→ Salsa Bravas
04 - 2 cucharadas de aceite de oliva
05 - 1 cebolla pequeña, finamente picada
06 - 2 dientes de ajo, picados
07 - 1 cucharadita de pimentón ahumado
08 - 0.5 cucharadita de pimentón picante o cayena
09 - 1 cucharada de pasta de tomate
10 - 200 g (7 oz) de tomate triturado enlatado
11 - 1 cucharadita de azúcar
12 - 1 cucharadita de vinagre de jerez
13 - Sal y pimienta negra recién molida al gusto
→ Alioli
14 - 100 ml (⅓ taza + 1 cucharada) de mayonesa
15 - 1 diente de ajo, rallado finamente
16 - 1 cucharadita de jugo de limón
17 - Una pizca de sal
→ Mezcla de encurtidos
18 - 2 cucharadas de pepinillos eneldo, picados
19 - 2 cucharadas de pepinillos bread-and-butter, picados
20 - 2 cucharadas de cornichones, en rodajas
21 - 2 cucharadas de cebollas rojas encurtidas, picadas
22 - 2 cucharadas de jalapeños picantes encurtidos, en rodajas
→ Guarnición
23 - 2 cucharadas de perejil fresco picado
# Instrucciones:
01 - Remojar los cubos de papa en agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurrir y secar cuidadosamente.
02 - Calentar el aceite vegetal en una freidora profunda o sartén grande a 350°F (180°C).
03 - Freír las papas en tandas durante 5 a 7 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal marina.
04 - En una cacerola pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Incorporar el ajo, el pimentón ahumado y el pimentón picante; cocinar 1 minuto más. Añadir la pasta de tomate y cocinar 1 minuto. Incorporar los tomates triturados, azúcar y vinagre de jerez. Cocer a fuego lento durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta espesar. Salpimentar al gusto. Licuar para obtener una salsa suave si se desea.
05 - Mezclar en un bol la mayonesa, ajo rallado, jugo de limón y una pizca de sal. Refrigerar hasta el momento de usar.
06 - Colocar las papas fritas en una fuente para servir. Verter generosamente la salsa bravas sobre las papas. Rociar con alioli. Distribuir uniformemente las cinco clases de encurtidos encima. Terminar con perejil fresco picado.
07 - Servir inmediatamente mientras está caliente.
