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Este ajoblanco renovado es mi versión favorita de la clásica sopa fría gallega con su toque de verano Melón fresco y aceite de albahaca hacen que este plato clásico sea aún más especial y visualmente irresistible Se disfruta bien frío y es ideal para días calurosos cuando solo buscas algo ligero y sorprendente
La primera vez que probé esta versión fue en pleno julio con mi familia Cada cucharada nos hizo sonreír y a partir de entonces siempre lo repetimos cuando hace calor
Ingredientes
- Pan blanco del día anterior: imprescindible para dar textura cremosa Busca uno sin corteza gruesa y de buena miga
- Almendras crudas peladas: esenciales para el sabor lácteo típico Elige almendras frescas y de calidad para evitar sabores rancios
- Ajo: pieza fundamental para dar personalidad Usa dientes frescos sin brotes para un picor equilibrado
- Aceite de oliva virgen extra: le aporta carácter Elige uno frutado y suave
- Agua fría: clave para una textura sedosa Utiliza siempre agua bien filtrada
- Melón dulce y jugoso: para el toque veraniego Prueba que esté bien maduro
- Hojas de albahaca frescas: aportan aroma y color brillante Prefiere las recién recogidas
Instrucciones paso a paso
- Preparar los ingredientes:
- Remoja el pan en agua fría por unos diez minutos hasta que esté completamente blando Pela el ajo y revisa que las almendras estén bien blancas
- Triturar la base:
- En una batidora potente añade pan escurrido almendras ajo una pizca de sal y agua Fríe durante al menos dos minutos hasta obtener una mezcla muy cremosa sin grumos
- Incorporar el aceite:
- Con la batidora en marcha añade el aceite en hilo fino para emulsionar y lograr una sopa muy aterciopelada Probar y ajustar de sal si lo necesitas
- Colar y enfriar:
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar posibles restos sólida Vierte en un cuenco hondo y refrigera al menos dos horas hasta que esté muy frío
- Preparar guarnición:
- Forma bolitas de melón con un sacabolas o cuchara Pequeña Prepara aceite de albahaca triturando hojas con un poco de aceite Filtra para que quede verde y brillante
- Emplatar:
- Sirve el ajoblanco en platos hondos bien frío Decora con bolitas de melón y unas gotas de aceite de albahaca justo antes de llevar a la mesa
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Debes saber
- Rico en grasas saludables por las almendras y el aceite
- Ideal para quienes buscan opciones frescas y ligeras
- Sin lácteos y perfecto para veganos
Este platillo siempre me recuerda a las comidas largas de verano en la terraza Mi parte favorita es ver cómo se mezclan el verde del aceite y el blanco de la sopa con cada cucharada Es tan elegante que siempre sorprende a los invitados
Cómo conservar el ajoblanco
Guarda el ajoblanco en un recipiente hermético en la nevera hasta por tres días Es mejor añadir la guarnición de melón y el aceite justo antes de servir para mantener los sabores frescos El aceite de albahaca puedes prepararlo con antelación y conservar tapado en frío
Sustituciones inteligentes
Si no encuentras almendras puedes probar con anacardos crudos aunque el sabor variará un poco Para una versión sin gluten emplea pan sin gluten de buena miga El melón se puede cambiar por uvas verdes si lo prefieres muy tradicional
Cómo acompañarlo
Sirve el ajoblanco como entrada en una comida veraniega junto con platos de verduras asadas En mi casa nos encanta con pequeños pinchos de pescado o una focaccia al lado Para un menú especial decóralo con trocitos de fruta de temporada
Notas sobre la historia del ajoblanco
El ajoblanco tiene origen en Andalucía y el sur de Galicia Antiguamente era comida de pastores y campesinos por sus ingredientes sencillos y alto valor refrescante Las versiones modernas suelen añadir frutas como el melón o las uvas para resaltar su lado más gourmet
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Preguntas y respuestas sobre la receta
- → ¿Qué tipo de almendra se recomienda usar?
Las almendras crudas y peladas son ideales para lograr una textura suave y sabor delicado.
- → ¿Se puede sustituir el melón por otra fruta?
La sandía o uvas peladas funcionan bien, aportando frescura y dulzura como el melón.
- → ¿Cómo preparar el aceite de albahaca?
Licúa hojas frescas de albahaca con un buen aceite de oliva y cuela para obtener un aceite aromático.
- → ¿Cuánto tiempo debe reposar el ajoblanco en frío?
Se recomienda enfriar al menos dos horas para que los sabores se integren y la sopa esté bien refrescante.
- → ¿Qué pan es mejor para la base?
Utiliza pan del día anterior, preferiblemente blanco y sin corteza, para lograr la textura tradicional.