Guardar
Este aperitivo de anchoas sobre tostada con mermelada de tomate ha sido mi salvación para impresionar invitados con poco esfuerzo. La combinación del sabor salado de las anchoas con la dulzura ácida de la mermelada de tomate crea un contraste perfecto sobre el pan crujiente.
La primera vez que preparé estas tostadas fue para una cena improvisada con amigos y desde entonces se ha convertido en mi carta secreta para sorprender. Todos siempre preguntan por la receta de la mermelada de tomate.
Ingredientes
- Para la Mermelada de Tomate
- 400 g de tomates maduros pelados y picados finamente utiliza tomates en su punto máximo de madurez para obtener el mejor sabor
- 2 cucharadas de aceite de oliva el virgen extra aporta más sabor al conjunto
- 1 chalota pequeña picada finamente más suave que la cebolla regular perfecta para este uso
- 1 diente de ajo picado fino añade un toque aromático fundamental
- 2 cucharadas de azúcar moreno aporta profundidad y equilibra la acidez del tomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto resalta los sabores y añade un toque ácido necesario
- 1/2 cucharadita de sal marina para realzar todos los sabores
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado añade complejidad y un sutil aroma a humo
- Una pizca de chile en escamas opcional para quien desee un toque picante
- Para las Tostadas de Anchoas
- 8 rebanadas de baguette o pan rústico tostado busca un pan con buena miga y corteza
- 8 filetes de anchoas en aceite de oliva invierte en anchoas de calidad como las cantábricas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para rociar al final
- Perejil fresco o microvegetales para decorar opcional pero aporta frescura y color
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar la Mermelada de Tomate:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. La temperatura correcta es crucial para no quemar los ingredientes aromáticos.
- Añade la chalota y cocínala durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente pero no dorada. Debes remover ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme.
- Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más hasta que suelte su aroma. Ten cuidado de no quemarlo pues amargaría la preparación.
- Agrega los tomates picados azúcar moreno vinagre sal pimentón y chile si lo usas. Mezcla bien para incorporar todos los ingredientes.
- Deja cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos removiendo de vez en cuando. La mezcla debe reducirse hasta obtener una textura similar a una mermelada espesa. Los líquidos se evaporarán y los sabores se concentrarán.
- Ajusta la sazón al gusto puedes añadir más sal o vinagre según prefieras. Deja enfriar ligeramente antes de usar.
- Preparar las Tostadas:
- Tuesta ligeramente las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Puedes hacerlo en tostadora o a la parrilla para obtener esas marcas características.
- El pan debe estar caliente pero no quemado. La textura ideal es crujiente por fuera pero con algo de suavidad en el interior.
- Montar las Tostadas:
- Extiende una cucharada generosa de mermelada de tomate sobre cada rebanada de pan tostado. Distribuye uniformemente pero deja un pequeño borde.
- Coloca un filete de anchoa sobre cada tostada. Puedes dejarlo entero o cortarlo en trozos si prefieres que el sabor se distribuya mejor.
- Rocía unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima. Esto aporta un brillo apetitoso y realza los sabores.
- Decora con perejil picado o microvegetales si los utilizas para añadir color y un toque de frescura.
- Servir:
- Sirve inmediatamente mientras el pan está crujiente. Si esperas demasiado la humedad de la mermelada podría reblandecer el pan.
Guardar
Debes Saber
Receta perfecta para aprovechar tomates maduros en verano La mermelada se puede preparar con antelación facilitando el servicio El contraste de texturas crujiente y suave crea una experiencia gastronómica completa Las anchoas aportan un alto contenido de omega3 beneficioso para la salud.
Conservación y Duración
La mermelada de tomate se conserva perfectamente en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético. De hecho los sabores se intensifican con el reposo lo que la hace ideal para preparar con antelación. Si notas que se ha espesado demasiado puedes añadir unas gotas de agua o aceite de oliva al recalentarla. Para un uso a más largo plazo también puedes congelarla en porciones pequeñas y descongelar según necesites.
Variaciones Deliciosas
Esta receta básica admite numerosas variaciones para adaptarla a todos los gustos. Para una versión vegetariana sustituye las anchoas por aguacate en rodajas o queso de cabra desmenuzado. Si prefieres intensificar el sabor mediterráneo añade unas hojas de albahaca fresca o una aceituna picada sobre cada tostada. Para ocasiones especiales prueba a incorporar una pequeña cantidad de ralladura de limón a la mermelada de tomate que aportará un toque cítrico refrescante.
Guardar
El Maridaje Perfecto
Estas tostadas de anchoas son el acompañamiento ideal para una copa de vino blanco seco como un Albariño español o un Verdicchio italiano. También combinan maravillosamente con vermut rojo o jerez seco tipo fino o manzanilla. Si prefieres opciones sin alcohol prueba con una soda artesanal de hierbas o un simple agua con gas con una rodaja de limón. La clave está en elegir bebidas que refresquen el paladar entre bocados debido a la intensidad de sabores.
Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Puedo preparar la mermelada de tomate con antelación?
Sí, la mermelada de tomate puede prepararse con varios días de antelación y se conserva perfectamente en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético. Esto facilita la preparación cuando tienes invitados.
- → ¿Qué tipo de anchoas son mejores para esta receta?
Las anchoas de alta calidad, como las anchoas del Cantábrico en aceite de oliva, ofrecen el mejor sabor para esta receta. Su textura y sabor más delicado elevan el plato a otro nivel.
- → ¿Cómo puedo hacer este plato sin gluten?
Simplemente sustituye el pan tradicional por pan sin gluten. El resto de los ingredientes son naturalmente libres de gluten, por lo que esta adaptación es sencilla y mantiene todo el sabor original.
- → ¿Qué bebidas combinan bien con estas tostadas?
Estas tostadas maridan perfectamente con jerez seco, vermut, vino blanco seco como un Albariño o incluso con cava. Las bebidas secas contrastan bien con la dulzura de la mermelada de tomate.
- → ¿Puedo usar tomates enlatados para la mermelada?
Absolutamente. Los tomates enlatados enteros y escurridos funcionan muy bien, especialmente fuera de temporada cuando los tomates frescos pueden carecer de sabor. Asegúrate de escurrirlos bien antes de usarlos.