# Instrucciones:
01 - Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar el pimiento, el calabacín o la berenjena en pequeños trozos.
02 - En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las patatas y cocinar durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas. Incluir la cebolla, los pimientos y el calabacín o la berenjena, y cocinar durante 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente.
03 - Batir los huevos en un bol grande. Agregar sal al gusto y luego incorporar las patatas y los vegetales fritos, mezclando bien.
04 - Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén limpia a fuego medio. Verter la mezcla de huevo con las patatas y vegetales, distribuyéndola uniformemente. Cocinar durante 5-7 minutos o hasta que la base esté dorada. Con la ayuda de un plato, voltear la tortilla y cocinar por el otro lado durante 5-7 minutos más.
05 - Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
