Tuscan White Bean Kale (Imprimir)

Sopa nutritiva con frijoles, kale y tomates secos en cremosa base de anacardo y ajo.

# Ingredientes:

→ Frijoles y Vegetales

01 - 2 cucharadas de aceite de oliva
02 - 1 cebolla amarilla mediana, picada
03 - 3 dientes de ajo, picados finamente
04 - 2 zanahorias medianas, picadas
05 - 2 tallos de apio, picados
06 - 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja triturada (opcional)
07 - 2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
08 - 6 tazas de caldo de verduras
09 - 1 taza de tomates secados al sol (envasados en aceite, escurridos y rebanados)
10 - 1 manojo pequeño de col rizada Lacinato (aproximadamente 4 tazas), tallos removidos y hojas picadas
11 - 1 cucharadita de tomillo seco
12 - 1 cucharadita de orégano seco
13 - 1/2 cucharadita de sal, más para ajustar
14 - 1/4 cucharadita de pimienta negra

→ Crema de Ajo y Anacardos

15 - 3/4 taza de anacardos crudos (remojados en agua caliente durante 20 minutos, luego escurridos)
16 - 3/4 taza de agua
17 - 2 dientes de ajo
18 - 1 cucharada de jugo de limón
19 - 1 cucharada de levadura nutricional (opcional, para sabor similar al queso)
20 - 1/4 cucharadita de sal

# Instrucciones:

01 - En una licuadora, combine los anacardos remojados, agua, ajo, jugo de limón, levadura nutricional y sal. Licúe hasta obtener una textura completamente suave. Reserve aparte.
02 - Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, zanahorias y apio. Sofría durante 5-6 minutos hasta que se ablanden.
03 - Añada el ajo picado finamente y los copos de pimienta roja. Cocine durante 1 minuto hasta que se desprendan sus aromas.
04 - Incorpore los frijoles cannellini, tomates secados al sol, tomillo, orégano, sal y pimienta negra. Mezcle bien para distribuir uniformemente los ingredientes.
05 - Vierta el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
06 - Agregue la col rizada picada y continúe hirviendo a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales hasta que las hojas estén tiernas.
07 - Incorpore la crema de ajo y anacardos, revolviendo suavemente. Hierva a fuego lento durante 2 minutos para calentar completamente. Ajuste la sazón según sea necesario.
08 - Sirva caliente, adornado con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva si lo desea.

# Additional Tips::

01 -
  • The cashew cream is secretly the star of the show, turning a simple vegetable soup into something luxuriously creamy without dairy.
  • It comes together in under an hour, making it perfect for those nights when you want something nourishing but don't have time for complicated cooking.
  • Every spoonful tastes like you've spent hours tending to it, when really you've just let the flavors get cozy together.
02 -
  • The cashew cream can separate if you overheat it, so keep that final simmer gentle and brief to preserve that silky texture.
  • Don't skip rinsing the canned beans—that liquid they swim in makes the soup cloudy and gives it a starchy mouthfeel you won't want.
03 -
  • Make the cashew cream the night before and store it in the fridge—it actually helps if you have one less thing to do on a busy weeknight, and the flavors have time to get friendly.
  • If your soup is too thick after a day or two in the fridge, just add a bit more broth or plant milk when you reheat it to bring it back to silky perfection.
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