Tortilla Española vegana cebolla caramelizada (Imprimir)

Versión vegetal con cebolla caramelizada y patatas suaves para una comida sabrosa y reconfortante.

# Ingredientes:

→ Verduras

01 - 4 papas Yukon Gold medianas (aproximadamente 600 g), peladas y cortadas en rodajas finas
02 - 2 cebollas amarillas grandes (aproximadamente 350 g), cortadas en rodajas finas
03 - 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

→ Mezcla vegana tipo huevo

04 - 1 taza (120 g) de harina de garbanzo
05 - 1 taza (240 ml) de agua
06 - 2 cucharadas de aceite de oliva
07 - 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
08 - 1/2 cucharadita de sal negra (kala namak)
09 - 1/2 cucharadita de polvo de hornear
10 - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
11 - 1/2 cucharadita de sal
12 - 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

→ Para cocinar

13 - 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

# Instrucciones:

01 - Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas en rodajas y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 15–20 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira y reserva.
02 - En la misma sartén, añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las papas en rodajas y sazona ligeramente con sal. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse (10–12 minutos). Cubre con tapa si es necesario para ayudar a ablandar.
03 - En un bol, bate la harina de garbanzo, agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, cúrcuma, sal negra, polvo de hornear, pimentón ahumado, sal y pimienta negra hasta que quede suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
04 - Incorpora cuidadosamente las papas cocidas y las cebollas caramelizadas a la mezcla de garbanzo. Añade el perejil si lo usas.
05 - Limpia la sartén y úntala ligeramente con aceite de oliva. Calienta a fuego medio y vierte la mezcla, extendiendo de forma uniforme. Cocina sin tapa durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el fondo dorado.
06 - Con cuidado, da la vuelta a la tortilla: deslízala sobre un plato, coloca la sartén boca abajo sobre el plato y gira. Desliza la tortilla nuevamente en la sartén y cocina el otro lado durante 5–7 minutos, hasta que esté firme y dorada.
07 - Deja enfriar unos minutos, corta en porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.

# Additional Tips::

01 -
  • Usa ingredientes sencillos de origen vegetal que se consiguen fácilmente
  • Tiene un sabor sorprendentemente auténtico y textura jugosa
  • Apta para veganos y personas con alergias comunes
  • Funciona igual de bien caliente que a temperatura ambiente
  • Puede prepararse con tiempo y se mantiene perfecta varios días
02 -
  • Rica en fibra vegetal y proteína de garbanzo
  • Congela sin problema y se descongela sin perder textura
  • No contiene gluten huevos ni lácteos adaptándose a múltiples dietas
03 -
  • Corta siempre la papa bien fina para que se cueza pareja y no se deshaga
  • El reposo de la masa con harina de garbanzo hace que todo cuaje mejor
  • El olor de kala namak se suaviza notablemente al cocinar no te asustes al abrir el bote
  • No mezcles la masa de garbanzo en exceso solo hasta integrar para evitar que quede gomosa
  • No llenes mucho la sartén la tortilla gruesa cuesta más de cuajar y voltear
  • La cebolla debe dorar despacio así queda dulce y tostada si la apresuras se amarga
  • Practica el giro con un plato grande y firme perder el miedo ayuda mucho la primera vez
  • Siempre prueba la mezcla antes de cuajar y ajusta sal o especias a tu gusto
  • Deja que la tortilla repose cinco minutos después de la cocción para que se compacte y se corte perfecta
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